gloricetta

Fagottini di pollo, carciofi e pomodorini

2011-02-09T22:04:00.004+01:00

Opplà!! Eccomi quà| Come niente fosse successo rieccomi con una nuova ricettina. Ma non stò a tediarvi con le mie vicessitudini lavorative e non...e soprattutto non prometto niente di niente. Prendetemi così, con i miei alti e bassi, con le mie ricette senza pretese e con un pizzico di benevolenza.

Questo piatto serale mi sembra adatto ai primi carciofi decenti che occhieggiano dal verduraio. La ricetta mi è stata suggerita dalla "Cucina Italiana" di questo mese, ma il pollo che io ho utilizzato in origine era rana pescatrice. Vedete voi se utilizzare carne o pesce. A me sembra che l'abbinamento possa funzionare in entrambe i casi.

dosi per 4 persone:

4 carciofi
10 pomodorini
10 olive taggiasche
2 spicchi d'aglio vestiti
olio evo
una manciata di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 tazza di brodo
8 sovracoscie di pollo disossaste
qualche cucchiaio di grana gratuggiato
qualche fettina di prosciutto cotto
qualche rametto di rosmarino
sale
pepe

Battete la carne per spianarla bene, salate pepate e cospargente di grana. Ponete una fettina di prosciutto su ogni sovracoscia e legate a fagottino con dello spago da cucina. Infilate un rametto di rosmarino in ogni fagottino. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e dure, tagliate le punte e dividete ogni carciofo in 8 spicchi.

Mettete i carciofi a mano a mano, perchè non anneriscano, in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.
Mettete in un tegame abbastanza capiente l'olio, fate rosolare a fuoco vivo i fagottini da entrambi i lati. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Togliete la carne dal tegame e, all'intingolo che si sarà formato, unite i carciofi scolati, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, i pomodorini divisi in quattro e le olive.

Salate e lasciate stufare qualche minuto. Unite di nuovo la carne, bagnate con mezzo bicchiere di brodo, coperchiate e lasciate cuocere lentamente per circa 25/30 min. A cottura ultimata, lasciate restringere il sughetto, spolverate di prezzemolo tritato, regolate di sale, pepe e servite.

Tortino di alici

2010-06-14T21:13:00.005+02:00

Eccomi alle prese con un piattino che il gentil consorte richiedeva da tempo. Tortino di alici, tortino di alici e dai...tortino di alici sia!
Questi pesciolini che occhieggiano dal banco del pesce mi attirano sempre, ma l'idea di pulirli mi frena! Eppure sono buonissimi, dietetici e davvero molto versatili. Questo è un secondo semplice e veloce...se non richiedesse un pò di tempo per la pulitura delle alicette.

Ora non stò a dirvi tante cose, anche gli ingredienti sono ad occhio, a parte 500 g di alici da pulire.
Apritele a libro ed eliminate interiora, lisca e testa. Preparate del pane secco ai 5 cereali gratuggiato, mescolatelo con circa 2 cucchiai di pecorino sardo stagionato, prezzemolo e basilico tritati, sale e peperoncino secondo il vostro gusto.

Passate le alici nella panure, allineatele in un teglia leggermente unta con olio evo, finite con un giro sempre di buon olio e infornate a 200° fino a che non si sia formata una crosticina dorata.

Servite con tenere insalatine verdi.

Anatra al marsala con sedano rapa

2010-02-07T23:10:00.005+01:00

Che dire di queste mie lunghe assenze. Certo sono giustificatissime...in meno di un anno sono cambiate tante di quelle cose che mi sembra di vivere un'altra vita. Meno giustificata è quello schifo di foto che compare qui sotto. Mi manca il blog, mi manca interagire con tutti i food blogger (ma quanti siamo diventati!) della rete...ma soprattutto mi manca il tempo per cucinare come piace a me!

Non che ne avessi mai avuto tanto, di tempo da dedicare alla buona tavola, ma avevo cento buone ragioni per mettere nel piatto dei miei commensali gustose ricette cucinate con amore.

Questi sono i punti chiave del mio "abbandono":

un lavoro più impegnativo...ma anche molto gratificante
un figlio maschio a Shanghai per un anno (per studio)
una figlia femmina che ha deciso che era ora di condividere casa, gioie e fornelli con il suo "moroso"
una repentina riduzione del numero dei commensali che, facendo due conti, si è ridotto a 2...se contiamo anche la sottoscritta.

Ok, ora datemi almeno 4 buone ragioni per passare tutto quel tempo ai fornelli a sperimentare, pasticciare, produrre piatti succulenti senza che alcun commensale ne possa godere manifestandolo con un mmmh!

Va bene, nella lista dei pro, ne metto uno io:

la cucina è la mia passione, la mia valvola di sfogo, la mia gioia

si accettano altri suggerimenti...per ora beccatevi questo anatroccolo buono buono. E se anche la foto non è gran chè, il risultato al palato è ottimo.

un anatra non troppo grande pulita e fiammeggiata
olio evo
una noce di burro
sale e pepe qb
1/2 sedano rapa
un arancia non trattata
5 o 6 scalogni
1 bicchierino di Marsala secco
2 cucchiai di miele
aceto balsamico tradizionale di Modena

Salate e pepate internamente ed esternamente l'anatra. Lavate l'arancia, incidetela come per dividerla in quattro ma senza separarala. Inseritela nell'anatra che poi legherete con spago da cucina. Mettete il volatile in casseruola che possa andare in forno e aggiungete l'olio e poco burro. Fatela rosolare bene sul fornello a fuoco vivace, bagnate con il marsala e fate evaporare, unite gli scalogni divisi a spicchi, il sedano rapa pelato e tagliato a dadi, e un paio di cucchiai di miele. Coperchiate e mettete in forno caldo a 200° per circa 1 ora e 30 min. A cottura ultimata, estraete l'anatra e porzionatela. Se necessario, fate restringere il fondo di cottura e aggiungete poco aceto balsamico tradizionale di Modena. Regolate di sale. Servite, la vostra anatra, caldissima e contornata di sedano rapa e scalogno.

Troccoli al sapore di affumicato e radicchio

2010-02-07T22:19:00.003+01:00

Non so se si possono chiamare proprio troccoli! Beh, oramai l'ho messo nel titolo! In realtà si tratta di pasta all'uovo. Cosa diversa dai "veri" troccoli che sono realizzati con solo farina di grano duro e acqua.
E' però una signora pasta, di quelle che non ti prepari per il pasto veloce durante la settimana. Niente a che vedere con, i pur apprezzabili, spaghetti con pomodorini dell'ultimo minuto.

Oggi è domenica e finalmente posso mettermi davanti al tagliere e impastare un pò. Una manciata di tempo per la me , la mia passione e la mia tavola. L'idea era di preparare dei tagliolini e di tirare la sfoglia con il mattarrello. In realtà devo ancora prendere dimestichezza con il mezzo e per ora non riesco ancora a tirare sfoglie come le vere sfogline emiliane. Da queste parti, la sfoglia si è sempre tirarta con la mitica "Imperia" e non c'è la cultura di altre zone dell'Emilia.

Il risultato è infatti una sfoglia un pò troppo spessa e considerato che è quasi ora di pranzo decido che saranno troccoli...o qualche cosa di simile. Il risultato non delude e i commensali apprezzano!

Nel work in progress personale ora annoto: - imparare a tirare la sfoglia! -
Forse un corso alla " Vecchia scuola Bolognese" mi aiuterebbe".

dosi per 5/6 persone

per la pasta:

400 g di farina 00
3 uova intere e un tuorlo
un pizzico di sale

per il condimento:

un grosso cespo di radicchio di Chioggia
uno scalogno
olio evo qualche cucchiaio
150 g di pancetta arrotolata affettata spessa
1/2 provola affumicata
sale affumicato

Impastate la farina con le uova e lavorate bene e a lungo fino ad ottenere un impasto setoso. Tirate la sfoglia ( se preferite l'Imperia, vi capisco) non troppo sottile. Infarinatela, arrotolatela e affettatela con uno spessore di 3 o 4 mm. srotolate i tagliolini e allargateli sul tagliere. Lasciateli asciugare circa 30 min. Nel frattempo preparate il condimento.

Tagliate la pancetta a fette spesse e riducetela a dadini. In una padella con poco olio, fatela rosolare fino a che sarà croccante. Scolatela e tenetela in disparte. Nel grasso rimasto nel tegame fate stufare uno scalogno affettato, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, salate e mescolate. Fate stufare lentamente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Prima di scolarla, prelevate mezza tazza di acqua di cottura che vi servirà per mantecare. Scolate la pasta al dente, fatela saltare qualche minuto in padella con il radicchio, aggiungete l'acqua di cottura, saltate ancora un attimo e terminate aggiungendo la pancetta croccante, la scamorza a dadini e poco sale affumicato. Servite caldissimi i vostri pseudo troccoli.

Insalata di trippa di vitello con fagiolina del Trasimeno

2010-01-21T18:32:00.000+01:00

E' certo che la trippa non incontra il favore di tutti! Un gusto un pò troppo deciso che i palati "fini" non accettano di buongrado. Nella tradizione piacentina è ancora molto in uso e solitamente si cucina con le verdure, fagioli bianchi di spagna e poco pomodoro; la completa una generosa dose di pepe e grana grattugiato. La trovate qui!
Questa versione arriva dritta dritta da Mantova, anche se la fagiolina in questione viene coltivata sulle sponde del lago Trasimeno. E' un legume molto raffinato, per gusto e consistenza, e quindi la trippa deve essere tagliata molto finemente; a piccole listarelle di pochi millimetri.
In realtà il legume nella ricetta originale è la risina di Spello, ma la fagiolina del Trasimeno è abbastanza simile e anzi trovo che abbia un gusto ancora più delicato.
Tra i vari locali che abbiamo avuto il piacere di frequentare durante il nostro soggiorno a Mantova, ci siamo imbattuti nella "La Porta Accanto", versione diciamo light, per costi e menù, della più rinomata "Aquila Nigra". Negli antipasti appare questa trippa. Devo dire che tra i vari assaggi, questo piatto è quello che mi ha stupito maggiormente. Un fantastico piatto di trippa in bianco, quasi raffinato. Ho dovuto attendere un pò prima di replicarlo; mi serviva la fagiolina ...e nella vacanza di fine anno in Umbria ho provveduto a colmare questa mancanza. Ora, non che avessi la ricetta, ma quando mi prende la smania per un piatto ...e che ve lo dico a fare!

250 g di fagiolina del Trasimeno
1500 g di trippa (foiolo) pulitissima e affettata molto finemente
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla bionda
brodo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pepe nero
olio evo umbro o toscano
una noce di burro ( e ce ne vorrebbe anche un bel pezzetto )
sale qb
fior finocchio selvatico essicato

Mettete a bagno la fagiolina la sera precedente. Dopo 12 ore di ammollo lessatela in abbondante acqua non salata. Quando è tenera, ma ancora ben integra, scolatela e tenete a parte. Affettate le verdure e fatele stufare in un largo tegame con qualche cucchiaio di olio e poco burro. Salate e dopo qualche minuto aggiungete la trippa. Mescolate bene e lasciate sbianchire. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e coprite con il brodo. Salate e pepate e lasciate sobbollire per un paio di ore, facendo attenzione che non asciughi troppo.

A questo punto aggiungete la fagiolina, e lasciate cuocere ancora il tutto, sempre a fuoco bassissimo per circa 1/2 ora. Alla fine della cottura, la trippa dovrà risultare abbastanza asciutta. Servite ben calda, in piatti possibilmente caldi, con una macinata di pepe nero, un giro di olio buono e una spolveratina di Fior di finocchio...che il piatto non contemplava, ma ci stà davvero bene.

Tortelli di zucca e Tortini zucca, amaretti e...salame cotto.

2010-01-18T20:09:00.000+01:00

Questi "cosi" qui, sono il risultato di un fantastico "riciclone" di quelli che di più non si può! Durante un recente tour gastronomico nell'incantevole Mantova, mi sono scattate diverse fregole culinarie. Mantova è famosa per i suoi tortelli di zucca, per la sua mostarda di mele campanine ( prossimamente su questi schermi ) e per altre mille leccornie che non stò qua a dirvi....fateci un salto, ne vale la pena.

Il ripieno dei tortini in questione non è altro che l'avanzo dei tortelli che ho voluto sperimentare prima del mio soggiorno nella suddetta località. Le persone normali solitamente provano a replicare i piatti al rientro da una gita godereccia...quelle malate di cucina invece, le provano prima di partire per fare subito un raffronto. Così ho fatto con i tortelli, che naturalmente ho dovuto variare facendone una versione con pasta verde.

La mia versione è stata epurata della mostarda, che a me piace da impazzire, ma non incontra il favore di tanti.
Il salame cotto che ho utilizzato per i tortini era naturalmente un avanzo, ma potete utilizzare pasta di salame fresco o salsiccia sbriciolata.

per il ripieno dei tortelli

500 g di polpa di zucca gialla lunga
50 g di amaretti sbriciolati
100 g di formaggio grana grattugiato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

per il ripieno dei tortini

Il ripieno avanzato dei tortelli
qualche fetta di salame cotto

per la pasta verde

500 g di farina ( 300 farina 00 + 200 di grano duro)
3 uova intere
un pugnetto di spinaci scottati, strizzati e tritati
un pizzico di sale
un cucchiaio di olio evo

Cuocete la zucca in forno dopo averla tagliata a pezzi regolari, lasciando però la buccia. Quando la polpa è bella tenera, e dopo aver eliminato la buccia, schiacciatela in una terrina insieme agli amaretti. Aggiungete il formaggio grana, l'uovo, sale pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolate bene e mettete in frigo mentre preparate la pasta. Fate la fontana con la farina, ponete al centro gli spinaci tritati, le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Impastate bene fino a che la pasta risulti bella liscia, come seta. Lasciatela riposare in frigo un' oretta avvolta nella pellicola. Tirate al sfoglia e ricavatene tanti quadrati di 6 cm di lato. Ponete un pò di ripieno al centro di ogniuno, chiudeteli a triangolo e saldate bene i bordi premendo con i rebbi della forchetta. Allineateli sulla tavola fino al momento i lessarli. Teneteli al dente e fateli saltare in tegame con abbondante burro. Spolverate abbondantemente con grana grattugiato. Per i tortini, rivestite gli stampi da tartellete con la pasta sfoglia. Prendete il ripieno avanzato aggiungeteci la pasta del salame cotto tritata a coltello, mescolate accuratamente e ponete un pò di ripieno in ogni tortino. Infornare a 200° fino a che la pasta sia dorata e bella gonfia. Servite tiepidi.
Appena mi riesce di fare una foto decente, posto anche la fantastica mostarda di mele che ho già prodotto 2 volte...è stato il grande successo dei regali di Natale e la dipensa deve esserne rifornita a breve.

Torta ciocco-ricotta

2010-01-13T20:14:00.005+01:00

Alzi la mano chi di voi non ha mai copiato una ricetta da una confezione qualsiasi di cacao, surgelati, biscotti o altro! La curiosità gastronomica a volte ci spinge anche in situazioni... al limite! Se poi, a solleticarci, si tratta di un' amica con una scarsa propensione per la cucina, diventa quasi una sfida.
Qualche tempo fa, la suddetta amica, mi racconta di un pessimo risultato ottenuto con una ricetta di un dolce tratta da una confezione di gocce di cioccolato. Il disastro culinario era poi stato replicato da una seconda amica che pare abbia, sì maggior talento ma, pur cambiando i protagonisti della nostra saga, il dolce non ne aveva giovato. L'avvio di tutta 'sta "prova della torta di ricotta" è stata scatenata da una terza amica che pare l'avesse sperimentata per prima con ottimi risultati. A questo punto bisognava trovare il punto debole, la procedura sbagliata, la causa scatenante degli insuccessi! Generalmente, se la ricetta ha delle deficenze, me ne accorgo già nella lettura, così con i soli ingredienti scarabocchiati su di un post-it e un vago ricordo di procedimento che diceva pressapoco:"mescolare tutto insieme", raccolgo la sfida ed ecco il risultato. Una torta bella soffice, fragrante e che dura diversi giorni.

Quindi, care Paola e Lara, dovete assolutamente riprovare...magari affinando il procedimento. La ricetta è davvero semplice semplice, ed il risultato garantito...e se proprio non volete credere alla confezione delle gocce di cioccolato (che io ho sostituito con scaglie di ottimo cioccolato fondente), credete alla sottoscritta, che l'ha testata diverse volte e non ne rimane mai traccia nel piatto.

Per inciso, il post-it poi lo avevo anche perso e sono andata a memoria...e non mi spiego come mai non riesco a ricordare nemmeno mezzo numero telefonico e per contro memorizzo, senza difficoltà alcuna, ricette con tutti quei numeri dosi ecc...bah!

per una tortiera da 24 cm

200 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
essenza di vaniglia
250 g di ricotta
1 yogurt bianco intero
300 g di farina
1 bustina di lievito
50 g di cioccolato fondente a scaglie oppure, gocce di cioccolato

In una ciotola sbattete lo zucchero con l'uovo intero e un pizzico di sale. Aggiungete lo yogurt, mescolate e quindi, unite la ricotta. Incorporatela bene al composto. Setacciate la farina, con il lievito e la vaniglia. Aggiungetela all'impasto in due o tre riprese, mescolando brevemente con un cucchiaio; solo in necessario per incorporarla.

Unite il cioccolato e versate nella tortiera imburrata ed infarinata. Infornate a 180° per circa 50 min. Se dovesse colorire troppo in superficie, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Sarà perfettamente cotta quando alla prova stecchino, quest'ultimo uscirà asciutto.

2 risultati positivi su 4 mi sembrano incoraggianti! Ora, se proprio proprio volessimo fare la prova del 9...ci vorrebbe almeno un altro sperimentatore, per appurare se la ricetta è davvero valida. Chi alza la mano?

Col Cavolo!

2010-01-10T19:02:00.004+01:00

Cosa centra il cavolo? Non c'è nemmeno la foto...del cavolo! La foto, appunto del cavolo, non era gran che, ma vi assicuro che il cavolo c'è. Eccome! Ma non un cavolo qualunque; un magnifico esemplare di cavolo nero che mi ricorda tanto quelle belle vacanze umbro/toscane appena trascorse con gli amici e i cugini.

E poi... col cavolo che lascio questo blog senza ricette! Mi manca il tempo, mi manca la forza e mi manca anche la voglia di sperimentare cose nuove, ma del resto questo blog è nato come un diario di cucina e le ricette non devono essere per forza innovative o di alta cucina; deve essere un promemoria per me e per gli amici che si chiedono: "come era la tal ricetta della Glò?" Quindi, per gli amici, per i miei figli quando sono lontani dal nido materno, per quanti hanno la benevolenza di leggermi nonostante i lunghi buchi che lascio tra uno scritto e l'altro....per tutti voi... ecco la semplicissima ricetta della zuppa con cavolo nero o ribollita. Anche se forse non rispetta le tradizioni toscane...il pane sciocco non era a portata di mano e poi ho aggiunto della toma...e poi e poi è la mia ricetta e ve la beccate così.

