Sempre dal libro di Trish Deseine "La felicità è servita" eccomi a sperimentare un altro piatto davvero conviviale. Mi piace lasciarmi prendere da questo vortice di curiosità per la cucina di una così brava cuoca. A chi l'ho regalato posso solo dire: - Lasciatevi conquistare da queste preparazioni, sono facili e di sicuro successo - In questo volume si trovano diversi piatti che hanno come ingrediente principe il pollo, per il quale Trish pare abbia una vera passione. Io, per questa ricetta in particolare, consiglierei un bel galletto. Meglio se ruspante. La lunga cottura rende il piatto migliore e un pollo troppo giovane si spappolerebbe in meno di un'ora.
- 1 galletto ruspante
- 150 g di pancetta a dadini
- olio evo
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di brandy
- 1 litro di vino rosso ( consigliato il Borgogna)
- 1 mazzetto aromatico
- 2 o 3 bacche di ginepro
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe
- 20 scalogni piccoli o 10 grandi
- 200 g di champignon piccoli
- 2 cucchiai di farina
Dopo aver fiammeggiato e lavato il galletto, dividetelo in pezzi. Mettetelo nella vostra cocotte con qualche cucchiaio di olio evo. Fate dorare la carne e aggiungete la pancetta, l'aglio e gli scalogni nettati. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto. Versate il brandy, lasciatelo scaldare a fiamma vivace e fiammeggiate. Fate attenzione! Appena si spegne la fiamma rimescolate e aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro, salate e pepate leggermente. Coperchiate, portate ad ebbollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore o più ( verificate che la carne non si distacchi dall'osso). Venti min. prima della fine della cottura, saltate in una padella gli champignon con il burro e regolate di sale. Aggiungeteli alla cocotte e portate a termine la cottura. Se durante la preparazione, dovesse restringersi troppo il liquido, aggiungere poco brodo. Se viceversa, dovesse essere troppo abbondante, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivace. Io ho servito questo gustosissimo galletto con riso thai cotto a vapore.
8 commenti:
che bel piatto gloria! mi piace molto la tua cucina, il tuo uso degli aromi... sei bravissima!
Dovrò proprio darmi da fare per trovare questo "libro d'oro", nel frattempo ti dico che la presentazione del tuo piatto è meravigliosa ed invitante, come sempre, del resto!
A proposito, il risultato del mio esperimento con lattuga e radicchio lo trovi qui: http://sunnypam.altervista.org/index.php?mod=read&id=1202926146
che ne pensi?
a presto.
A.
bella ricetta complimenti, ma per galletto intendi un pollo di circa 3 mesi e sui 2 kg di colore giallo intenso vero??? qui a Roma per galletto si intende quello amburghese (che per questa preparazione non va proprio bene)
ciao
Ciao Salsa, grazie dei complimenti sinceramente ricambiati.
Ciao Sunny, ho visto la tua zuppa. Forse il radicchio è un tantino amaro ..ma può senza dubbio piacere.
Ciao Stefano, si certo un pollo ruspante dal bel colore giallo con tanto di cresta alta 4 dita. Se hai la materia prima sottomano provalo; è un piacere portarlo in tavola.
Glò
Devono essere buonissimi:) da provare!
brava Glo,come sempre!mi sveli che coltelli sono quelli nel post precedente?!ciao,Mauri
Ciao Tatiana, è una piattoc he richiede un pò di tempo ma il risultatao è ottimo.
Ciao Mauri, non so dirti la marca dei coltelli, sono marchiati con caratteri jap. Volevo ringraziarti, la borragine è arrivata a destinazione.
Glò
che appetitoso. A me una delle prime cose che viene in mente quando ho fame é un piatto che contenga pollo, sai? So mica perché :)
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