SuperMeme: i muffin della tua vita

Anche se non ho un rapporto idilliaco con i muffin (sempre troppo dolci, troppo asciutti, troppo umidi, troppo...) raccolgo l'invito di Canny "La Zuccheriera" per questo suo "super" meme.
Ne ho trovato, su un piccolo libricino dedicato, una versione salata e un pò rustica che mi pare interessante. Io ne ho prodotto di formato diciamo "regolare" ma sono, a mio avviso, senza dubbio apprezzabili in misura mignon per accompagnare aperitivi o come finger food per un buffet.

per circa 12 muffin

• lardo di colonnata 125 g
• farina di mais macinata fine 100 g
• farina bianca 00 200 g
• pepe nero macinato fresco
• sale
• lievito in polvere per torte salate 1 cucchiaio
• uova 2
• latte 250 ml
• erbe aromatiche fresche tritate 1 cucchiaio
• cipolla rosata piccola 1/2
• funghi secchi ammollati un pugnetto

Tagliate a piccoli dadini il lardo e fatelo rosolare in una padella antiaderente. Scolatelo dal suo grasso e ponetelo su carta assorbente. Mettete la cipolla tritata nel grasso rimasto nella padella e fatela rosolare bene. Mischiate gli ingredienti secchi in una zuppiera e aggiungete le uova leggermente sbattute, il lardo, la cipolla, il grasso rimasto nella padella, i funghi tritati , poco sale e pepe nero. Diluite con il latte mescolando rapidamente affinchè gli ingredienti formino un impasto un pò granuloso. Riempite per 2/3 gli stampini da muffin leggermente imburrati e infarinati (se sono in silicone non occorre).
Mettete in forno a cuocere a 200° fino a quando saranno belli gonfi, dorati e asciutti. Verificate la cottura con lo stecchino. Lasciateli raffreddare e mangiateli subito. Perchè restino fragranti, vanno consumati nelle 24 ore.
Questi muffin sono deliziosi se accompagnati a prosciutto, uova strapazzate o una omelette quindi ...da provare al primo brunch.