250 g di fagioli tondini di Col Fiorito
1 cipolla bianca grande
2 carote
2 gambi di sedano
3 patate grandi
1 gambo di cavolo nero
2 l d'acqua
sale qb
olio evo
toma bergamasca
grana grattugiato
pepe nero a mulinello
pane, preferibilmente toscano

Mettete a bagno, la sera precedente, i fagioli in acqua fredda. Pulite e lavate e tagliate a tocchetti tutte le verdure e fatele stufare, con qualche cucchiaio di olio evo, in un tegame di coccio. Aggiungete i fagioli tondini, scolati dall'acqua di ammollo. Salate e aggiungete l'acqua calda. Lasciate sobbollire a fuoco lento fino a che tutte le verdure siano ben tenere e i fagioli cotti a puntino. Regolate di sale.

Preparate delle ciotole individuali che possano andare in forno. Versate qualche mestolo di zuppa in ogniuna, ponete su ogni cocotte qualche fettina di pane tostato, una spolveratina di grana e qualche fettina di toma. mettere sitto il grill del forno qualche minuto perchè il formaggio possa fondere. Completate con pepe nero, un giro di olio buono e servite la vostra corroborante zuppa...bollente!

Insalata per bento box

2009-10-17T21:17:00.003+02:00

Cosa mettiamo nel cestino della merenda? E del pranzo? Una piccola città come Piacenza concede il privilegio a molti di pranzare in famiglia, ma purtroppo gli impegni e gli orari ci stanno sempre più "milanizzando". E così, da un pò di tempo, per me è nata l'esigenza di pranzare fuori casa e i miei sforzi culinari si stanno indirizzando verso piatti che si possono consumare in ufficio senza troppi preamboli. Premesso che preferisco sempre scegliere di tornare a casa, quando possibile, ma se ben organizzata la pausa pranzo può essere piacevole anche condivisa con i colleghi.

Questa pseudo insalata l'ho trovata in un video Jap ed è parte della preparazione di un delizioso bento box.
Si prepara in un lampo, le verdure cuociono mentre vi fate carine per uscire e poi dovete solo infilarla nella vostra "schiscetta" (magari accompagnata da qualche cosa di proteico; carne, pesce ecc... e frutta di stagione).

per 1 persona

1 patata abbastanza grande
2 carote
1/2 cetriolo
un pezzettino di cipolla rossa
1 cucchiaino da te (abbondante) di maionese
poco aceto
sale qb

Mattete un pò di acqua a bollire in un tegamino. Aggiungete poco sale grosso e quando bolle tuffatevi le carote e le patate; pelate, nettate e ridotte in pezzi non troppo grossi. Pelate parzialmente il cetriolo, tagliatelo per il lungo ed eliminate i semi. Affettatelo e ponetelo in una ciotola cosparso con poco sale. Tritate finemente la cipolla rossa e mettetela nella ciotola che vi servirà per condire l'insalata. Nel frattempo le verdure in cottura saranno belle tenere. Scolatele e ancora bottenti schiacciatele un pò grossolanamente con una forchetta, unitele alla cipolla, aggiungete anche il cetriolo (strizzato dall'acqua che avrà prodotto), la maionese, poco sale e poco aceto. Mescolate accuratamente e ponete nella vaschetta che vi servirà per il pranzo. Ho accompagnato questa sostanziosa insalata con fettine di pollo arrotolato.

Lo sò che non è stà gran ricetta, ma il risultato vi sorprenderà.
Ora devo solamente trovare un bel bento box per sostituire la vaschetta ermetica che per ora utilizzo.

Tortine caramellose

2009-08-30T14:32:00.004+02:00

Capita che una mattina trovi un commento di una nuova amica che passa da queste parti e che decide di lasciare una traccia della sua visita. Capita che magari la curiosità fa sì che ricambi con piacere la visita ...e capita che scopri un nuovo blog che proprio nuovo non è, ma chissa come mai non ti era mai apparso nel compulsivo navigare in rete. Con questo magico meccanismo, i blogger scoprono infinite possibilità di scambio e tanti sono stati i food blogger che ho avuto il piacere di conoscere in questi anni.

La complice di queste delizie è decisamente una nuova conoscenza e stamane ho trovato per la prima volta un suo commento. La curiosità di sempre mi ha spinta a visitare il suo blog che parla di cucina ma non solo, ha foto bellissime e argomenti interessanti; così ho voluto sperimentare subito una sua ricetta. Complice il fatto che è domenica, il brutto tempo e di conseguenza la temperatura decisamente accettabile eccomi che finalmente posso riaccendere il forno! Allora tortine ispitrate ai suoi plumcakes .

farina manitoba 200 g
amido di mais 50 g
zucchero 120 g
2 uova intere + 1 tuorlo
olio di girasole 4 cucchiai
yogurt alla vaniglia 250 g
lievito per dolci un cucchiaio
un pizzico di sale
Per la glassa
5 cucchiai di zucchero + il succo di 1/2 limone

Setacciate la farina, la maizena (amido di mais) ed il lievito in una ciotola. In una seconda ciotola, mettete lo zucchero e le uova intere. Sbattete bene con la frusta. Aggiungete lo yogurt, il tuorlo e il pizzico di sale. Mescolate nuovamente. Ora unite a poco a poco al farina ed incorporate bene. Per ultimo versate, un cucchiaio alla volta, l'olio. Ammalgamate attentamente. Imburrate meticolosamente e infarinate gli stampi. Suddividetevi l'impasto e infornate a forno caldo (180°) per circa 20/25 min. Togliete le tortine quando saranno ben gonfie e dorate.

Durante la cottura dei dolci preparate lo sciroppo. Mettete in un tegamino d'acciaio lo zucchero ed il succo di limone. Ponetelo su fuoco basso e senza mescolare lasciate che si formi lo sciroppo. Lasciate sobbollire qualche minuto e spegnete. Appena pronte le tortine, sformatele ed ancora calde ponetele sulla gratella e versate su di esse lo sciroppo. Questa glassatura le rende ancora più golose ed invitanti. Lasciate raffreddare e servite con del buon tea.

Ringrazio Wennycara per questa nuova ricetta e spero mi perdonerà le piccole varianti che ho apportato.

Risottino estivo affumicato

2009-08-12T19:18:00.002+02:00

Eccomi qui dopo un pò di assenza. Un bel risottino per farmi perdonare non so se è sufficente... ma quello è! Mi piace davvero tanto questo risotto e anche se le temperature sono elevate basta lasciarlo un pò intiepidire prima di impiattarlo e vi assicuro che è meglio di tante insalate di riso. Il piatto freddo ad oltranza non mi si addice e fatico a trovare soddisfazione nei piatti estivi per antonomasia.

E' vero che il risotto bello bollente e magari abbinato ad un osso buco è decisamente troppo per una cena di ferragosto ma, metti gli amici in giardino in una serata con un pò di venticello ed ecco che il risotto con le verdure diventa un' alternativa decisamente più invitante della solita pasta fredda.

per 4 persone

380 g di riso roma
brodo di pollo
1 peperone giallo
1 scalogno
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un pizzico di pistilli di zafferano
sale affumicato
1 scamorza affumicata
pomodoro a dadini

Mettete nella casseruola qualche cucchiaio di olio evo con lo scalogno affettato. Fate appassire lo scalogno a fuoco dolce e aggiungete il peperone affettato sempre fino fino. Quando anche il peperone sarà appassito aggiungete il riso, fatelo tostate e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo. A metà cottura unite lo zafferanno. Lasciate il riso al dente e un pò brodoso (mentre raffredda finirà di cuocere ed assorbirà il brodo in eccesso). Spegnete e aggiungete la scamorza a dadini, il pomodoro a dadini e un pizzico generoso di sale affumicato. Mescolate, lasciate intiepidire e servite ai vostri invitati che vi chiederanno senz'altro il bis.

Il mio pane con pasta madre

2009-07-07T21:49:00.003+02:00

Eccolo finalmente il mio primo pane con pasta madre! Era tempo che ci provavo, ma servivano evidentemente la temperature estive per aiutare il mitico "blob" a fermentare. Il procedimento che ho seguito è quello delle sorelle Simili, ma naturalmente ho personalizzato la procedura...ora possiamo chiamarlo lievito madre delle sorelle Simili con variazione sul tema di mamma Glò.

Se ci sono riuscita io ( e vi assicuro che ne ho fatte morire diverse ), può farlo chiunque. La soddisfazione è grande e il pane è davvero grandioso, profumato, fragrante e... buonissimo! Mentre scrivo questo post ho un bell'impasto in lievitazione e aumenta che è una meraviglia!

Ecco come sono arrivata a questo risultato.

Impastate 200 g di farina 00 con un cucchiaio di miele, uno di olio evo e acqua a temperatura ambiente sufficente per formare un panetto morbido. Mettetelo in un contenitore a chiusura ermetica per circa 48 ore. In realtà il tempo dipende dalla temperatura. Quando inizia a fermentare e formare quindi delle bolle, prendetene 100 g ( il resto buttatelo ) e impastatelo con 100 g di farina e 45 g circa di acqua sempre a temperatura ambiente. Rimettete ancora nel contenitore e lasciate ancora fermentare 48 ore. Questa operazione di rinfresco dovrà essere ripetuta altre due volte. Dopo di che potrete mettere l'impasto in frigo per 5 giorni.

A questo punto il mio lievito madre raddoppiava molto velocemente e così ho iniziato a panificare.
Di circa 500 g di pasta madre, ne ho utilizzata 300 g + 1000 g di farina 00 + 14 g di sale + acqua tiepida per preparare il mio primo pane con pasta madre.
I rimanenti 200 g li ho rinfrescati con altrettanta farina e ho messo di nuovo il panetto formato in frigo. Questo è il mio lievito madre.

Dopo aver impastato per circa 10/15 min. il pane, ho lasciato che raddoppiasse di volume. Ho sgonfiato l'impasto e l'ho messo in una ciotola ben chiusa in frigo tutta la notte. Al mattino ho di nuovo sgonfiato l'impasto e ho lasciato che rilievitasse in luogo tiepido per circa 3 ore. Dopo di che, ho formato due pani belli grandi, li ho posati sulla teglia. Ho infornato a forno caldo (circa 230°) con una teglietta di acqua sul fondo, per circa 30 minuti. Ho quindi portato il forno a 200° e ho tolto la teglia con l'acqua. Ho lasciato cuocere il pane ancora per circa 20/25 min. Dopo averlo sfornato ho lasciato il pane raffreddare su di una gratella. Semplice davvero e di gran soddisfazione.

Piatti freschi anti calura

2009-06-16T21:39:00.004+02:00

Oggi niente ricette, e tanto meno ricette di dolci! Solo qualche idea per le giornate più calde. Quelle cose che dici: "vediamo cosa è rimasto in frigo"... e metti insieme un piatto freddo e leggero per meglio sopportare la calura estiva. Va bene, il pane ho dovuto farlo, e il forno non rinfresca certo la cucina, ma vuoi mettere una bella insalatina accompagnata da una fetta di pane casereccio per fare scarpetta nel piatto, giusto per raccogliere l'olio buono?

Allora dicevo: niente ricette solo due idee che mi sono piaciute! Del pane che stò sperimentando, oramai da circa due mesi, vi parlerò in un post dedicato ( anche perchè sono arrivata ad avere il lievito madre con un procedimento assolutamente casuale ).

Insalata di tacchino ( o pollo, secondo il gusto )

Arrotolato di tacchino arrosto ( cucinato e poi lasciato raffreddare ) affettato finemente
insalata gentilina
un cuore di sedano bianco
cipolla rossa di tropea
pomodorini pachino o datterino
cetriolo

Condite con un emulsione (dosi per 2 insalate):

1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape tedesca
poco aceto di vino rosso
olio al basilico*

*( mettete un ciuffetto di basilico fresco in un vasetto e riempitelo di olio evo, lasciate a macerare qualche giorno e utilizzatelo su tutto quello che vi pare...sulle bruschette in primis ).

Ricottine al pesto di rucola

Io ho utilizzato delle ricottine monoporzione, ma potete tranquillamente realizzare delle quenelle con la tecnica dei due cucchiai. Con un paio di manciate di foglie di rucola, 50 g di pinoli, olio evo e poco sale, preparate un bel pesto verde. Contornate la ricottina con pomodorini divisi a metà, rucola condita olio e limone e pane casereccio bruschettato. Condite con il pesto di rucola, qualche bacca di pepe rosa pestato e servite.

Una torta soffice e profumata

2009-06-10T19:21:00.006+02:00

Sarebbe bene che la smettessi con lo sfornare torte e pane a raffica. Devo assolutamente trovarmi un impegno che mi porti quotidianamente fuori casa per almeno 12 ore filate! La linea potrebbe risentirne e poi temo che la prossima bolletta della luce sarà un tantino " lievitata". Come si evince dagli ultimi post, la mia ossessione del momento è la torta lievitata o torta da "credenza". Quella torta che solitamente fà bella mostra di sè sotto la campana dell'alzatina di vetro ( graditissimo ragalo della mia cuginetta) e che i famelici abitanti di casa vanno via via "assaggiando" durante le svariate incursione in cucina.

Io notoriamente ho una predilezione per le crostate, flan ecc...e non sono mai riuscita ad avere risultati apprezzabili con i dolci lievitati. Se poi nella preparazione si insinuano gli albumi montati, il risultato è tutt'altro che garantito. Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una torta soffice che temo abbia innescato l'ennesima sfida con me stessa. E siccome sono capa tosta (ma và!!) eccomi qui che ne ho sfornata una proprio or ora! E per l'esattezza la seconda in due giorni...da lì a buttarmi in una produzione industriale il passo è breve!
La grande ispiratrice di codesta torta è la bravissima Paoletta che ci fa sognare con le sue ricette e le sue bellissime foto. Il sio blog è qui e la torta la trovate qui. Io vi metto però la mia versione..che temo non sarà l'ultima, dato che mi è suggerito che potrei fare un mix tra la ricetta di quella allo yogurt e quest'ultima. Vi farò sapere se ci sarà un seguito...tipo: La torta da credenza 3 "la vendetta"

100 g di burro
125 g di zucchero (ne ho aumentato un pò la dose)
pizzico di sale
3 uova
160 g di latte
250 g di farina
1/2 butina di lievito ( Paoletta ne usa 1 intera, ma io temo sempre di percepirne il sapore e quindi ho ridotto)
la buccia gratuggiata di un limone bio
vaniglia

Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero al burro e montate bene con la frusta, unitevi al buccia di limone e i tuorli d'uovo ad uno ad uno; sbattete bene. Uniziate ad aggiungere la farina e alternatela al latte sempre mescolando. Montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Uniteli al composto senza smontarli. Imburrate e infarinate una tortiera con diam. 22 e versatevi il composto; infornate a 60° quindi alzate il forno a 180° ( Paoletta dice, che così facendo non si forma quella poco estetica cupoletta al centro della torta ) e portate a cottura. Nel mio forno bastano 40 min. Sfornate quando è bella dorata e la prova stecchino vi dirà che all'interno è asciutta. Mettete su di una gratella a raffreddare. Potete spolverarla di zucchero al velo ( a noi non piacciono molto le torte farcite ) oppure preparare una crema golosa per la farcitura. Se protetta dall'aria, resta bella morbida alcuni giorni,

Sarde in teglia

2009-06-06T18:33:00.008+02:00

Finalmente voglia di ricette estive, anche se il termometro di questi giorni ha subito un forte calo. Pesce fresco, pesce azzurro che fa così bene; ricco di omega 3 ... e dai facciamo un pò i salutisti che dopo tanti post di dolci ci vuole! A casa mia amiamo tutti il pesce, ma per alcuni pare che non sazi a sufficenza e quindi il menù deve prevedere un "rinforzo". Questo mi fa propendere generalmente per secondi piatti di "sostanza" che hanno come base la carne. Io invece, nel tempo mi sono ritrovata ad apprezzare cose sempre più frugali, un buon pomodoro maturo condito con olio buono e una fetta di pane home made, un uovo rigorosamente bio in camicia con cicoria di campo, 2 spaghetti con pomodoro fresco saltato con olio, aglio e basilico fresco e altre prelibatezze del genere con sapori primari, sapori senza contaminazioni di tanti ingredienti e che distingui sul palato. Non disdegno certo piatti più impegnativi ma ricerco, nella quotidianità, sapori semplici e gratificanti; non a caso nel mio elenco non compare la carne.

Così 'sta sera pesce. Delle belle sarde fresche e cicciotte da mettere in teglia con una ricetta che è la somma di una ricerca tra i miei numerosi libri e che, come capita di sovente, ho rielaborato secondo mio gusto e ...secondo gli ingredienti che avevo a disposizione.

per circa 6 persone

1700 g di sarde
1/2 scodella di pane gratuggiato
200 g di pecorino di breve stagionatura
origano un bel pizzico
peperoncino secondo vostro gusto
olio evo
3 pomodori san marzano belli grossi, sodi e maturi
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
sale qb

Nettate le sarde togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavatele accuratamente e asciugatele bene. Ponete in un piatto il pane gratuggiato e il pecorino anch'esso gratuggiato, un pizzico di origano e di peperoncino. Nella teglia versate un filo d'olio, passate le sarde aperte a libro nell'impanatura, mettetene un poco anche al centro e richiudetele. Via via adagiatele allineate e ben ravvicinate nella teglia. Ora mettete qualche cucchiaio d'olio, due spicchi d'aglio e le foglie di alloro in una padellina. Lasciate soffriggere e aggiungete, dopo averne ricavato dei filettoni, i pomodori privati dei semi e del liquido. Lasciate cuocere a fuoco vivo solo qualche minuto. Adagiate i filetti sulle sarde e cospargete, con la panatura rimasta tutta la superficie del tortino, aggiungete le foglie di alloro e irrorate con il condimento di cottura dei pomodori dopo avere eliminato l'aglio. Salate e infornate per circa 30 min. a 200°. Sono davvero soddisfatta del risultato, ottime!

Un post al giorno...e torte e tortine allo yogurt

2009-05-31T21:42:00.003+02:00

Ma quanto sono stata lontana da questo "limbo" di cucina! Accidenti a me, non trovo più tanto tempo da dedicare a questa "insana passione". Cucino, cucino, vi assicuro! come sempre e anche più di sempre ma in questo periodo ho tante cose che mi frullano per il cervello che a volte non fotografo il piatto, a volte scatto mille foto e poi restano sulla macchina e non le scarico e qualche figlio sconsiderato me le elimina. Ora la promessa è dobbligo (anche perchè i miei fedeli lettori sono sempre qui a lasciare commenti nonostante la mia latitanza) e allora ok...un post al giorno toglie il medico di torno! Oddio, non esageriamo, non credo di riuscire a postare ogni giorno ma mi ci impegno ...anche poche righe di commento e la ricetta, promesso! Ora, come capita di sovente, mi è venuta una fissa. Si, una di quelle che quando trovi una ricetta che ti piace inizi a declinarla in 1000 versioni. Un impasto allo yogurt. Un semplice impasto allo yogurt!

