La mia salsa ketchup

A chi, come alla sottoscritta, non piace troppo la carne, le salse sono un accompagnamento ideale. Con gli ultimi pomodori dell'orto del babbo, quest'anno ho voluto sperimentare questa salsa ketchup. Niente a che vedere naturalmente con i preparati industriali in bottiglietta e ancor meno con quegli orridi "squinz" da spremere. Questa ricetta arriva da un libro di conserve che, a furia di consultazioni, ho ormai disintegrato.
La famiglia ha molto gradito e quindi prevedo che la salsa non potrà essere inserita tra i regalini di Natale degli amici.

• pomodori maturi 1500 g
• zucchero di canna 200 g
• aceto bianco 1/4 di litro
• peperoni rossi 4 o 5
• cipolle 2
• sedano 2 gambi
• carote 2
• aglio 1 spicchio
• alloro 1 foglia
• timo 1 pizzico
• cannella 1 pizzico
• senape inglese 1 cucchiaino
• fecola 1 cucchiaio
• chiodi di garofano 3
• olio 1/2 bicchiere
• sale qb
• peperoncino 2 (se piace)

Tritate carote, sedano, cipolle, aglio. Mettete in un tegame alto d'acciaio, con fondo spesso, l'olio e il trito di verdure. Fate rosolare e quando il soffritto inizia a prendere colore, gettatevi i pomodori a pezzetti e lasciate alzare il bollore. Unite quindi tutti gli altri ingredienti, lasciate cuocere lentamente fino a che le verdure saranno sfatte e la salsa si presenterà un pò densa. Passatela al setaccio due volte per renderla finissima, rimettetela sul fuoco e lasciatela bollire ancora fino alla giusta consistenza. Aggiungete 2 min. prima di togliere la salsa dal fuoco un ingrediente a piacere che potrebbe essere brandy o senape francese o altro che conferisca un tocco personale.
Invasate bollente in vasetti o bottigliette. Se desiderate conservarla per un paio d'anni, fatela sterilizzare per una decina di minuti.