Sella di coniglio al balsamico

Stop alla settimana depurativa a base di minestroni e insalitine è ora di riprendere a cucinare cercando qualche piatto saporito e leggero. La carne di coniglio è povera di grassi e molto digeribile. Con un contorno di erbe amare, in questo caso puntarelle e cavolo nero, si ottiene un piatto che, a mio parere, è adatto al periodo post feste.

per 6 persone

  • 3 filoni di coniglio con costolette annesse
  • sale marino a scaglie
  • salvia
  • rosmarino
  • maggiorana
  • pepe nero macinato al momento
  • aceto balsamico
  • olio evo

Preparate la sella di coniglio cospargendo la carne con sale e pepe. Mettete all'interno le foglioline di salvia, rosmarino e maggiorana. Legate con spago da cucina sovrapponendo le costolette. Adagiate la carne in una pirofila, cospargete anche l'esterno con le erbe aromatiche, irrorate con olio toscano fruttato e ponete in forno a 180°. Lasciate rosolare bene rigirando la carne di tanto in tanto e bagnandola con il suo sugo di cottura. Dopo circa 30 minuti sfumate il coniglio con poco aceto balsamico tradizionale e portate a cottura.
Servite metà sella di coniglio nei piatti individuali accompagnando con puntarelle condite con olio, aglio e acciuga, oppure cavolo nero scottato e saltato in padella con gli stessi ingredienti.
Se siete proprio bravi, potrete disossare il coniglio, evitando ai vostri commensali il fastidio degli ossicini da scartare.

Commenti

Anonimo ha detto…
Bellissimo questo piatto... così invitante...
Ciao.
ape ha detto…
ti va di partecipare ad un Meme culinario?

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