Non so bene cosa mi sia preso, ma il risultato è che sforno a raffica muffin, torte di mele e torte "lisce" con più o meno gli stessi ingredienti da circa un mese. Oggi addirittura due torte uguali di piccole dimensioni e infornate all'unisono (non sia mai che restiamo senza dolce). Neanche fosse un dolce di alta pasticceria che ha bisogno di essere messo a punto nei mille passaggi, ma un banalissimo "butti tutto insieme e mescoli". Se a qualcuno è capitato di avere una fissa analoga, è pregato di farsi avanti per darmi una mano ad uscire dal tunnel dello yogurt!

300 g di farina
lievito per dolci 8 g
1 cucchiaino da caffè di bicarbonato
180 g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt greco o cremoso ( se volete un dolce più aromatico usatelo alla frutta)
150 g di latte
60 g di burro fuso
pizzico di sale
vaniglia

Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato. Mettete in una terrina lo zucchero e le uova, sbattete bene per qualche minuto. Unite lo yogurt, il pizzico di sale e la vaniglia, mescolate per ammalgamare il tutto. Unite poca per volta la farina alternandola al latte fino ad esaurimento di entrambi gli ingredienti. Per ultimo aggiungete il burro fuso facendo attenzione ad incorporarlo bene bene. L'impasto deve risultare bello liscio e, alzando la frusta, fare il "nastro". Eventualmente regolatevi con più o meno latte.
Imburrate e infarinate lo stampo, piccolo o grande che sia e versatevi l'impasto. Portate il forno a 180° e infornate (per circa 25 - 30 min. le tortine, 45 - 60 min. la torta).
Queste dosi sono per circa 15 muffin medi oppure per una tortiera da 22 cm. Raddoppiando l'impasto ho ottenuto due tortine da 20 cm di diametro infornate contemporaneamente.

Potete aggiungere a piacere: uvetta, mele, gocce di cioccolato ...oppure mangiatevela liscia cosi. Se chiusa in un porta torte resta morbida per alcuni giorni.

Ieri ho servito le ultime due fette di torta decorando i piatti con fettine di pesca e yugurt ( da: "come rendere appetibile un avanzo che ti guarda triste triste perchè tutti lo snobbano").

Se vi sovvengono altre varianti, siete pregati ...di non farvi venire la stessa fissa!

Il Poggiarello e Cantine Aperte

2009-05-31T19:24:00.008+02:00

Oggi un post è d'obbligo! Un post per ringraziare gli amici del "Il Poggiarello" che oggi, durante la manifestazione dedicata a "cantine aperte", mi ha gentilmente ospitata. La giornata, a parte il vento fresco, era piena di sole e luce e da questa dolce collina si apre un panorama davvero suggestivo sui vigneti e sulla Val Trebbia.

La degustazione era articolata in diverse tappe, e attraverso un percorso che si snodava tra i vigneti si raggiungevano le varie postazioni. Una speciale zona, dedicata ai vini riserva, è stata allestita nel bellissimo giardino a terrazzo; un ricco buffet ha accompagnato la mescita dei vini.

La famiglia Ferrari&Perini, si compone di numerosissime persone; zii, figli nipoti, nonni (molti di loro li conosco da quando sono nata)... tutti coinvolti attivamente durante queste manifestazioni e tutti in prima linea per accogliere con un sorriso gli ospiti e far scoprire i vini e un'azienda che da quattro generazioni è gestita con la pssione di chi ama il proprio lavoro.

Non ci saranno commenti da parte mia sui vini, per me niente assaggi oggi, ma ho nel cassetto il desiderio di ampliare la mia scarsa conoscenza per poter un giorno scegliere a colpo sicuro un vino speciale abbinandolo ad un piatto speciale.

Qui trovate un altro post sul Poggiarello...ma questa è un altra storia!

Lo stampo "Versilia" e la storia di una ciambella domenicale

2009-04-26T17:53:00.005+02:00

Della mia infanza è rimasto il dolce ricordo della mia mamma che, alla domenica mattina e alla buonora, si prodigava in cucina per il pranzo domenicale. Per tutta la settimana erano pasti consumati in fretta tra il lavoro, la scuola e gli impegni di tutti, ma la domenica non era domenica senza qualche cosa di speciale. E allora eccola nei miei ricordi che prepara lasagne sugose o tortelli con ricotta e spinaci oppure, a volte, quelle che lei chimava mezze maniche ripiene. Era una pasta tipo chifferi che veniva riempita con il ripieno degli anolini. Un buon ripieno a base di stracotto di manzo, parmigiano e uova.

E poi non potevano mancare i lessi, e in quel caso erano d'obbligo le passatelle, oppure la faraona o l'anatra arrosto. Ad ogni modo, il menù si completava invariabilmente con una bella ciambella. Alta soffice e con sopra una bella crosticina di zucchero. Non che la mia mamma fosse una cuoca eccelsa, anzi, diciamo che le mancava quella fantasia che rende la cucina varia e interessante, ma dato che sono i sapori della mia infanzia...patetico? No non credo, buoni o cattivi i piatti delle nostre mamme, nonne o zie sono un bellissimo ricordo del gusto e dell'olfatto, ancor prima che visivo.

Tutto questo antefatto, per raccontare di una mia recente scoperta, anzi riscoperta! L'altro ieri a casa del mio papà ( la mamma è mancata ormai da qualche anno, purtroppo) aprendo un mobile del soggiorno, ho trovato uno stampo da ciambella che era proprio quello, quello che la mamma utilizzava tutte le domeniche, ogni domenica della mia infanzia. E' uno di quelli stampi in alluminio con il coperchio che ha la funzione di renderlo un fornetto. Si posa direttamente sulla fiamma del fornello con dentro l'impasto, si coperchia e...ne esce una ciambella bella alta e che sprigiona un delizioso profumo per tutta la casa. Ecco il mio ricordo olfattivo! Appena aprivo gli occhi, mi arrivava un delizioso odorino di ciambella che arrivava dalla cucina ed era il segnale inequivocabile che era domenica e che avrei avuto la mia mamma tutto il giorno per me. Ritrovare questo stampo è stata un emozione davvero forte, e l'idea di perpetuare la tradizione, davvero irresistibile. Fino a stamane, non sapevo nemmeno che si chiamasse stampo "Versilia", ma cercando una ricetta in rete che mi desse qualche dritta su come utilizzarlo, mi sono imbattuta in ricette che così lo denominavano. Generalmente sono un'acuta osservatrice, ma mi era sfuggita decisamente la scritta incisa sul coperchio di alluminio: Oreste Pardini spa - Forno brevettato VERSILIA. Il primo tentativo diciamo che lo possiamo definire un test, più che altro perchè l'intensità della fiamma e i tempi di cottura sono decisamente da calibrare, ma il risultato non è stato per niente deludente. La mia ciambella è quella classica marmorizzata, ma ricordo che la mamma ne faceva una con lo yogurt alla banana e pezzetti di pera, oppure con una banana schiacciata nell'impasto. Beh, ora devo solo trovare la mia ciambella ideale e sfornarne una ogni domenica mattina per l'eternità. Grazie mamma!

200 g di zucchero
3 uova
100 g di burro, fuso
400 g di farina
1 bicchiere di latte tiepido
la buccia di un limone gratuggiata
poca essenza di vaniglia
un pizzico di sale
15 g di cremor tartaro
1 cucchiaio di cacao amaro

Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, l'essenza di vaniglia e la buccia di limone. Unite metà della farina setacciata con il lievito, ed iniziate ad incorporarla con la frusta, se ispessisce troppo, aggiungete poco latte. Procedete con qualche cucchiaio di faria alternata al latte, per ultimo aggiungete il burro disciolto e freddo. Mescolate bene l'impasto, che deve essere fluido e scendere a nastro. Dividetelo in due ciotole e in una aggiungete un cucchiaio di cacao amaro. Mescolate bene e, dopo avere imburrato e infarinato il fornetto "Versilia", versate il composto alternando quello al cacao a quello senza.

Coperchiate e ponete lo stampo sul fuoco più basso con lo spargifiamma. Lasciatelo al massimo per 5 min. quindi abbassate al minimo e lasciate cuocere per circa 30/40 min. senza scoprire. A questo punto, non dovrebbe succedere niente se sollevate il coperchio per verificarne la cottura, lasciate altri 15 minuti sempre a fuoco bassissimo.

Come per tutti i dolci da forno, vale la regola dello stecchino. Io devo dire che in corso d'opera ho aggiustato il tiro alcune volte e la cottura è stata leggermente più lunga perchè temendo che bruciasse, ad un certo punto o frapposto tra il fuoco e lo stampo una piastra di ghisa.
Penso che tra i tanti che seguono il mio blog ci siano atrettanti felici possessori di attrezzi da cucina ereditati e che hanno, per ogniuno di loro, un significato speciale. La gioia immensa di poterli utilizzare ancora li rende preziosi e insostituibili.

Al via la "due giorni" del Gutturnio Festival

2009-04-22T21:38:00.005+02:00

Il 25 e 26 aprile a Carpaneto Piacentino torna il Gutturnio Festival

Molti lamentano il fatto che non mi interesso di vino, ed è davvero una mia mancanza! La buona cucina, si sà, trova in un buon bicchiere di vino un accompagnamento ideale. Mi piacerebbe davvero molto imparare ad abbinare i vini ai miei piatti, ma per ora vado sul sicuro solamente con un ottimo Gutturnio che, senza alcun dubbio, si abbina a meraviglia con i piatti della cucina tradizionale piacentina. Se siete dalla parti di Piacenza e non disdegnate una bella manifestazione enologica, potete raggiungerci a Carpaneto Piacentino, ridente località ai piedi dei colli Piacentini. Anche quest’anno i nostri vini saranno protagonisti di due giornate dedicate a degustazioni, abbinamenti enogastronomici, approfondimenti ed incontri diretti fra produttori vitivinicoli, cantine e migliaia di appassionati, attirati da un territorio unico, caratterizzato dal connubio fra enologia, gastronomia e cultura.

Parteciperanno quasi 40 Cantine che producono e commercializzano il Gutturnio e gli altri Vini Piacentini. Questa quarta edizione del GUT Festival è dedicata al Gutturnio Frizzante. Le due giornate saranno organizzate con degustazioni libere e guidate; tavole di assaggio e abbinamento consentiranno ai visitatori, non solo di apprezzare il Gutturnio Frizzante e gli altri Vini Doc Piacentini, ma anche di conoscerne la storia e scoprire gli accostamenti migliori. Produttori e i Sommelier illustreranno le caratteristiche organolettiche e sensoriali, e accompagneranno i vini con alcuni prodotti piacentini tipici famosi in tutto il mondo (i tre salumi Dop - coppa, pancetta e salame - e alcuni formaggi locali, fra cui il Grana Padano prodotto nel Piacentino), con piatti della tradizione preparati da Chef rinomati e dagli allievi della Scuola Alberghiera.

Ciascun visitatore potrà costruire liberamente il proprio percorso di degustazione libera, incontrando direttamente i Produttori e le Cantine che aderiscono alla manifestazione e seguendo, oltre che la propria curiosità, i suggerimenti e i consigli dei Sommelier AIS e Fisar. Le degustazioni libere si terranno nel cortile del Palazzo Comunale il 25 aprile dalle 15 alle 22 e il 26 aprile dalle 10 alle 22.

Per conoscere meglio il Gutturnio Frizzante, le sue inaspettate potenzialità e i migliori abbinamenti enogastronomici, nei pomeriggi del 25 e del 26 aprile presso il piano superiore del Palazzo Comunale, si svolgeranno diverse degustazioni guidate dai sommelier.

Tra le novità di quest’anno un Happy Hour dedicato ai fruitori più giovani: sulla scia del successo dello scorso anno entrambe le serate della manifestazione sono dedicate all’incontro e alla conoscenza con le nuove generazioni, invitate ad avvicinarsi al Gutturnio Frizzante e agli altri Vini Piacentini per scoprirne le caratteristiche, la piacevolezza, la versatilità e, aspetto non secondario, per comprendere come consumarli responsabilmente, affinché il buon bere sia davvero ed esclusivamente uno dei piaceri del palato e della vita, oltre che una parte importante della nostra alimentazione.

La Commissione selezionatrice, altamente qualificata - che conferisce anche quest'anno un Premio di Qualità ai migliori Gutturnio Frizzante -, consiglia di sfruttare la possibilità di assaggiare, ad un prezzo concordato (25 Euro) e per tutta la durata del Festival, in molti ristoranti selezionati, i piatti della tradizione piacentina attraverso un’iniziativa denominata Tavola Piacentina.

E’ possibile prenotare la partecipazione alle degustazioni guidate, oltre che in loco, scrivendo a: info@gutturniofestival.it

Nella deliziosa cornice del Palazzo Comunale di Carpaneto Piacentino si svolgerà anche un esposizione d'arte e la cara amica Maurizia esporrà i suoi "vinarelli".

Risotto con crema di melanzane e lattuga

2009-04-06T17:27:00.004+02:00

Solito risottino della domenica. Questa volta sentivo il bisogno di renderlo più primaverile, finalmente riappare il sole dopo questo lunghissimo inverno e i preparativi per il pranzo pasquale si fanno impellenti. A proposito, cosa portate in tavola per Pasqua? Io ho un bel coniglio, davvero nostrano, che aspetta lì bello congelato, di essere messo in casseruola. Si accettano di buon grado idee golose.

Ma torniamo al nostro risotto. Il brodo di carne è pronto ( per quanto molti consiglino, per i risotti con verdure, il brodo vegetale non riesco proprio a capirne il motivo... si rischia di trasformarlo in un minestrone ristretto ) e poi ho trovato una ricetta niente male su quella bella enciclopedia della "Cucina Italiana" e con le ovvie modifiche (come sempre) ecco un delizioso piatto per la collezione primavera/estate 2009.

per 4 persone

1 litro e 1/2 di brodo di carne (magari di pollo che resta più delicato) o vegetale se preferite
1 melanzana
olio evo
origano
uno scalogno
350 g di riso roma
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di tenera lattuga
70 g di crescenza allo yogurt

Lavate e tagliate a dadini la melanzana con tutta la buccia. Mettetela in uno scolapasta, cospargetela di sale e lasciatela spurgare 1 ora. Mettete qualche cucchiaio d'olio evo in una padellina, strizzate i tocchetti di melanzana e fatela stufare a fuoco dolce, regolate di sale e cospargete con un generoso pizzico di origano. Lasciate intiepidire e frullatene i 3/4. Riscaldate il brodo e mantenetelo caldo a fuoco bassissimo.

Ponete nella casseruola o risottiera, qualche cucchiaio d'olio evo e lo scalogno affettato finemente, lasciate appassire a fuoco dolce e aggiungete il riso. Tostate il riso rimescolando perchè si impregni del condimento, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire il riso, mescolate e coperchiate. Lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo, man mano che asciuga, il brodo caldo. Preparate la lattuga e tagliatela a listarelle.

5 minuti prima di spegnere, aggiungete la melanzana frullata e la crescenza. Regolate di sale. Spegnente ed aggiungete la lattuga, mescolate, e se serve, aggiungete ancora un goccino di brodo. Coperchiate un minuto. Servite il risotto nel piatto accompagnandolo con la dadolata di melanzane tenuta a parte.

Mezze maniche sogno di Sicilia

2009-03-14T22:01:00.004+01:00

Questo periodo caotico e senza orari non mi permette di cucinare come vorrei e oggi, un desiderio irrefrenabile di un piatto di pasta come si deve, mi ha ricordato che in dispensa avevo un bel pacco di mezze maniche Cav. Cocco che mi aspettava.

Una pasta speciale che meritava un condimento speciale e dalla enciclopedia della cucina italiana ho pescato un sugo che, dopo qualche modifica, ho ribattezzato "sogno di Sicilia". Credo che piacerebbe anche ai bravissimi foodblogger Siciliani che trovate nella mia blog roll.

350 g di mezze maniche
200 g di pesce spada
1 melanzana lunga
10 pomodorini pizzuttelli
1/2 cipolla di tropea
un gambo di sedano
2 spicchi d'aglio
qualche rametto di timo fresco
peperoncino
olio evo
sale

Ponete in un colapasta la melanzana tagliata a dadini e salatela. Lasciatela spurgare per un'oretta.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, e salatela a bollore prima di buttare la pasta.
Tritate il sedano e la cipolla e fate stufare con 2 cucchiai di olio evo per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini divisi in quarti, salate e lasciate appassire. Togliete dal tegame e tenete da parte. Strizzate i dadini di melanzana e fateli saltare con poco olio nello stesso tegame per qualche minuto. Togliete anche le melanzane e tenete da parte. Mentre cuoce la pasta, fate imbiondire due spicchi d'aglio interi in 2 cucchiai di olio evo, aggiungete il peperoncino, qualche rametto di timo e il pesce spada a cubetti.

Fate rosolare rapidamente, togliete l'aglio e aggiungete tutte le verdure preparate in precedenza. Lasciate insaporire un minuto, regolate di sale. Appena la pasta è cotta, scolatela e fatela saltare insieme al profumatissimo condimento, aggiungendo poco olio crudo.

Muffin soffici ai mirtilli

2009-02-15T15:36:00.004+01:00

Era da tempo che non sperimentavo una ricetta di muffin che mi appagasse con un risultato così morbido. Questi sono perfetti anche il giorno dopo....se ci arrivano al giorno dopo! Io li ho preparati ieri e oggi ne staziona uno, solo soletto, sotto la campana di vetro dell'alzatina che vedete nella foto. Devo stare attenta, oppure la sfida con il mio peso forma, riacquistato dopo immani sacrifici, verrà vanificata in breve.

Mi chiedo se tutti i food blogger si trovano a dover fare i conti con l'ago della bilancia (e non parlo di quello che pesa le dosi delle nostre ricette)? Personalmente non posso fare a meno di cucinare, è più forte di me, e poi come si fà a non assaggiare! Metti che l'aspetto sia appetitoso ma che il sapore non corrisponda alle aspettative...con i miei commensali posso anche far finta di niente (sono esigenti ma mi perdonano qualche scivolone), ma non posso certo postare una ricetta farlocca!

Ehi...è sparito anche l'ultimo muffin! Non puoi distrarti un attimo in questa casa: peggio delle cavallette!

per 14/16 muffin

300 g di farina
9 g di lievito naturale
1 cucchiaino da caffè di bicarbonato
100 g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt greco
150 g di latte
60 g di burro fuso
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
vaniglia
150 g di mirtilli

Fate fondere il burro. Rompetele le uova in una terrina, aggiungete lo yogurt, il latte, il burro fuso e mescolate bene. In un altra terrina, ponete tutti gli ingredienti secchi e quindi unite il contenuto dei due contenitori. Mescolate brevemente per ammalgamare e aggiungete i mirtilli lavati ed asciugati. Mescolate ancora velocemente e riempite i pirottini di carta posti nello stampo per muffin. Infornate a 180° per circa 20 min. fino a che saranno belli gonfi e dorati. Fate la prova stecchino per verificare che l'interno sia asciutto. Sfornateli e fateli raffreddare sulla gratella.

Orate con verdurine croccanti

2009-02-03T13:35:00.000+01:00

La situazione meteorologica, consiglierebbe al nostro stomaco una bella polenta fumante oppure una calda zuppa corroborante...nonchè un bollito misto senza eguali, ma io ho bisogno di mare, di sole, di colore!
Le orate sul banco del pesce mi facevano l'occhiolino e io non so resistere a questi richiami visivi. Mentre le osservo mi chiedo come le cucinerò e, senza pensarci troppo, ecco che pago alla cassa e me le porto a casa insieme ad un chilo di vongole veraci; fuori nevica neanche fossimo a Cortina.

Due spaghetti con le vongole non ce li toglie nessuno e poi, queste belle orate al forno, con tanti colori e profumi. Uno scampolo di mare in questa grigia, piatta e nevosa pianura.

4 orate da porzione
10 pomodorini pizzuttelli
1 grossa carota
2 gambi di sedano
1/2 cipolla rossa
1/2 peperone rosso
1 mazzetto di prezzemolo
sale qb
olio evo
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Eviscerate, squamate e lavate bene le orate. Asciugatele ed incidetele, su di un lato, con 3 o 4 tagli in diagonale. Salate l'interno ed allinatele sulla placca del forno rivestita di carta forno. Bagnatele lentamente con il vino bianco. Accendete il forno e portatelo a 200°.

Nettate tutte le verdure, tagliate in due i pomodorini e distribuiteli attorno alle orate, salate. Tritate finemente il prezzemolo e ponetelo in una ciotola. Tagliate a brunoise la carota, il sedano, la cipolla ed il peperone ed uniteli al prezzemolo. Salate le verdure ed irroratele con qualche cucchiaio di olio evo. Mescolatele nella ciotola e poi distribuite il tutto sopra e attorno alle orate. Spezzette le foglie di alloro (meglio se un pò secco) e ponetelo tra i pesci. Infornate e lasciate cuocere 20/25 min. circa (quando il pesce è cotto, l'occhio si riveste di una patina bianca). Sfilettate e servite nei piatti caldi con le verdurine, che resteranno un pò croccanti, ed il sughetto.

Crema di mosto creativa

2009-01-29T13:49:00.000+01:00

Oggi parliamo di mosto. Sì proprio il mosto d'uva che, appena spremuto e non ancora fermentato, non ha le caratteristiche alcoliche del vino, ma è un buon succo zuccherino. Non ho idea se questa crema ( che da queste parti chiamiamo semplicemente "mosto" ) è in uso anche in altre zone d'Italia; mi piacerebbe scoprirlo. Questo dolce al cucchiaio, accompagna tutta la mia infanzia ed è legato alla vendemmia e alla pigiatura rigorosamente fatta con i "piedi" nei tini.

Ricordo le casse di uva impilate vicine a casa, barbera e bonarda, e gli uomini che con i calzoni arrotolati fino al ginocchio si dedicavano alla pigiatura - avete presente il film "profumo del mosto selvatico" con un fantastico K. Reeves? . Nell'aria si sentiva proprio il profumo dolciastro dell'uva e il primo mosto che veniva spillato (quello più denso e nero), era raccolto dalla donne in grandi zuppiere, di quelle bianche e costolute.

La mia mamma lo trasformava in altrettante zuppiere di crema che raffreddandosi diveniva compatta. Potevo mangiarne fino a scoppiare, scavando con un cucchiaino un piccolo buco nella pellicina che si formava sulla superficie.

Precisina mi ha gentilmente invitata a partecipare alla raccolta "poveri ma belli".

Questa ricetta, a parer mio, rispecchia il significato del concetto che questa iniziativa vuole far passare: "parliamo di cucina povera, nella fattispecie... di quei piatti assolutamente strepitosi nati dal niente o poco più! Epoche in cui la creatività andava letta alla voce f-a-m-e!!! "

Il mosto in questione è stato pigiato dal mio papà ed è stato surgelato per conservarlo. Quando desideriamo un dolce "povero ma bello", lo scongelo e lo preparo per la felicità dei miei commensali. Non credo che la mamma, e tanto meno le nonne, avessero questa possibilità; loro se lo pappavano solamente dopo la vendemmia, magari come companatico accompagnato da una fetta di pane casereccio.

Per ogni bicchiere di mosto calcolate 1 cucchiaio di farina e un cucchiaio di zucchero. Versate a poco a poco il mosto sopra farina e zucchero e stemperate bene con la frusta. Aggiungete 2 chiodini di garofano ( io ho aggiunto anche la vaniglia ) e un pezzetto di stecca di cannella. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a bollore. Tenete a fuoco basso sempre mescolando per 10 min. Versate nelle coppette o stampini, oppure nelle bellissime zuppiere costolute della nonna. Io, per essere più creativa, l'ho utilizzato come farcitura per delle tartellette di frolla che avevo preparato. E' pur sempre un dessert "povero", ma così presentato era davvero carino.

Cinghiale in salmì

2009-01-26T13:47:00.000+01:00

Era un pò che non organizzavo una cena con gli amici più cari, ed era un pò anche che questo cinghialetto dormicchiava nel congelatore in attesa di essere messo in casseruola.
Come si più evincere dalla foto Il cinghiale è finito nel tegame (veramente nella solita cocotte) e questo è quanto sono riuscita a fotografare dopo che i famelici amici si sono spazzolati ben 2,50 kilogrammi di polpa succulenta.
Devo dire, ad onor del vero, che la materia prima era ottima; ho seguito il procedimento che mi ha suggerito il mio papà ed il risultato e stato davvero da leccarsi i baffi (modestia a parte).
L'ho accompagnato con una bella polentina morbida e fumante; un vero matrimonio d'amore.

per circa 8 persone

2,50 kilogrammi di polpa di cinghiale (possibilmente giovane) tagliata a cubotti

per la marinata

1 litro di latte intero
1 bottiglia di buon barbera (non spendete una fortuna però)
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro secco
un rametto di mirto
qualche bacca di ginepro
qualche grano di pepe nero

per la cottura

olio evo qualche cucchiaio
1/2 bottiglia di buon barbera (la stessa etichetta della marinata)
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro secco
qualche bacca di ginepro
un rametto di mirto
qualche grano di pepe nero
2 cucchiai di farina
1/2 litro di brodo
poca passata di pomodoro
2 cucchiai di ottimo cioccolaro fondente grattugiato
sale qb

Per rendere chiaro il procedimento di preparazione devo fare una cronostoria che ne spieghi bene i tempi. La cena era fissata per sabato sera. Ho tolto dal congelatore la carne mercoledì sera. Giovedi sera ho messo i bocconcini di polpa in una terrina con tutto il litro di latte, ho coperto e ho messo al fresco. Venerdì mattina ho sgocciolato bene la carne dal latte e l'ho posta a marinare con il vino, le verdure a pezzetti e tutti gli aromi.
Venerdì sera il cinghiale era pronto per essere cotto in casseruola.

Buttate la marinata e preparate di nuovo tutte le vedure e gli aromi- Asciugate bene la carne e ponete sul fuoco la cocotte con l'olio evo. Aggiungete le verdure a tocchetti e fate rosolare qualche minuto. Unite i bocconcini di cinghiale e fate prendere colore a fuoco vivace. Spolverate di farina e rimescolate bene. Unite 1/2 litro di barbera, mescolate e lasciate un pò evaporare. Allungate con il brodo e aggiungete la passata di pomodoro. Appena riprende a bollire, mescolate bene e poi coperchiate. Lasciate andare a fuoco lento per un paio di ore, sempre mescolando di tanto in tanto.

La cottura dei brasati/stracotti fatta in più riprese rende la carne più saporita e l'intingolo bello denso. Il giorno successivo mettete ancora il cinghiale sul fuoco fino a portarlo a cottura. Se la cocotte è bella spessa non avrete bisogno di aggiungere altro liquido, se al contrario dovesse asciugare eccessivamente, aggiungete un pò di brodo.

10 min. prima di spegnere e portare in tavola, aggiungere 2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato. Fatelo disciogliere nell'intingolo mescolando a dovere. Portate in tavola ben caldo (se a tavola ci sono degli amici, lasciatelo nella cocotte e resterà caldissimo) accompagnato dalla polenta o, in alternatica, da una purè di patate.

E vero che la preparazione è un pò lunga, ma se vi organizzate per tempo, è un piatto che richiede un minimo di sorveglianza e niente di più. Con lo stesso procedimento, ed escludendo il passaggio nel latte, preparo anche il brasato di manzo o di asinina (molto in uso da queste parti)

Ciambelline morbide

2009-01-18T13:03:00.001+01:00

Ma che belli gli stampi, ne esitono di così tante forme e misure che non resisto, e "purtroppo" ne acquisto sempre di nuovi. Antiaderenti, di silicone, classici di alluminio...per me hanno un fascino speciale. A dirla tutta, sono un bel caso clinico! La definirei shopping-mania culinaria.

Il problema degli stampi, è che sono tutti diversi e non si possono impilare per niente. Anche a provare improbabili incastri, gli armadi della cucina non ne vogliono più sapere. E poi ci sono le tazze ( the, caffè o cup ) altra vera passione, mia e di mia figlia (quindi doppi acquisti),...e ultimamente si sono aggiunte anche teiere ed alzatine.

La scorsa settimana ho dovuto fare una piccola spesa per organizzare un coffee break sul lavoro e mi sono addentrata in uno spaccio casalinghi che si trova vicino casa. E' uno spazio enorme e tratta anche attrezzatura per la ristorazione. E stato un supplizio, l'ora di chiusura era ormai prossima, dovevo fare gli acquisti per l'ufficio e sono riuscita ugualmente ad arraffare due teglie b e l l i s s i m e!
Non riporto i commenti dei familiari ormai rassagnati. Ok, si sono due, e sono pure uguali...ma le dimensioni mi permettono di infornare due torte contemporanemente! Ora, la domanda sorge spontanea: " ma quando mai si presenterà l'occasione di sfornare torte a gò gò?". Meglio essere previdenti!

Questo che vedete invece è uno stampo di una serie di antiaderenti per tortine e di farie fattezze. Nella fattispecie si tratta di uno stampo per ciambelline tipo mister day. Anche l'impasto che ho provato le ricorda abbastanza, ma la verione home made è decisamente meglio. Quindi altra merenda in arrivo!

per 9 ciambelline

100 g di burro
75 g di zucchero al velo o tipo zefiro
un pizzico di sale
60 g di farina di riso
65 g di amido di frumento
2 uova
3 g di lievito per dolci (circa un cucchiaino da caffè)
vaniglia

Con lo sbattitore elettrico montate il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite, una alla volta, le uova. Setacciate le farine, il lievito e la vaniglia e unitele a cucchiaiate al composto incorporando delicatamente con una spatola. Imburrate ed infarinate gli stampi. Aiutandovi con due cucchiaini distribuite l'impasto.

Infornate a 180° per circa 20 minuti. Quando le ciambelline saranno belle gonfie e dorate, sfornate e lasciate qualche minuto a riposare prima di toglierle dallo stampo. Mettetele sulla gratella a raffreddare. Spolveratele di zucchero al velo. Se desiderate conservarle per il giorno dopo, chiudele in una scatola di latta. Se desiderate renderle più golose, potete coprirle con della la glassa, oppure mettere nell'impasto delle gocce di cioccolato o uvetta.

Un amore di tortina speziata al miele e arancia

2009-01-15T23:21:00.007+01:00

Le raccolte pdf del "Cavoletto" sono sempre molto utili e si vanno ad aggiungere a quella bella collezione che ormai si può solamente definire una "mania ossessiva compulsiva", di libri, ricettari, riviste, enciclopedie ecc... che affollano la mia casa.

Quella da cui è tratta questa ricetta, è ricca di spunti per la colazione e la merenda. Chi non l'avesse ancora scaricata non può perdersela, specialmente chi ha figli golosi da soddisfare e li vuole nutrire senza tutte quelle schifezze industriali.

Lo so bene che le mamme oggi sono prese da lavoro, casa, e altri mille impegni e certo, a volte, non trovano il tempo per confezionare delle sane merende. Io per prima dovrei avere almeno due o tre cloni che si suddividono gli impegni quotidiani. Ma da tempo ho deciso che " una cosa alla volta e fatta bene" doveva essere il mio principio ispiratore e cerco di tenere lontano lo stress dedicandomi alla mia "insana passione".

Ho capito che a fronte di tanti appassionati di cucina (nella mia blog roll, e non solo, ne potete trovare davvero una moltitudine) ne esistono altrettanti per niente interessati a mettersi dietro ai fornelli. Mi riesce difficile pensare che non possa piacere, ma è proprio così. Per alcuni/ne pare che dedicarsi alla preparazione dei pasti quotidiani sia già uno stress, non parliamo poi di inviti e cene!

Nonostante questa mia presa di coscenza, mi sento di consigliare uno sforzo per educare i giovani palati a gusti più genuini. Una piccola merenda o un dolcetto per colazione, non richiedono un grande impegno e in questo piccolo gesto i nostri figli, amici, familiari ecc.... troveranno un pezzetto del nostro amore.

Per 6 tortine tipo muffin

140 g di farina
100 g di miele
50 g di acqua
50 g di succo d'arancia
40 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaino di miscela 5 spezie cinesi
marmellata di arancie, qualche cucchiaino

Le proporzioni, rispetto al Cavoletto, sono all'incirca dimezzate (la ricetta originale la trovate qui) e anche negli ingredienti ho fatto qualche modifica.

Fate scaldare in un tegamino l'acqua con il succo d'arancia insieme al miele, il burro e l'acqua di fiori d'arancio. Spegnete appena prima che inizi a bollire. Setacciate la farina con il lievito e le spezie; versate tutto nel tegame e mescolate energicamente fino che l'impasto non risulti omogeneo. Lasciate intiepidire e versate neglia stampini (io ne ho comprati di molto carini in silicone e di forma quadrata, e li ho giusto testati con queste tortine).

Aggiungete sopra ad ogni tortina un cucchiaino di marmellata di arance; cuocendo sprofonderà nell'impasto creando un cuore goloso. Infornate a 180° e cuocete fino a che saranno belle gonfie e dorate. Un dolce profumo speziato invaderà la vostra casa e sarà preludio di una merenda davvero speciale.

Petto d'anatra all'arancia

2009-01-11T18:06:00.004+01:00

Il petto d'anatra all'arancia, per chi ama il gusto agrodolce, è una preparazione veloce è d'effetto. Niente di nuovo all'orizzonte, ma se eseguito bene è un piatto sempre apprezzato. Questa ricetta è nei miei menù da tanto di quel tempo che non mi capacito come mai non l'avevo mai pubblicata. Quindi, questa volta niente sperimentazioni, solo l'inevitabile replica di qualche cosa che piace a tutti i miei commensali.

Nella tradizione della cucina piacentina, l'anatra viene cucinata prevalentemente arrosto e servita in quella portata che chiamano "arrosti misti" (anatra, faraona, vitello ecc...) nelle trattorie delle nostre colline. Purtroppo la nostra cucina ha questo limite; i secondi piatti sono davvero pochi e ripetitivi. In Emilia la parte del leone, ben lo sappiamo, è fatta dai primi piatti. Ripieni e succulenti piatti, che da soli valgono tutto un pranzo. La scelta di servire gli arrosti come secondo piatto, presumo nasca dal fatto che, nelle campagne, ad ogni casa, ad ogni trattoria corrisponde un pollaio ben fornito di esemplari ruspanti adatti a bolliti e arrosti.

per 4 persone

2 petti d'anatra (con la pelle) di circa 350/400 g l'uno
3 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaio di burro
1 arancia non trattata
1 bicchierino di brandy
fior di sale
pepe

Lavate ed asciugate i petti d'anatra dopo aver controllato che nella pelle non vi sia traccia di piumaggio. Incidete la superficie della pelle. Ponete in un tegame ( che possa contenere i petti di misura ) antiaderente l'olio e il burro ( io o usato il wok ). Lasciate scaldare a fuoco alto e deponete l'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate dorare bene questo lato quindi girate e, sempre a fuoco vivace, finite di rosolare la carne. A questo punto irrorate con il brandy e coperchiate.

Abbassate leggermente la fiamma. Nel frattempo pelate un'arancia con un pelapatate in modo di ricavare solo la parte arancio della buccia. Tagliatela a filettini e conservatela. Spremete l'arancia e conservatene il succo. Lasciate in cottura i petti d'anatra per circa 15/20 min. rigirandoli qualche volta, quindi bagnate con il succo, e cospargeteli con i filetti di buccia.

Lasciate restringere a fuoco vivace ancora qualche min. In totale dovranno rimanere in cottura circa 25/30 min. massimo. In caso di cottura troppo prolungata la carne diventerebbe dura e stopposa. Al taglio, l'interno dovrà essere leggermente rosa. Ovviamente, se il petto fosse di peso superiore, dovrete regolarvi con i tempi.

Spegnete e lasciate coperchiato qualche istante mentre impiattate il contorno. Io ho accompagnato con un'insalata di finocchio tagliato finissimo, arancia pelata al vivo, lattughino e noci pecan. Il tutto condito con una "orangette" ( si potrà dire al posto di citronette, visto che ho usato il succo d'arancia? Ma!).

Tagliate il vostro petto in due, diagonalmente, oppure fatene una tagliata a fettine sempre diagonali e servitelo irrorato dal suo sughetto, fior di sale e pepe. Se resta del fondo di cottura, riscaldatelo bene e mettetelo in una salsiera che porterete in tavola.

Zuppa di frutti di mare alla cilena

2009-01-05T09:29:00.003+01:00

Approfitto di questo periodo di vacanza (virus fetente permettendo) per sperimentare da quella fantastica enciclopedia di cucina che ho raccolto a fascicoli quando ero ancora ragazzina (La mia cucina - grande enciclopedia illustrata edita da Edipem).
Mi ha sempre affascinato, questa edizione, per la completezza di voci che riportano ricette della cucina classica, regionale italiana ed internazionale. Negli anni ho potuto verificare che le ricette riescono sempre benissimo. Ci si può affidare tranquillamente senza cercare di individuare la "magagna" che spesso si annida nelle dosi di questo o quell'altro libro (o rivista) del momento.

La povera enciclopedia è impilata in fascicoli non rilegati in un'antina della mia libreria culinaria, rigorosamente non in ordine alfabetico. Come in una caccia al tesoro, amo sfilare un fascicolo a caso e provare la prima ricetta che mi ispira. E' successo con questa zuppa che mi ha folgorata alla prima lettura.

Non so voi, ma io amo moltissimo leggere le ricette e in special modo quelle cose che non mi sembrano banali. Ultimamente trovo alcune rivista di cucina di una banalità sconfortante. Ma che bello invece aprire un libro a caso e scoprire una ricetta, che magari per i cileni non è una novità, ma che potrà arricchire i miei menù.

per 4/5 persone

450 g di gamberi sgusciati
1 kg di cozze
1 bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere di vino bianco secco
una tazza di pane grattugiato
1/4 di litro di latte
50 g di burro
2 cipolle rosse tritate
un pezzetto di peperoncino rosso
250 g di panna fresca
3 uova sode
sale
pepe

Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele senza condimento in una padella e fatele aprire. Levare i molluschi dalle valve (tenetene alcune con il guscio per decorare le ciotole) e conservateli in una terrina. Filtrate il loro liquido e mettetelo da parte. Versate in un piccolo tegame l'acqua, il vino bianco e i gamberi sgusciati, portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 8 min. Scolate, tenendo il liquido di cottura. Mettete da parte alcuni gamberi, sempre per decorare il piatto. Tritate tutto il resto, grossolanamente, insieme alle cozze.

In una terrina fate ammorbidire il pane grattugiato con il latte. Sciogliete il burro in un tegame, unitevi le cipolle tritate e il peperoncino secondo il vostro gusto. Lasciate cuocere pianissimo, mescolando spesso fino a quando le cipolle saranno trasparenti; Unite il pane con tutto il latte, il liquido filtrato delle cozze e quello di cottura dei gamberi, la panna, gamberi e cozze tritati, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate sobbollire per circa 10 min. Se occorre, potete aggiungere durante la cottura poco fumetto di pesce.

Nel frattempo avrete rassodato le uova; sgusciatele ed affettatele ogniuna in quattro spicchi. Scaldate le ciotole che serviranno a portare in tavola la zuppa che dovrà essere caldissima. Sodellatela e disponete sulla superficie le cozze conservate con la loro valva, i gamberi lasciati interi e qualche spicchio d'uovo sodo.

Il testo originale consiglia di servire con questi vini:
Soave Classico - Veneto
Riesling del trentini
Bianco di San Torpè - Toscana

Dopo menù festaioli legati alla tradizione e quintali di biscotti sfornati...ecco un ottimo sistema per scongiurare la noia in cucina.

Un meraviglioso 2009 a tutti!

2008-12-30T14:36:00.003+01:00

Se anche avessi avuto l'insana idea di abbandonare il mio blog ( a volte capita anche a me ) ora come faccio! Questo bel regalo natalizio me lo vieta! Come posso deludere i miei fans che con tanto amore hanno scelto per me questa meraviglia! Ora, non che la mia piccolina mi avesse mai deluso, anzi! Ma vuoi mettere la soddisfazione di impostare manualmente la macchina e avere risultati ...per ora del tutto casuali.

Confido in questo periodo di vacanza per studiare con calma tutte le possibilità di questo nuovo gioco, e regalare al mio blog foto sempre più appetitose. Lascio a tutti il migliore augurio di Buon Anno con la speranza che sia un anno davvero straordinario ( un pò di ottimismo, via!).

Parto per l'amata Umbria e raggiungo gli amati cugini che ci aspettano per festeggiare il Capodanno. Ci attendono esperienze gastronomiche sempre entusiasmanti che al mio ritorno relazionerò a dovere.

Work in Progress: 3) Biscotti doppio ciocco, mandorle e nocciole

2008-12-15T13:45:00.000+01:00

Ma quanti biscotti devo ancora pubblicare!!! Se diamo un'occhiata alla data odierna non possiamo più considerarle prove tecniche, ma siamo entrati ormai a tutti gli effetti nel vivo della produzione pre-natalizia. Da qualche giorno infatti si spande per tutta casa il caratteristico profumo di dolci sfornati e il frigo è zeppo di panetti di frolle varie che stazionano lì in attesa di essere forgiati in biscottini multiformi. Le scatole di latta si vanno via via moltiplicando su credenze e ripiani e lì restano rinchiusi fino al tradizionale insacchettamento. Non so voi, ma io tutti gli anni devo aumentare la produzione in modo considerevole. Sono arrivata ormai a dosi che non esiterei a definire "industriali". Il forno poi subisce un vero trauma per un uso massivo e concentrato in un lasso di tempo relativamente breve....e poi uno si stupisce come mai i miei forni hanno così vita breve!!!

In questo periodo è bellissimo vedere come i food blogger in generale si stiano sfidando all'ultimo biscotto! Quando li visito è come se percepissi i profumi delle loro cucine. Profumi di vaniglia, di cannella, di zucchero e cioccolato.
Amo pensare, che i miei biscotti, e i loro, accompagnino la colazione della mattina di Natale. Un modo per augurare a parenti ed amici un giorno di condivisione e di gioia.

300 g di zucchero di canna
100 g di zucchero semolato
8 tuorli
800 g di farina 00
100 g di nocciole sfarinate
100 g di mandorle sfarinate
6 cucchiai di cacao amaro in polvere
70 g di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito
500 g di burro (oppure, metà burro e metà margarina)
essenza di vaniglia
pizzico di sale

Fate fondere nel micro, a bassa pressione (o a bagnomaria), il burro . Lasciate raffreddare. Sbattete lo zucchero con i tuorli e un pizzico di sale. Aggiungete la farina, il lievito, le mandorle, le nocciole, il cacao e le gocce di cioccolato . Mescolate brevemente e aggiungete il burro fuso raffreddato. Impastate velocemnete come per una frolla. Formate dei salami di 6 cm di diametro, avvolgeteli nella pellicola e mettete in frigo un paio d'ore. Preriscaldate il forno a 180° e preparate 3 placche per biscotti con carta da forno. Tagliate i salami di frolla al cioccolato a fette spesse circa 5 mm e deponetele sulle placche. Infornate e lasciate cuocere 12/14 min. Regolatevi con il vostro forno considerando che, per la cottura dei biscotti al cioccolato, non si può considerare un segnale come quello della doratura.

Avevo promesso lo schema di come costruire questo origami box. Per rendere più semplice la cosa vi metto il link a questo bellissimo blog dove troverete il video esemplificativo.
Il procedimento è molto semplice ed il risultato, se usate cartoncini con fantasie chic, può essere molto elegante. Questi sono realizzati con fogli di 20 x 20 cm e sono adatti a contenere una piccola selezione dei vostri biscotti, dei tartufini di cioccolato, caramelle ecc... Il box a sacchetto verticale invece ha una fustella incollata su di un lato, ma è di facilissima esecuzione. Qui sotto trovate lo schema da riprodurre nella dimensione desiderata.

Sognando la Sicilia, ovvero: gli arancini di Montalbano (secondo lo chef)

2008-12-13T00:50:00.000+01:00

"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta: Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore....."

Come la vogliamo chiamare? Una sfida virtuale all'ultimo arancino/a ? Uno scambio cultural-gastronomico Palermo/Piacenza? Una celebrazione del grande Maestro Camilleri e del suo arcinoto personaggio Montalbano?

Vedete un pò voi! Io ho semplicemente raccolto l'invito di un bravo chef palermitano che conosce bene la mia passione per la Sicilia e per i suoi piatti e che mi ha simpaticamente invitata a partecipare a questo piatto realizzato a 4 mani e preparato all'unisono. Ok, così annullate le distanze chilometriche, eccoci qui tutti e due a pubblicare i "nostri" arancini/e. Perchè da oggi saranno anche i miei e di quanti si cimenteranno con questa ricetta. Io che non ho mai nemmeno assaggiato un arancino in vita mia, sono molto soddisfatta della riuscita. Peccato che lo chef in questione non sia qui a dare il suo insindacabile giudizio sulla mia preparazione! Grazie Marcello, spero che in futuro questa condivisione (o scuola di cucina a distanza) si possa tramutare in una conoscenza non solo virtuale che porti ad arricchire le mie basi sulla gustosissima cucina siciliana. Baciamo le mani.

Ingredienti per 10 pezzi:

400g. di riso vialone nano
300g. di ragù di carne
30g. piselli lessi
un cucchiaio di cipolla tritata
una bustina di zafferano
1,5 lt di brodo vegetale
olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g. di pecorino grattugiato stagionato
50 g. di mozzarella tagliata a dadini
500g. di pangrattato
500g. di farina 00
4 uova
2 lt di olio per fritture
sale q.b.

Preparate un classico ragù a base di carne mista (vitello- maiale-pancetta), che cucinerete per almeno 3 ore, ricordandovi che a fine cottura dovrà risultare abbastanza denso. A questo punto realizzate un classico risotto allo zafferano, facendo rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva, successivamente tostate il riso e, solo quando inizierà a cantare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Una volta evaporato l’alcol, versate qualche mestolo di brodo vegetale, lo zafferano, e portate a cottura facendo attenzione che alla fine risulti un pò più ristretto del solito. Spegnere la fiamma, mantecate con il formaggio grattugiato, coprite con un foglio di alluminio e fate raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola abbastanza capiente, versate il risotto, il ragù, i piselli, la mozzarella ed amalgamate il tutto con molta dolcezza e lentamente. Con le mani inumidite di olio, formate delle piramidi, mettetele da parte e successivamente, in un' altra ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Infarinate gli arancini, passateli sull’uovo ed infine sul pangrattato.
"Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta e alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!”.

Il 13 dicembre di ogni anno, è tradizione palermitana festeggiare il giorno di Santa Lucia, in cui ci si astiene dal consumare cibi a base di farina, mangiando arancine.

A Piacenza invece Santa Lucia è la festa in qui tutti i bambini ricevono i giochi. la Santa arriva durante la notte con il suo asinello carico di doni e lascia in ogni casa giochi e dolcetti. I bimbi devono preparare un pò di fieno e una carota per l'asinello, il latte con i biscotti per la Santa. Al mattino al loro risveglio troveranno quanto richiesto nelle loro letterine. Le scarpine ben lucidate e poste sulla finestra saranno riempite di caramelle e cioccolati. Quì è una festa ancora molto sentita e mi auguro che questa notte magica accompagni sempre i piccoli.

Per chi poi volesse approfondire l'argomento sulla cucina siciliana, può trarre valido aiuto da questo simpatico libricino uscito da poco ed edito da Trenta Editore:
Nivuro di Siccia - LE RICETTE ISPIRATE ALLE AVVENTURE DEL PIU' ASTUTO COMMISSARIO SICILIANO -
Gli estimatori degli scritti del maestro Camilleri troveranno, oltre alle ricette, anche le citazioni con riferimento alle stesse nei vari episodi della serie.

Work in Progress: 2) Biscotti ai mirtilli secchi e profumo di spezie

2008-12-01T13:02:00.000+01:00

E come promesso....BISCOTTI, BISCOTTI, BISCOTTI!!!! E poi non dite che non vi ho preparato al Natale. Questi fragranti biscottini hanno quel sentore di spezie che si addicono proprio alle feste natalizie. Li vedo molto bene con il thè in un freddo pomeriggio. La cosa che apprezzo maggiormente delle vacanze di Natale, sono proprio quei giorni che fanno da ponte tra una festività e l'altra. Quei giorni dove per effetto del brutto tempo e delle abbuffate mi impigriscono un pò, e con un buon libro, una tazza di thè fumante e qualche biscottino mi concedo lusso di una pausa in totale relax. Ok ok, solo una piccola pausa ...altrimenti chi spignatta?

210 g di burro ammorbidito
170 g di zucchero
270 g di farina
1 cucchiaino di miscela 5 spezie cinesi
un pizzico di sale
70 g di mirtilli secchi
2 cucchiai d'acqua se serve

Montare il burro con lo zucchero sbattendo bene. Aggiungete la farina setacciata con un pizzico di sale e la miscela cinque spezie. Triturate i mirtilli secchi e uniteli all'impasto. Se occorre, ammorbidite un pò il composto aggiungendo 2 cucchiai d'acqua fredda. Stendete l'impasto (h 5 mm) sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei biscottini tondi. Poneteli sulle teglie rivestite di carta da forno e cuocete a 180° fino a che saranno di un bel color "biscotto".

I mirtilli secchi è stato uno degli acquisti fatti recentemente sulle bancarelle del mercato dei prodotti tipici, artigianali, agricoli e biologici che si svolge periodicamente in piazza Duomo a Piacenza. Un mercatino senza pretese ma che offre prodotti che i coltivatori della zona vendono direttamente. Si possono trovare frutti e verdure di stagione, miele, vini, farine e formaggi; tutto di ottima qualità. Un appuntamento da non perdere per evitare, almeno quel giorno, centri commerciali e Ipermercati vari.

L'ennesima torta di mele

2008-11-27T07:59:00.001+01:00

Che ci volete fare, è più forte di me, devo proprio trovare la mia torta di mele perfetta e questa devo dire che ha buone probabilità di aggiudicarsi il posto d'onore tra tutte quelle sperimentate. Innanzitutto il mio dolce consorte l'ha paragonata a quella della sua nonna e questo è già un buon segnale. E' profumatissima di limone e umidina al punto giusto. In più, si prepara in un lampo e mentre cucino la cena, cuoce fragrante nel forno in attesa di essere letteralmente sbranata da figli famelici che arrivano dall'università dopo una giornata di barrette, pasti volanti e schifezze varie.

1 kg scarso di mele (io ne avevo un bel cesto di rosse profumatissime e piccoline )
2 limoni bio
6 cucchiai di zucchero
3 uova
200 g di zucchero
300 g di farina
150 g di burro
200 g di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
la scorza di un limone grattuggiato
qualche seme di cardamomo finemente tritato
vaniglia

Sbucciate e dividete a spicchi le mele. Ponetele in una ciotola con il succo di un grosso limone e circa 3 cucchiai di zucchero. Mescolate bene alcune volte e lasciate macerare. Le mele resteranno bianchissime e profumate di limone.

Sbattete bene le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e il cardamomo. Aggiungete la farina, poca per volta e unite all'impasto la buccia grattugiata del secondo limone, la vaniglia, il burro fuso e il latte tiepido (poco per volta) nel quale avrete fatto sciogliere il lievito.
Imburrate e infarinate lo stampo oppure rivestitelo di carta forno inumidita e strizzata.

Versate l'impasto nella tortiera e disponete sulla superfice tutte le mele premendole con il palmo delle mani perchè possano entrare un pò nell'impasto. Cospargete la superficie del dolce con 2 o 3 cucchiai di zucchero semolato o di canna.

Infornate a 180° per circa 45 min. Ponete la torta, dopo averla sformata, su di una gratella a raffreddare...ma vi consiglio di assaggiarla tiepida e possibilmente con una salsa alla vaniglia o zabaione preparato con Passito di Pantelleria servito caldo.

Ho utilizzato uno stampo rettangolare per poterne fare dei quadrotti da impacchettare come merenda per il giorno dopo. Il formato è più comodo che non la tradizionale fetta ed è certo una valida alternativa per la ricreazione dei piccini a scuola. I miei, anche se non più "piccini", hanno apprezzato.

Work in Progress: 1) Biscotti super croccanti ai fiocchi d'avena, nocciole e gocce di cioccolato

2008-11-23T20:39:00.010+01:00

Da tempo, stò raccogliendo dai vari foodblog e ricettari vari, un certo numero di ricette "biscottose" per aggiornare la mia produzione natalizia. Le tradizionali frolle, riscuotono sempre un grande successo e le vedete anche qui fotografate ( la ricetta della frolla è quella delle piccole apple pie ) ma io, che notoriamente mi annoio a ripetere anche solo due volte la stessa ricetta, non ne posso davvero più di sfornare biscotti tutti uguali. E allora, eccomi qui con una serie che chiamero Work in Progress, e che raccoglierà tutti i miei esperimenti pre-natalizi.

Questi mi sono piaciuti moltissimo e i fiocchi d'avena li rendono particolarmente croccanti. Questo ingrediente per me è una vera scoperta e penso che sarà un pò il filo conduttore di questa mia nuova produzione. Chi desidera seguirmi in questo lavoro, mi può affiancare provando a sua volta, e commentando con consigli e note che mi porteranno a selezionare i migliori da mettere nelle confezioni natalizie.

Nei prossimi post inserirò anche lo schema per realizzare una piccola confezione "origami" molto carina che servirà come contenitore per biscottini o praline.

per circa 30 biscotti

100 g di burro
200 g di zucchero semolato
140 g di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato (o lievito per dolci)
1/4 di cucchiaino di sale
80 g di fiocchi d'avena
3 o 4 cucchiai d'acqua per ammorbidire la pasta (se occorre)
100 g di nocciole tritate a pezzi non troppo piccoli
50 g di gocce di cioccolato

Mettete il burro ammorbidito in una ciotola insieme al burro e battete con le fruste fino a rendere il composto bianchissimo. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale. Incorporatela al composto di burro e zucchero e mescolate bene. Aggiungete i fiocchi d'avena, le gocce di cioccolato e le nocciole.

Ho utilizzato nocciole di Ghiffoni IGP. E' un prodotto ottimo e le trovate semplicemente all'S Lunga .

Se occorre ammorbidire l'impasto, aggiungete 3 o 4 cucchiai d'acqua fredda. Dividete la pasta in palline un pò più grandi di una noce, posatele sulle teglie lasciando circa 5 cm tra una e l'altra. Premetele leggermente con il palmo della mano e infornate a 180° per circa 12 min. o fino a che ne risulteranno dei bei biscotti dorati.

Serata con Montalbano e Sarde a Beccafico

2008-11-18T13:33:00.001+01:00

Davvero non era voluta questa coincidenza. Ieri sera sono riuscita a vedere l'ultima mezz'ora di un nuovo episodio del commissario Montalbano ( La luna di carta ) e cosa ho cucinato? Sarde a Beccafico! Chi mi conosce purtroppo è vittima delle mie ripetute recensioni sui libri del maestro Camilleri. Non solo quelli dedicati allo stra-famoso commissario, ma anche tutti i romanzi storici e non, che questo proliferissimo scrittore sforna a raffica. Chi conosce i suoi scritti, non può non ricordare le famose sarde a beccafico che la domestica Adelina prepara con tanto amore al commissario Montalbano!

Io devo dire che in realtà sono stata ispirata dal banco del pescivendolo e non appena le ho viste lì, belle grassocce e rilucenti, non ho resistito e ne ho comprate 2 kg. ( esagerata come sempre! ). Del resto il pesce azzurro, a dispetto di altri più blasonati pesci esposti, costa davvero una miseria. 2,50 "euri" al kg, che ne dite!!

1 kg per 4 persone sono più che sufficenti ma se abbondate vi assicuro che, mangiate fredde, il giorno dopo sono anche meglio. Erano in progress da tempo e la ricetta di un grande chef siciliano mi attirava molto, ma una volta a casa mi sono resa conto che mi mancavano un certo numero di ingredienti e così, senza pensarci troppo ho elaborato una versione personale. Non me ne vogliano i siciliani, ma noi emiliani ne capiamo di più di buoni salumi che non di pesce! In ogni caso, il risultato mi è piaciuto assai ( come direbbe il buon vecchio Camilleri ).

Eih Marcello, non voglio la tua benedizione, mi basta un commentino!

Le mie dosi le potete dimezzare se siete in 4

2 kg di sarde
1 arancia bio
un filoncino di pane morbido oppure pane in cassetta
un pugno di uvetta ammollata
70 g di pinoli
1/2 cucchiaio di semi di finocchio
1/2 tazza di parmigiano grattugiato ( assolutamente reperibile in ogni frigo da Piacenza a Bologna. Il Caciocavallo un pò meno! )
1 bicchiere di vino bianco secco
sale qb
olio evo

Nettate le sarde togliendo la testa, apritele a libro e togliete la lisca. Lavatele bene bene e asciugatele attentamente. Passate al mixer il pane insieme alla buccia di 1/2 arancia ( solo la parte gialla ) e i semi di finocchio. Aggiungete il parmigiano ( forse è meglio il caciocavallo stagionato, se voi lo avete sottomano ) il succo dell'arancia spemuta, poco olio evo, le uvette ammollate e i pinoli tostati in padella. Regolate di sale e mettete un pò di ripieno sulle sarde aperte e arrotolatele ben strette.

Ponetele vicine vicine in una teglia dove avrete messo un giro d'olio. Tenetele ben serrate le une alle altre inframmezzando qualche foglia di alloro. Salate leggermente. Io a questo punto avevo ancora poco ripieno e l'ho cosparso sulla superficie. Irrorate con un bicchiere di vino bianco secco e poco olio evo. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200°. Dopo 10 min. Scoperchiate e lasciate cuocere per altri 20/30 min. Togliete la teglia e lasciate riposare 5/10 min. prima di servire le sarde a beccafico di un emiliana che sogna la Sicilia.

November Porc a Polesine Parmense (e speriamo che ci sia la nebbia)

2008-11-17T07:20:00.000+01:00

Grazie Simo per la segnalazione! Ricordavo che il periodo doveva essere questo, ma non avevo certo in agenda una visita nella "bassa" parmense. La domenica pomeriggio aveva quel tepore autunnale che ti fa godere delle giornate all'aria aperta e la distanza da Piacenza è facialmente colmabile. Conosco Polesine Parmense per in buon ristorante sito sull'argine di Po; al Cavallino Bianco.

Qui si può trovare una selezione sublime di culatello con diverse stagionature. Questa è la zona del Re dei salumi e le cantine dell'Antica Corte Pallavicina, ieri visitabili nel loro splendore, mi hanno lasciato un ricordo incancellabile di questi luoghi. Luoghi, dove la natura a volte è crudele (La piena del Po del novembre 2000 a sommerso tutto il paese) ma, proprio per le speciali condizioni climatiche, si possono stagionare queste meraviglie con i migliori risultati ( nebbia e umidità ne fanno un prodotto unico ).

Sotto le volte di mattoni e il suolo di terra battuta sonnecchiano qualche migliaia ( e non esagero ) di culatelli. Calano dai soffitti come fossero stalattiti e ne rivestono totalmente le pareti. Hanno tutti una destinazione assegnata e segnalata da tavolette di legno che riportono il nome di blasonati ristoranti ( Gualtiero Marchesi, L'antica Osteria del Teatro ecc...) che sono in attesa di poter mettere in menù questo delizioso salume. Inoltre, fanno bella mostra di sè, anche innumerevoli forme di Parmigiano con diverse stagionature, diverse produzioni a partire dalla razza della mucca ( Parmigiano vacche rosse o vacche bianche ) e dal luogo di provenienza del latte ( Parmigiano di Montagna ecc...)

Questa foto non rende nemmeno lontanamente l'idea.

La manifestazione November Porc si svolge nell'arco del mese, con andamento itinerante, sulla strada del culatello. La settimana scorsa la kermesse ha avuto l'avvio da Sissa, sabato 15 e domenica 16 si è spostata a Polesine Parmense (e io ero tra le migliaia di visitatori) e negli altri due prossimi fine settimana saranno coinvolti Zibello e Roccabianca.

Oltre alla visita alle sontuose cantine, abbiamo percorso l'argine di Po dove si snodava un serpentone di stand gastronomici e banchi di ogni genere alimentare, della zona e non. Assaggi di culatello, spalla cotta fumante, e un gigantesco "prete" che pare sia stato cotto e servito in loco dai dei vecchi Barbùter (Barcaioli) seguendo un preciso rituale.

Questa è anche la zona di Guareschi e dove nascono i suoi personaggi più noti: Peppone e Don Camillo. Dove successivamente verranno girati i vari film della serie e dove tutto è così riconoscibile. Pur essendo una zona limitrofa a Piacenza devo riconoscere che trovo nei Parmensi uno spirito più aperto alla promozione del prodotto e del territorio.

Piccola apple pie

2008-11-11T23:47:00.000+01:00

E' un periodo che, causa l'acquisto di un bel numero di stampi diversi per dolce mono porzione, sfornerei in continuazione piccole dolcezze. In più, la dimensione ridotta, si presta benissimo nella confezione dei pranzi fuori casa per i miei figli. Loro possono permettersi un piccolo dolce anche ogni giorno!

Queste tortine sono davvero deliziose. Niente di stravagante, anzi la classica frolla con le mele, ma gli ingredienti scelti ne fanno un dolcetto davvero sublime.
In primis le mele. Delle piccole meline rosse nostrane e profumatissime che mi sono state regalate.

Per 12 tortine

pasta frolla ( la stessa collaudatissima di sempre )

4 tuorli d'uovo
200 g di zucchero
500 g di farina 00
250 g di burro
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
poca essenza di vaniglia
la buccia di un limone grattugiata

per il ripieno

4 o 5 meline o 3 grandi
qualche cucchiaio di marmellata (home made) di pesche
poca cannella in polvere, se piace (a Sara non piace e quindi evito)

Sbattete bene i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la vaniglia e il burro ammorbidito.
Impastate tutto rapidamente aiutandovi in ultimo con le mani.

Formate una palla dell'impasto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Lasciate in frigo un paio d'ore. Accendete il forno e regolatelo a 180°. Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Imburrate e infarinate gli stampini monoporzione e adagiatevi la sfoglia rivestendo bene anche i bordi.

Ponete in ogni tortina un cucchiaino di marmellata, e dei piccoli dadini di mela. Splverate con poca cannella. Stendete la rimanenza della pasta e ritagliatene dei tondi di diamentro sufficente a coprire le tortine. Pizzicatene i bordi perchè non esca il ripieno e praticate due taglietti sulla superficie perchè in cottura possa fuoriuscire il vapore.

Infornate per circa 20 - 25 min. oppure fino a doratura. Lasciate intiepidire e quindi estraete le tortine. Lasciatele raffreddare su di una gratella. Spolverizzatele di zucchero al velo.

Per il ripieno potete sbizzarrirvi con varianti che potrebbero essere qualche goccia di cioccolato abbinata alle pere oppure qualche uvetta o pinoli tipo strüdell. Fate voi! Certo che con una buona tazza di the, questa piccola apple pie è davvero invitante.

Maiale in agrodolce

2008-11-07T13:19:00.000+01:00

Mi piace poter cucinare qualche cineseria e amo oltremodo usare le bacchette anche per preparare (ad esempio le trovo formidabili per sbattere le uova). Ci sono poi cose che ho collaudato e che mi riescono meglio di altre, anche se credo che la cucina asiatica andrebbe studiata da vicino. La sostanziale differenza nell'utilizzo dei prodotti e delle cotture mi inibisce un pò ma poi, da temeraria quale sono, mi lancio in preparazioni e sperimentazioni.

Il maiale in agrodolce è davvero uno dei classici che la ristorazione cinese propone qui da noi (chissa se in Cina davvero lo mangiano così o, come succede per la cucina italiana all'estero, vengono storpiate le ricette in modo orripilante).

Amo molto il gusto agrodolce anche in preparazioni della cucina tradizionale italiana e quindi questi gusti mi sono familiari. Questa ricetta riscuote un discreto successo anche tra i miei commensali e quindi quì la memorizzo, perchè non si possa più nasconde tra mille foglietti, quadernini e libri che affollano la mia biblioteca culinaria.

per la salsa agrodolce:

1 tazza d'aceto bianco
1 tazza di zucchero di canna
1 tazza di ketchup
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di salsa worcester

per il piatto:

750 g di polpa di maiale
100 g di ananas frasco a pezzetti
1 peperone verde
1 porro
1 cucchiaio di sake
1 uovo
1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
3 cucchiai di farina di frumento
olio di semi di girasole
1 tazza di salsa agrodolce
sale

In un tegamino mettete l'aceto e lo zucchero, portate a ebollizione e, a fuoco moderato, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a qunado lo zucchero non sia del tutto sciolto. Unitevi quindi gli altri ingredienti, continuate a mescolare e lasciate cuocere per circa 15 min.

Tagliate a cubetti il maiale, l'ananas e il peperone lavato e mondato. Pulite e affettate il porro. Mettete la carne a marinare nel sakè per mezz'ora. Sbattete l'uovo con l'amido, aggiungetelo al maiale e mescolate bene perchè se ne rivesta la superficie. Scaldate l'olio nel wok, infarinate il maiale sgocciolato dall'uovo e friggetelo per circa 3 min. Togliete quindi la carne dal tegame e al suo posto mettetevi il peperone e l'ananas. Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco vivace, riaggiungete il maiale e lasciate cuocere ancora qualche minuto.Togliete il tutto dalla padella e mettetelo a scolare su carta assorbente da cucina. Versate poco olio pulito nel wok, fatelo riscaldare e unitevi il porro, mescolate per qualche secondo, aggiungete la salsa e, quando sarà ben calda, unite anche il maiale, l'ananas ed il peperone. Lasciate insaporire brevemente e servite accompagnando con riso al vapore.

La torta di complenno

2008-11-04T12:48:00.001+01:00

E come promesso, ecco la torta di compleanno di Lory. Le decorazioni lasciano un pò a desiderare e la poca dimestichezza con la sac à poche si vede tutta. Ma al mio tesoro di nipotino non interessa proprio (amore della sua zia!!). Questa torta cioccolatosa e multistrato gli è piaciuta e tutto sommato era quello che volevo. La sua mamma che è tedesca, gli ha trasmesso la passione per i dolci e tradizionalmente, oltralpe, le torte si sviluppano verticalmente con ricche farciture e panna.

In realtà le torte sono due. Quella al cioccolato del post precedente; l'ho modificata per ottenere un gusto meno strong e forse più adatto ai bambini e quindi ho utilizzato cioccolato al gianduia anzichè fondente. La seconda torta è un semplicissimo pan di spagna; queste le dosi per una tortiera da 22 cm.

150 g di zucchero
225 g di uova (4 intere + un pò)
150 g di farina ( io ho usato quella pre-dosata per torte soffici: 70 per cento 00 + 20 amido di frumento + 10 fecola di patate)
un pizzico di sale
estratto di vaniglia

L'unica difficoltà del pan di spagna stà nel montare moltissimo le uova con lo zucchero ( uno sbattitore elettrico aiuta a velocizzare notevolmente questa operazione) che devono diventare bianche e spumose. Procedere aggiungendo poco per volta la farina, la vaniglia, il sale e versando a pioggia da un setaccio mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo da incorporarla al composto senza smontarlo.

Versate il composto al centro di una teglia, a bordi alti, abbondantemente imburrata e infarinata. Sbattete leggermente il fondo della teglia sul piano di lavoro per livellare la superficie del dolce e infornate dopo aver portato il forno a 190°. Dopo 5 min. abbassate a 170° e lasciate cuocere in totale 45 min. circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Estraete il pan di spagna e capovolgetelo sulla gratella. Lasciatelo raffreddare completamente. L'ideale sarebbe preparare le due torte il giorno prima. Questo permette di dividerle orizzontalmente senza che si briciolino toppo.

La ganache al cioccolato ( con uova ) tratto dal "il grande libro dei dolci "della Gosetti

375 g di cioccolato fondente da copertura
250 g di panna freschissima
50 g di zucchero
3 tuorli d'uovo

Sbattete bene con la frusta le uova con lo zucchero. Fate fondere il cioccolato ridotto a scaglie a bagnomaria (oppure nel micro a bassa potenza). Scaldate senza fare bollire (attenzione) la panna meno 1/2 bicchiere. Versate quindi la panna fredda sulle uova, mescolate bene e successivamente aggiungete quella calda. Ponete sul fuoco basso e sempre mescolando fate attenzione e togliere il tutto prima che inizi il bollore. Versate il composto sul cioccolato fuso preparato in precedenza. Mescolate bene fino a che il composto diventi una bella crema liscia e lucida. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Prima di utilizzare la ganache, montatela bene con uno sbattitore elettrico fino a che diventi soffice. Non mettete in frigo per accelerare il raffreddamento; la crema si solidificherebbe troppo rendendo difficile la stesura sulla torta.

per la guarnizione

250 g di panna da montare
codette di cioccolato oppure granella di nocciole o altra decorazione a piacere
poco latte

Tagliare ogni torta orizzontalmente in tre strati. Bagnate il primo strato con il latte aiutandovi con un pennello (ovviamente, se la torta se la pappano solo adulti, si può optare per rum o altro liquore, oppure caffè ). Con una spatola spalmate abbondantemente la superficie di ganache e sistemate sopra un secondo strato di torta. Alternate via via pan di spagna e torta al cioccolato. Procedete così, bagnando sempre con il latte e spalmando i vari stati di ganache. Lasciate un pò di crema per rivestire anche il sopra e le pareti del dolce.

Con la codetta di cioccolato rivestite le pareti del dolce. Prima di servire, completate la decorazione con ciuffi di panna montata; ponete in tavola la panna avanzata, i più golosi potranno servirsene insieme ad una bella fetta di dolce....dopo di che si può allegramente saltare la cena!

Torta al cioccolato, profumatissima!

2008-10-27T13:57:00.000+01:00

Le temperature si fanno autunnali e il grigiume dietro ai vetri ci fà desiderare un dolce che sia una coccola, un abbraccio morbido, magari con un buon tea. Il pomeriggio domenicale così scorre più piacevolmente. Una buona lettura, una tazza fumante tra le mani e una fetta di fragrante torta...meglio se ancora tiepidina.

Questo dolce lo potete trovare anche qui. Il Blog è della bravissima Elisabetta, che ho conosciuto da poco e che ha nel suo archivio molte cose deliziose che spero di poter sperimentare presto. Questa torta è una garanzia. Io notoriamente non sono un granchè nella realizzazione di torte soffici e pensavo che in parte fosse dovuto mio forno (anche se ne ho cambiati negli anni almeno 4 ed i risultati sono sempre stati scarsi), poi ho anche considerato che il problema stesse nel montare bene gli impasti, ma alla fine ho capito che molta importanza riveste anche il tipo di teglia. Ne ho davvero di tantissime fogge e materiali, ma finalmente ne ho comperata una di quelle tradizionalissime di alluminio pesante ( 22 cm ) leggermente svasata e con le pareti belle alte e devo dire che i risultati sono davvero incoraggianti.

Ora vi riposto qui, copiando letteralmente, gli ingredienti della ricetta di Elisabetta.
L'unica modifica che mi sono permessa, è la sostituzione del cardamomo con un piccolo cucchiaino di 5 spezie cinesi...e questo l'ha resa davvero profumatissima.

200 g di cioccolato fondente
200 g di farina tipo 00
100 g di zucchero semolato o di canna chiaro
100 g di burro
100 g di latte
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di semi di cardamomo macinati ( oppure 5 spezie cinesi )

Fate fondere ( io nel microonde a bassa potenza ) il cioccolato ridotto a scaglie con il burro, lo zucchero e il latte. Fate attenzione che si sciolga il tutto senza scaldarsi troppo. Mescolate vigorosamente per miscelare il tutto. Setacciate la farina con il lievito e le spezie. Unitela in due volte al composto di cioccolato. Battete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia. Unite anche questo al composto. Mescolate bene affinchè l'impasto risulti ben ammalgamato. Imburrate e infarinate la tortiera. Versate e ponete nel forno preriscaldato a 180°. Lasciate in forno circa 45 min. oppure se la preferite più morbida potrete estrarla prima come suggerisce Elisabetta.

Io la trovo perfetta anche per essere farcita e considerato che a giorni sarà il 4° compleanno del mio nipotino pensavo di prepararne una bella ricca di decori.

Filetto di tonno in tartare

2008-09-29T16:32:00.007+02:00

L'abbassamento delle temperature di questi giorni non consiglia certo la preparazione di piatti freddi. Le prime zuppe serali o addirittura una bella polenta, come quella ho preparato ieri, sono maggiormente invitanti. Ma, complice la pescheria che ultimamente mette lì in bella mostra del freschissimo filetto di tonno, non ho resistito ed ecco una preparazione davvero estiva. Se trovate del tonno freschissimo, non esitate! Provatela anche se il termometro non supera i 10°C. Vi prometto che sarà l'ultimissima ricetta di un piatto freddo. Ci aspettano mesi uggiosi ed è ora di servire ai nostri commensali qualche preparazione corroborante e sostanziosa.

Se preparate la tartare come antipasto, calcolate circa 100 g di filetto di tonno per persona. Se invece la servite come secondo piatto abbondate un pò (150
g andranno bene)

Per 4 persone

400 g di filetto di tonno freschissimo
il cuore di un sedano
un mazzetto di erba cipollina ( oppure poca cipolla rossa )
qualche ravanello
salsa di soia 4 cucchiai
succo di limone 2 cucchiai
olio evo 4 cucchiai
wasabi in pasta un cucchiaino da tè ( o secondo i gusti )
fior di sale

Dopo aver mondato le verdure, tagliatele a piccoli dadini. Tagliuzzate l'erba cipollina.
Tagliate a piccoli dadini anche il tonno ( circa 5 mm di lato ). Raccogliete tutto in una terrina.
Emulsionate in una ciotola, olio, succo limone, salsa di solia e wasabi. Versate nella ciotola con il tonno e le verdure. Mescolate bene e lasciate riposare 5 min.

Nei piatti individuali, preparate un letto di spinaci novelli ( buonissimi ) oppure misticanza. Condite con olio evo e qualche goccia di balsamico. Sistemate al centro, con un coppapasta, la vostra tartare, aggiungete qualche granello di fior di sale e servite subito.

Accompagnate con vino Nobile di Montepulciano "La Braccesca" 2004.
Prendelo come un suggerimeto...io notoriamente non sono una gran intenditrice di vini, ma i miei commensali hanno gradito.

Volevo segnalare, a quelli come me che, dopo tanto cucinare... e mangiare, hanno la necessità di fare un pò di moto per mantenersi in forma, il sito di un simpatico gruppo di marciatori con i quali da pochissimo condivido qualche passeggiata domenicale.

Questa associazione ha il duplice scopo di mantenere vivo il ricordo di Andrea Di Muzio prematuramente scomparso il 21 aprile scorso, all'età di 15 anni, a causa di una malattia difficilmente curabile e di formare un gruppo di amici con la passione per la marcia (corsa podistica) che possano divertirsi insieme attraverso lo sport e ad altre forme di aggregazione.

Attraverso questa Associazione Sportiva ci prefiggiamo di POTER AIUTARE LA RICERCA CONTRO TUTTE LE FORME TUMORALI CHE COLPISCONO I BAMBINI E GLI ADOLESCENTI con modalità che, anche grazie ad altri enti, potremo attuare.

Gelo di Mellone come lo chef comanda

2008-08-24T11:26:00.002+02:00

Datemi ancora una settimana di ferie, please! Non riesco a fare tutto quello che vorrei in una solo ultimo giorno! Beh, cominciamo da questo post che è un bel pò che non mi dedico alla cucina seriemente.

Un pò di tempo fà uno chef davvero speciale, figlio di una terra altrettanto speciale, mi ha inviato una ricetta che cercavo da tempo. In realtà avevo già sperimentato questo dolce, ma non avevo ottenuto un risultato soddisfacente. Questa ricetta invece è perfetta...anche se le dosi sono da ristorante. Io ho seguito pedissequamente le proporzioni e ne vengono circa 20 porzioni.

Avevo poi il problema della ricerca dei fiori di gelsomino, che a quanto pare abbondano in Sicilia, ma che non avevo a portata di mano. Ora, come saprete, ho potuto godere di una breve vacanza umbra e sono tornata con il mio cartoccino di quei profumatissimi fiori ...e così non avevo più scuse. Comprata una bella anguria ( chissà perchè in Sicilia la chiamano mellone?) mi sono dedicata a questo dolce che ho servito ai miei commensali il giorno di ferragosto.

2 litri di succo di anguria filtrato ( ottenuto frullando la polpa )
100 g di zucchero semolato ( io ne ho utilizzato 80 )
150 g di zucchero al velo vanigliato
150 g di amido di mais ( maizena )
una dozzina di fiori di gelsomino
un pugno di gocce di cioccolato fondente
pistacchi tritati

Riducete a vostro uso e consumo le dosi se ne dovete ricavare poche porzioni.

Preparate l'infuso di gelsomino facendo bollire due bicchieri d'acqua e mettendo in infusione i fiori per circa un'ora.
Filtrate e unite l'infuso al succo di anguria. Mettete l'amido setacciato e lo zucchero un un tegame a fondo pesante, stemperate con il succo di anguria mescolando bene con la frusta per non formare grumi. Lasciate sul fuoco medio, mescolando di continuo, fino a bollore. Lasciate sobbollire qualche minuto perche si addensi e spegnete. Versate negli stampini, lasciate raffreddare e poneteli in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire il dolce, rovesciatelo sul piatto e decorate con gocce di cioccolato fondente e pistacchi tritati.

Questo dolce ha moltre anologie con un'altro dessert molto popolare da queste parti; il mosto. Si prepara nel periodo di vendemmia e si utilizza il vino non ancora fermentato, ossia il mosto d'uva. Un bicchiere di "mosto", un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di farina e il procedimento è lo stesso del gelo di mellone. Quindi finita la stagione delle angurie, aspettiamo quella della vendemmia. Grazie Marcello!

Vacanze

2008-08-01T13:27:00.002+02:00

Queste foto sono della vacanza della scorsa estate e sono anche il preludio per quella di questa. Come ogni anno raggiungiamo i cugini umbri per una totale immersione nel verde e nei sapori ruspanti della regione, con qualche eccezione per l'amatissima cucina toscana; la pappa al pomodoro e una bella bistecca chianina sulla brace ci aspettano lì sul prato con vista sulla valle.

In realtà parto tra 8 giorni, ma la casa ha bisogno di una bella rinfrescata e una ripulita come si deve e nella prossima settimana mi dedicherò a questo anima e corpo. Quindi niente cucina e di conseguenza niente blog.
Il computer resta a casa e un bel taccuino di viaggio raccoglierà tutte le note sui luoghi e sui sapori.
Una vacanza che spero sia un l'elogio alla lentezza. Nell'ottica di rallentare i ritmi, ho già perso ( ma sul serio! ) l'orologio dal quale non mi separavo da anni...credo sia un segno, anzi indubbiamente è un segnale che mi mette in condizione di vivere la giornata senza l'assillo degli orari.

Spero che voi tutti possiate godere del meritato riposo. L'anno lavorativo per me finisce oggi, chiudo lo studio, abbasso le veneziane perchè l'ombra lo avvolga, spengo il computer e il cervello per un pò. Un lungo memo aspetta il mio ritorno...ma tra breve me ne sarò dimenticata ( la mia salute mentale lo esige ).

Coniglio all'ischitana

2008-07-28T07:30:00.000+02:00

Non è la prima preparazione con coniglio che compare su queste pagine. Naturalmente è una delle carni che prediligo, e anche se non mi sento molto carnivora la trovo gustosa e leggera. Questa ricetta è un pò che mi frulla nella testa e gli ingredienti sono estivi, mediterranei, saporitissimi e quindi merita un pranzo domenicale.

Nella ricetta originale il sugo viene utilizzato per condire i bucatini che servono da primo piatto. Io naturalmete ho saltato la pasta, ma non si resiste ad intingere il pane. E' curioso come un piatto di terra sia la preparazione più nota della splendida isola di Ischia. Se volete saperne di più sulla storia di questa ricetta vi metto questo link.

1 coniglio, se possibile nostrano
250 g di pomodorini maturi
qualche pomodorino secco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
1 rametto di maggiorna
1 rametto di timo
qualche fogliolina di mirto
1 peperoncino
1/2 bicchiere di olio evo
3 spicchi di aglio vestito
1 bicchiere di vino bianco secco
sale qb

Tagliate in pezzi non troppo piccoli il coniglio ( operazione che potrà fare il vostro macellaio ). Lavateli in abbondante acqua e aceto. Scolateli e asciugateli bene. Mettete in un tegame ( possibilmente di coccio o di ghisa) l'olio, l'aglio e il peperoncino spezzato a metà. lasciate rosolare e quindi adagiatevi i pezzi di coniglio.

A fiamma vivace lasciate rosolare la carne e quando è bella dorata bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e aggiungete il mazzetto odoroso. Salate e lasciate cuocere a fuoco basso fino a metà cottura circa. A questo punto, unite i pomodorini divisi a metà, quelli secchi e parte del prezzemolo tritato. Lasciate completare la cottura che non dovrebbe richiedere altro liquido ma, se dovesse scarseggiare, bagnate con poca acqua calda. Prima di spegnere il fuoco lasciate addensare il sughetto e aggiungete il rimanente prezzemolo tritato. Regolate di sale e servite

Torta ai lamponi, alle ciliege, ai mirtilli.....

2008-07-21T07:26:00.003+02:00

Ok, dopo questa vi prometto che non accendo più il forno. Questa estate relativamente fresca mi è complice di numerose sperimentazione sui dolci da forno. Inoltre, i figli che si stanno laureando, hanno bisogno di sostentamento nelle lunghe giornate in casa tra computer e libri.

L'originale di questa torta lo trovate qui. Io mi sono permessa di apportare solo una modifica. Ho aumentato di un terzo le dosi (per una tortiera da 22 cm), e secondo il mio modesto parere, il risultato è bello soffice e davvero apprezzabile.

La versione originale si completa con le ciliege, io ne ho sperimentato (come si evince dal titolo) diverse varienti e credo che si presti ad essere interpretata con diversi frutti.

ricetta di Annalisa Barbagli - versione di mamma Glò

ciliege ( oppure altri frutti ) 500g
farina 150 g
zucchero 150 g
farina di mandorle 150 g
burro 120 g
uova 3
maraschino 3 cucchiai
lievito per dolci 2 cucchiaini
sale
per la tortiera: 1 noce di burro + zucchero di canna

Sbattete bene lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungete la farina di mandorle e un pizzico di sale. Mescolate bene e quindi unite un uovo per volta. Setacciate la farina con il lievito e unite poco per volta al composto. Per ultimo ammorbidite l'impasto con un po' di maraschino ( rum o altro liquore aromatico ).

Versate nella teglia imburrata e infarinata, livellate il composto e ponete i frutti sulla superficie in modo concentrico. Pressateli con la mano perchè entrino leggermente nell'impasto, cospargeteli di zucchero di canna e infornare a 180° per circa 40 / 45 min. Se dovesse colorire troppo coprite la superficie con un foglio di alluminio.
Lasciate in forno spento ancora 5 min. Togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare sulla gratella.

Credo che si possa anche raddoppiare la dose originale ( 200 g di farina, 200 g di farina di mandorle ecc...) usando una teglia dai bordi belli alti ed eventualmente, se la volete rendere più golosa, farcirla con una crema pasticcera.

Torta di formaggio fresca fresca

2008-07-07T08:03:00.000+02:00

Se avete bisogno di una coccola dolce, oppure di un dessert fresco fresco per la vostra cena in giardino, ecco la soluzione ideale. Va detto che comunque questo dolce deve essere cotto in forno, e questo non è un punto a sua vantaggio, specialmente quando la vostra cucina raggiunge i 35° ma, se siete bravi e vi alzate di buon'ora, potrete approfittare della frescura mattutina e sfornarne uno giusto in tempo per un occasione serale.

Era tanto che volevo provare un cheese cake. Questo è un pò un ibrido. Non ha una base croccante ( anche se non escludo che ci starebbe bene ) e sembra tanto un budino un pò denso. In ogni caso ha incontrato un successo insperato.

Dopo aver raccolto tante ricette a riguardo, mi sono fidata di un blogger d'oltralpe. Infatti la ricetta è in francese ma lo definisce: Torta de queso "dessert espagnol".

Io che copio, incollo e stampo le ricette che mi incuriosiscono, generalmente non mantengo traccia della loro origine e quindi, se qualche visitatore ne vuole rivendicare la paternità sarà mia cura ringraziarlo pubblicamente.

Per una tortiera da 20 cm di diametro a bordi alti.

4 uova ( separate i tuorli dagli albumi )
300 g di formaggio tipo philadelphia
125 g di yogurt bianco al naturale
125 g di latte intero
35 g di farina
35 g di maizena
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito
estratto di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone non trattato

Pre riscaldare il forno a 180°. Imburrate e infarinate la tortiera. In una ciotola iniziate a sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a che saranno belli montati ( se avete una sbattitore elettrico, usatelo, vi accelererà notevolmente l'operazione ). Aggiungete il formaggio, il limone, lo yogurt naturale, il latte e la vaniglia. Sbattette bene bene.
Setacciate la farina con la maizena ed il lievito; aggiungetela poco per volta al composto.

Montate i bianchi a neve ben ferma e uniteli con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontarli. Versate nella tortiera. Scuotelela leggermente per livellare il composto. Infornate. Durante la prima mezz'ora non aprite assolutamente il forno. Se, nella mezz'ora successiva, dovesse colorirsi eccessivamente la superficie, copritela con un foglio di alluminio. Dopo 60 min in totale, verificate con la prova stecchino; dovrebbe uscire pulito anche se leggermente umido. Io ho dovuto lasciare il dolce in forno per altri 10 min. Spegnete e lasciate riposare 5 min a forno spento. Estraetelo e sformatelo. Lasciate raffreddare e poi mettete in frigo un paio d'ore prima di servirlo.

Per la finitura vedrei bene una spolverata di zucchero al velo e frutta brinata oppure, della gelatina di albicocche sciolta a calore dolce e spennellata, sia sulla superficie del dolce, che sulla decorazione di frutta. Vedete voi! A casa mia se la sono spezzalata prima che avessi il tempo di decorarla...ma vi assicuro che è stata apprezzata.

Sformatino per inaugurare ufficialmente la stagione delle zucchine

2008-06-11T13:09:00.000+02:00

Vi piacciono le zucchine? Bene. Da questo momento, siete avvisati, parte ufficialmente la stagione delle zucchine! Questo a casa mia corrisponde alla calata del genitore che, quotidianamente dall'orto (leggi un campo di 100 m x 110 m), arriva con una cassetta di zucchine di varietà assortite. Non che ci sia da lamentarsi, ma questa volta mi ha presa alla sprovvista e ne avevo già fatto scorta.

Le prime zucchine che arrivano in tavola sono piccine, tenere e turgide. Buonissime anche crude affettate fini fini con olio buono, sale e pepe. Nel proseguo della stagione estiva a volte arrivano certi esemplari che sembrano clave; incautamenti dimenticati sulla pianta, raggiungono dimensioni da guinness.

Questi tortini hanno il pregio di confondere anche chi, come il mio secondogenito, non le ama particolarmente. Se avete degli stampini carini possono essere una buona soluzione per propinarle anche a qualche bimbo che non ama le verdure. Ovvio che se non avete le zucchine....posso sempre fare un DHL e spedirvele prontamente.

Per circa 8 stampini

6 uova
3 zucchine medie (togliete un pò della parte interna)
1/2 cipolla rossa
80 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pesto (il mio lo trovate qui)
sale qb
3 cucchiai di olio evo
pomodorini canditi

Riducete a dadini la cipolla e rosolatela brevemente in poco olio. Aggiungete, sempre tagliate a dadini, le zucchine, salate, coperchiate e lasciate cuocere fino a che saranno abbastanza tenere. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo mescolate in una ciotola le uova, il formaggio e il pesto. Sbattete bene.

Unite al composto le zucchine, regolate di sale. Riempite gli stampini per circa 3/4, ponete al centro di ogni stampino un pomodorino candito (anche fresco). Preriscaldate il forno a 180°/200°, posate gli stampi sulla placca e infornare per circa 20/25 min. Toglieteli dal forno quando saranno belli gonfi e dorati.

Servite con una fresca insalatina di campo. Sono ottimi anche freddi, ideali per un pic-nic oppure, in formato mignon, possono essere un'idea carina per un buffet.

Risottino estivo

2008-06-09T13:22:00.000+02:00

Macchè estivo! Ieri mentre impiattavo il suddetto risottino, D I L U V I A V A! Certo che come clima è proprio uno schifo...ma il risottino non è niente male. Con la complicità di un buon brodo preparato per il vitello tonnato e due bei peperoni rossi ho dimenticato per qualche minuto il diluvio universale. Io ci avrei messo anche qualche uvetta e pinolo tostato, ma i commensali hanno voluto dire la loro in merito e hanno bocciato la variazione. Voi che dite? Il risotto in questione, vi sembra adatto a questo incontro ravvicinato? Si accettano suggerimenti, please!

per 4 persone

2 peperoni rossi
1/2 cipolla di Tropea
2 acciughe sott'olio
350 g riso Vialone nano
vino bianco secco 1/2 bicchiere
brodo leggero (vitello oppure pollo) 2 litri
100 g di pecorino fresco a dadini
qualche rametto di maggiorana e timo freschi
sale qb

Portate il forno a 200°. Infornate i due peperoni in una teglietta, interi e senza alcun condimento. Lasciate fino a che la pelle inizia a raggrinzirsi. Toglieteli dal forno e infilateli in un sacchetto di carta alimentare (tipo quello del pane). Lasciateli così 5 min. Estraetene uno alla volta e spellateli (l'operazione a questo punto dovrebbe essere molto semplice), apriteli e tagliateli a filetti. Frullatene una metà e tenete da parte.

Rosolate la cipolla affettata finemente in poco olio. Lasciatela appassire e toglietela dal tegame. Aggiungete 2 cucchiai di olio e buttate il riso. Fatelo tostare leggermente, salate e sfumate con il vino bianco. Unite le due acciughe e spappolatele mentre il vino evapora. Aggiungete qualche mestolo di brodo, la cipolla rosolata e metà dei peperoni a filetti. Portate a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo. Quando il riso è ancora ben al dente, unite i restanti filetti di peperone e quelli frullati. Regolate di sale e a cottura, spegnere. Aggiungere 1/2 mestolino di brodo e il pecorino a dadini. Mescolare e lasciare riposare coperto qualche minuto. Regolatevi con il brodo perchè non asciughi troppo. Servire con qualche fogliolina di timo e maggiorana freschi.

Ora diluvia di nuovo...ma voi mangiatevi il vostro risottino estivo! Almeno quello!

Scones e confettura di arance

2008-06-05T19:22:00.000+02:00

Queste piccole delizie mi sono capitate sott'occhio diverse volte passeggiando tra i vari food blogger. Ne sistono versioni dolci, salate oppure arricchiti con vari ingredienti. Sono dei paninetti che accompagnati da marmellata, e potendo burro, non ti fanno rimpiangere il calduccio del letto. La domenica mattina, che generalmente ha il vantaggio di avere dei tempi un pò dilatati e, dato che amo molto le preparazioni per colazioni, brunch ecc...mi è sembrata l'occasione ideale per provarli.

La ricetta che riporto è l'esatta copia di quella che trovate qui. Grazie Lisa!
La marmellatina invece è farina del mio sacco, ma non essendo stagione di arance sanguinelle non ve la metto. Ogni confettura o marmellatina casalinga sarà una compagna ideale per questi scones.

250 g di farina 00
120 g di latte
80 g di burro
1/2 bustina di lievito ( forse è meglio ridurla un pochino per non percepirne il gusto)
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Setacciate in una ciotola farina e lievito. Aggiungere il burro freddo e tagliato a pezzetti, lo zucchero e impastate fino a produrre un impasto sbriciloso. Battete l'uovo con il latte e un pizzico di sale (tenetene da parte un pochino per spennellare gli scones) e aggiungetelo all'impasto. Mescolate rapidamente senza lavorare troppo e stendete la pasta livellandola ad 1 cm di spessore. Tagliate con un tagliapasta rotondo diametro 5 o 6 cm. Spennellate con l'uovo sbattuto con il latte. Infornate a 200° per 15 min. o giù di lì. Estraeteli dal forno quando saranno gonfi e dorati. Se servite tiepidi sono più fragranti, eventualente riscaldateli un pochino.

Crostata cocomerina e crostata rosa canina

2008-05-26T13:30:00.000+02:00

Ti fai una vacanza in una bella zona tra Emilia, Umbria e Toscana e, come usa, vai alla ricerca di prodotti buoni, di quelli che non trovi al super sotto casa. E così scopri, in un piccolo comune, le Ville, sulla strada che porta al monte Fumaiolo, un piccolo bar/tabacchi/alimentari (come ne esistono solo nei piccoli centri) e lì una piccola pera, la pera cocomerina, dalla polpa rossa e profumata trasformata in una confettura da gourmet.

immagine tratta dal sito ufficiale

E poi scopri che è anche un presidio Slow Food e che, alla Villle, preparano anche altre confetture buonissime, e che l'intento dell'associazione culturare, che gestisce produzione sagre ecc., è anche sociale...e cosi ti carichi in macchina un pò di quelle meraviglie e cerchi un modo goloso per assaggiarle.

Così sono nate queste due crostate: una con confettura di pere cocomerine e una con confettura di rosa canina.

Crostata cocomerina - frolla al cioccolato:

500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
4 tuorli d'uovo
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Non mi stancherò mai di consigliare questa frolla che, a parer mio, è la migliore mai provata!

Setacciate la farina, il cacao amaro e il lievito. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Uniteli alla farina insieme al burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito. Impastate brevemente e formate una palla con la frolla ottenuta. Avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo almeno 2 ore. Al momento di cuocere la crostata, stendete la frolla e rivestite lo stampo (queste dosi sono per una tortiera da 26 cm di diametro, se utilizzate uno stampo più piccolo come quello della mia crostata, avanzerete della pasta e potrete ricavarne ottimi biscotti)

Lo stampo usato è stato acquistato in zona e quindi era doveroso il suo utilizzo.

Sulla base di frolla al cacao, stendete generosamente la confettura di pere cocomerine e setacciate la superficie con poco cacao in polvere. Decorate a piacere ed infornate per circa 30/40 min.

Stesso procedimento per la crostata rosa canina. La frolla avrà le stesse dosi ma senza l'aggiunta di cacao.

Durante la sagra che si svolge ad agosto, periodo di raccolta, si può partecipare ad una gara che premia la ricetta più golosa con la pera cocomerina come ingrediente principe.

Se vi avanza un cucchiaio di questa deliziosa confettura, assaggiatela con un formaggio erborinato ...magari un bel gorgonzola cremoso. Lo sò, è una abbinamento scontato, ma in questo caso sublime!

Per chi lo desiderasse, può acquistare ON LINE la suddetta confettura attraverso il sito ufficiale.

Polentine finger food

2008-05-20T19:20:00.000+02:00

Tenere in vita questo blog in questo periodo mi riesce molto difficile. Niente crisi esistenziali, niente ripensamenti o dubbi, ma semplicemente pochissimo tempo da dedicarvi. Come tutte le forme di relazione, dovrebbe essere accudito, coccolato e soprattutto rimpolpato di tante ricettine deliziose. Io in questo momento attingo alla "dispensa" dei post in stand by e vi propongo un delizioso bocconcino che potrete presentare come antipasto, oppure in versione mignon, come finger food.

Preparate una polentina. Io mescolo metà farina fioretto e metà bramata. Potete aromatizzarla con sale aromatico. Lasciatela abbastanza morbida e cuocete bene, circa 45 min.
Versatela in una teglia bassa e bagnata con poca acqua. Questo permetterà di rovesciare e sformare agevolmente, una volta fredda, la polenta. Lasciatela intiepidire e tagliatela in tante piccole formine, alte circa 1 cm, e accoppiatele mettendo al centro una fettina di gruyère. Avvolgete i vostri panini di polenta con una fettina di pancetta o, a piacere, lardo di colonnata. Infilzateli con piccoli rametti di rosmarino e infornate brevemente per dare il tempo al formaggio di fondere e alla pancetta di rosolare. Servite tiepidi.

Ringrazio tutti quelli che mi hanno lasciato commenti ed inviti a vari meme. A malincuore ho dovuto passare la mano e purtroppo non riesco nemmeno seguire come vorrei i vari amici foodblogger. Inoltre ho intercettato delle new entry tra le file degli appassionati di cucina e mi prenderò un pò di tempo per approfondire la conoscenza leggendo qualche loro post. I prossimi giorni mi vedrete frecciare oltralpe e poi ancora qualche giorno di assestamento e potrò ritornare ad un regime lavorativo meno pressante che, mi auguro, mi permetterà di tornare ai fornelli.

Fior fiore di ravioli

2008-05-07T19:12:00.000+02:00

Per noi emiliani è difficile discostarsi dalle tradizionali paste ripiene. La nostra cucina è proprio rappresentata magistralmente da questi succulenti primi piatti . Se poi parliamo della cucina piacentina, per quanto Carmen Artocchini si sia sforzata di raccogliere in un bellissimo libro più di 400 ricette locali, non andiamo tanto oltre i primi piatti.

Tortelli e anolini sono dei classici intramontabili e ogni trattoria di cucina tipica al massimo li appaia ai pisarei e fasò. I secondi piatti generalmente sono composti da lessi e arrosti misti ( anatra, faraona e vitello ). La mia generazione apprezza ma sostanzialmente sono solo le nonne e zie le custodi delle insuperabili ricette. Vero nonna Armanda? Io nel mio piccolo cerco di dare un contributo perchè queste meraviglie di manualità e di sapienza restino patrimonio dei nostri figli.

E quindi arduo il percorso che si discosti dalla tradizione perchè il confronto è dietro l'angolo, ma considerato che non resisto alla sperimentazione in cucina, devo dire che questi ravioli hanno superato la diffidenza dei miei commensali.

per 6/8 persone

Per la pasta

250 g di farina 00
250 g di farina di grano duro
5 uova ( 3 intere +2 tuorli)
poca acqua

Per il ripieno

300 g di lombo fresco di maiale
150 di di fiocchetto o prosciutto crudo
250 g di ricotta
100 g di parmigiano gratuggiato
noce moscata
1 uovo
poco sale aromatico
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
sale qb

per condire

10/12 asparagi bianchi
1 zucchina
12 pomodorini ciliegia molto piccoli e maturi
olio evo
burro
timo fresco

Preparate la pasta con le due farine, le uova e poca acqua. Mantenete la pasta abbastanza soda. Lavoratela bene fino a renderla vellutata. Avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo a riposare. Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate il lombo a bocconcini e rosolatelo in padella in poco olio, salate con il sale agli aromi e sfumate con il vino bianco. Lasciate restringere leggermente, spegnete e lasciate raffreddare. Tritate finemente il fiocchetto e il lombo, unite il parmigiano, la ricotta, l'uovo e la noce moscata. Mescolate bene e regolate di sale.
Lasciate riposare una mezz'ora il ripieno in frigo.
Trirate le sfoglie con la mitica Imperia e fate a distanza regolare dei mucchietti con il ripieno, sovrapponete una seconda sfoglia, premete intorno la pasta e tagliate con la forma che più desiderate. Io ho usato questo fiore che fà tanto primavera, ma ho provato a confezionarli anche come cappelletti ed erano carini carini.

Per il condimento lessate al dente gli asparagi e tagliateli a tocchetti lasciando le punte intere o divise nella lunghezza. Tagliate la zucchina a dadini piccoli, e i pomodorini a metà oppure in quarti, secondo dimensione. In una padella, che possa in seguito contenere anche i ravioli, mettete poco olio evo e fate rosolare la zucchina.

Dopo qualche minuto unite i pomodorini, regolate di sale e lasciate restringere brevemente. Togliete dal tegame queste verdure e conservatele a parte. Fate fondere nello stesso tegame il burro e saltate brevemente gli asparagi con qualche rametto di timo fresco. Tenete in caldo e lessate i ravioli. Scolateli al dente e ripassateli in padella con tutte le verdure aggiungendo poca acqua di cottura. Serviteli con parmigiano a parte.

Li ho conditi anche con solo burro fuso e salvia ed erano altrettanto buoni.

Se vi avanza della pasta potrete ricavare dei fantastici tagliolini all'uovo. Deliziosi in brodo!

Torta di mele filosofica

2008-04-27T09:50:00.006+02:00

Una torta di mele è sempre una torta di mele. Vero è, anche che ne esistono davvero tante versioni e che a furia di esperimenti mi ritrovo a pensare che questa è davvero ottima. Una torta di mele è consolatoria, una merenda ideale per i bambini, adatta anche per chi i dolci gli snobba. Non è un dolce impegnativo e nemmeno supponente . E' quello che sembra, niente di più e niente di meno. Non che se ne possa trarre un trattato filosofico ma ...può non piacere una torta di mele?

"Il sotto non conferma le aspettative del sopra " queste le parole di commento del mio secondo genito mentre assaggia un dolcetto preparato qualche giorno fà. Questo per descrivere quanto siano gastronomicamente viziati i miei commensali e se cado in errore sono pronti a disquisire sull'essere e l'apparire.

Altra cosa è questa torta di mele che è quel che appare....una generosa coccola dolce!

Mi scuso fin da ora con il blogger al quale devo averla carpita, ma come spesso accade, le copio e quindi non ho più riferimento alcuno.

150 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
200 g di farina
4 mele renette
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 limone
1 pizzico di sale
una puntina di vaniglia
pinoli
uvetta di corinto

Fate fondere il burro e sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere di latte. Sbattete bene lo zucchero con le uova e aggiungete la farina setacciata a poco a poco. Mescolate e poi aggiungete il burro fuso, il lievito sciolto nel latte, la vaniglia e il succo di un limone spremuto. In fine, un pizzico di sale. Mescolate il composto che deve risultare abbastanza denso. Versate nella tortiera. Tagliate a fettine le mele sbucciate e infilatele in piedi e a raggera nell'impasto. Spolverizzate con zucchero di canna e cospargete la superfice con una manciatina di pinoli e uvetta di Corinto.
Versate sulla torta un filo di burro fuso e infornate a 160° per circa 45 min. Se proprio la volete rendere golosa, o servirla a chiusura di una cena, lasciatela intiepidire e accompagnatela con uno zabaione al vin santo o passito di pantelleria.

Insalata di polipo, rucola, patate e taggiasche

2008-04-18T13:25:00.000+02:00

La trascorsa vacanza al mare è stata anche ispirazione per acquisti di specialità del luogo...e addirittura se non ricordo male questa ricetta devo averla copiata da qualche foodblogger che, ligure non è, ma vive in una bellissima regione circondata dal mare. Le cose buone che mi sono portata dalla Liguria sono state declinate in questo piatto che, seppur sembri banale, viene esaltato da prodotti di ottima qualità. L'olio, quello buono, è prodotto da un gruppo di coltivatori liguri maestri del "Cultivar Taggiasco" e di produzione del frantoio Venturino. Lo trovo molto adatto per queste preparazioni dove è utilizzato a crudo. Si può trovare ed acquistare anche on line.

4 polipi di medie dimensioni
2 bicchieri di vino bianco secco
3 patate a pasta gialla
una tazza di olive taggiasche denocciolate
un mazzo di ruchetta nettata
la buccia di 1/2 limone (solo la parte gialla) a julienne
1 foglia di alloro
4/5 grani di pepe nero,
un pugnetto di sale grosso
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
qualche rametto di prezzemolo
olio evo
poco peperoncino
fior di sale qb
1 cucchiaio di aceto balsamico

Mettete a marinare nell'olio il peperoncino e la buccia di limone e poco fior di sale. Portate a bollore un tegame con 2 litri d'acqua, vino bianco, 1 foglia di alloro, 4/5 grani di pepe nero, sale grosso, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio e qualche rametto di prezzemolo. Quando bolle tuffatevi i polipi nettati e lasciateli cuocere per circa 20/30 min. Quando saranno teneri, spegnete e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura. Nel frattempo lessate le patate e sbucciatele. Unite, ancora tiepidi, le patate tagliate a cubetti, il polipo a tocchetti e le olive taggiasche. Adagiate nei singoli piatti un pò di ruchetta, il polipo con le patate e le olive, irrorate con l'olio aromatizzato e qualche goccia di balsamico.

Piccola assenza giustificata & piccola vacanza meritata

2008-04-15T17:28:00.009+02:00

Eccomi, eccomi!!! Sono tornata e per di più senza nemmeno una ricetta. Purtroppo il lavoro caotico di questo periodo mi lascia pochissimo tempo per la cucina e quindi, di conseguenza, per il blog. Per quanto sia bravissima anche a preparare costate alla griglia e insalata ( quella nelle buste per intenderci ), non credo che rivelerò ad alcuno i segreti di queste complicatissime preparazioni. La linea però ci ha guadagnato ed è un bel risultato ( il blog non aveva certo giovato al mio giro vita ). I pochi giorni di vacanza sono solo stati un intermezzo piacevole prima della volata finale. Prometto però di impegnarmi di più e sfornare qualche bel piatto. Gli acquisti e i regali degli ultimi tempi, che rimandano tutti alla buona tavola, non fanno altro che ricordarmi di regalarmi un pò di tempo da dedicare alla cucina.
Ora, la vacanza ( dalle foto si individua la location? ) è stata bella, anche se il clima non è stato dei migliori e poi ho scoperto un angolo davvero incantevole di ....Liguria.

Ospiti di un grazioso B&B abbiamo trascorso qualche piacevole giornata a zonzo. Mare, arte, storia e natura. In questa stagione regna una tranquillità che appaga e rende davvero impensabile la vita di mare dei mesi estivi.

Volevo brevemente invitarvi a visitare il sito del B&B Ca di Carobina. Gabriella e Luciano ci hanno accolto al meglio nella loro incantevole casa sulle colline di Finale. Trovo questa sistemazione l'ideale per chi ama la vacanza di mare, ma anche per chi cerca la pace e la tranquillità di un ambiente immerso nella rigogliosa natura delle colline liguri.

Sablè mandorle e limone

2008-03-18T12:46:00.002+01:00

Complice mia cognata tedesca, mi trovo con una quantità esagerata di mandorle e nocciole sfarinate. E' tornata dalla sua vacanza natalizia in Germania con tutti quei bei pacchettini e con l'intenzione di darsi alla pasticceria. Il risultato è che ora sono io che devo smaltirli...e le ultime ricette ne sono la prova. Questo esperimento di biscottini mi ha molto soddisfatta. Sono partita da una ricetta copiata a qualche blogger....me ne ricordassi la provenienza una volta...e naturalmente ho apportato alcune modifiche.

Aiutata da Arietta sono riuscita a risalire all'originale così potete confrontare con quelle delizie di pasticcini limone e mandorle di Brodo di Giuggiole ( grazie Moscerino).

Secondo me sono fantastici da condividere con una amica davanti ad una tazza di thè fumante. Non ci stà male una spolveratina di zucchero al velo.

125 g di burro
125 g di zucchero al velo vaniglinato
160 g di farina 00
65 g di farina di riso
100 g di farina di mandorle
succo di un limone
un pizzico di sale

Sbattete bene il burro ammorbidito con lo zucchero al velo fino a renderlo cremoso. Incorporate le farine, un pizzico di sale e tanto succo di limone quanto ne servirà per rendere la pasta della consistenza di una frolla. Impastate brevemente, fate una palla e avvolgetela nella pellicola. Mettete in frigo 30 min. Stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm. Tagliate i biscotti con il vostro tagliapasta preferito (in questo periodo, il mio è questo delizioso fiorellino) e poneteli nelle teglie rivestite di carta forno. Fate cuocere in forno a 180° per circa 15 min. Controllateli perchè non coloriscano troppo. Lasciateli raffreddare e se credete, spolverizzate di zucchero al velo.

Si accettano consigli per smaltire le suddette scorte di farina di mandorle e nocciole.

Cuore di Mamma Oggi Sponsorizza l'Arte

2008-03-13T23:13:00.001+01:00

Scusate la divagazione non culinaria, ma non ho resistito! Una giovane artista inaugura oggi il suo blog e a breve avrà una personale delle sue opere. Io non ho una grande cultura artistica ma mi piace l'arte in tutte le sue espressioni e le sue stampe mi emozionano molto. Una giovane figlia che mette nel suo profilo blogger - professione: artista - desta qualche legittima preoccupazione per il suo futuro finanziario, ma quello che le auguro di tutto cuore è che il suo sogno si avveri e che le sue opere emozionino anche tante altre persone. Visitate la sua esposizione on line - SARA FORTUNATI//ARTWORK. Per ora contiene solo l'opera che vedete qui, ma presto avrete modo di vedere molti dei suoi lavori.

Crostata Messinese alla Confettura d'Arancia

2008-03-13T08:01:00.000+01:00

Questa è una crostata che definirei "sexy" come direbbe una mia amica italo-svizzera. Lo so bene che mi legge e quindi la dedico volentieri a lei e insieme festeggiamo i miei 2 anni di post su questo "fantastico" blog. Ho virgolettato fantastico, perchè penso che ce ne siano davvero tanti di foodblog, e anche di veramente bellissimi. Il tempo per leggerli è poco ma a volte mi perdo nei vari collegamenti da blog a blog e scopro un mondo che sembra non avere inizio e tanto meno fine.

La straripante passione per la cucina - buona, discreta, casalinga o da gourmet - si percepisce appena clicchi un link sulle interminabili blogroll di alcuni di loro. Io stessa, mi limito per la difficoltà a consultarli tutti, ma farei una lista di preferiti lunga da qui fino alla Sicilia e ritorno. E poi che dire, di quei fantastici, a volte addirittura sofisticati blog d'oltralpe o d'olteoceano.

Il mio foodblog non sarà poi così "fantastico" , ma ha permesso di approfondire le mie conoscenze culinarie e ho scoperto che ci sono un sacco di persone che non resistono proprio nemmeno una giornata lontane dai fornelli. Questo mi ha fatto sentire parte di un plotone enorme e non un animale raro... come a volte mi è sembrato di essere.

Oggi il mio prezioso diario è ricco di ricette, di esperimenti e di amici affettuosi che passano di qui e lasciano un saluto o un consiglio. Di questa crostata andrà una fetta virtuale ad ogniuno di loro, nella speranza che mi seguano, senza pretese di piatti d'alta cucina ma, con il sano interesse per la passione condivisa.

pasta frolla al cioccolato:

500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
4 tuorli d'uovo
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

per il ripieno:

qualche cucchiaio di confettura di arancia ( quella di mia produzione, è di arance rosse, ma andrà bene anche d'altro tipo)
mandorle macinate 150 g
zucchero 150 g
fecola 25 g
burro 150 g
uova 4
buccia d'arancia

Setacciate la farina, il cacao amaro e il lievito. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Uniteli alla farina insieme al burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito. Impastate brevemente e formate una palla con la frolla ottenuta. Avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo almeno 2 ore. Al momento di cuocere la crostata, stendete la frolla e rivestite una tortiera da 26 cm di diametro. Sul fondo fate un sottile strato di confettura d'arancia.

Per il ripieno montate il burro con lo zucchero. Aggiungere, sempre mescolando, uno alla volta, le uova e la buccia gratuggiata del limone. Quando il composto è montato, unite la fecola e la farina di mandorle. Mescolate delicatamente per ammalgamare il tutto. Versare il composto nella base di frolla e mettere in forno a 180° per 30/40 min. Quando la torta si sarà raffreddata spolverizzatela con zucchero al velo e....buon bloganniversario a me, buon bloganniversario a meeeeeeeeeeeee!

Se vi avanza della pasta frolla, potrete fare dei deliziosi biscottini a fiorellino!

I migliori muffin al cioccolato

2008-03-09T18:48:00.000+01:00

Ecco un muffin che riesce sempre benissimo! Veloce e di sicuro effetto...a chi non piace un muffin al cioccolato a colazione? Altro fattore da non sottovalutare è che rimane estremamente morbido, ma senza l'apporto del burro e con un solo uovo...quindi leggerissimi. Ok c'è il cioccolato, ma poco poco!

Queste delizie arrivano dritte dritte dalla meravigliosa raccolta di Cannella del blog la Zuccheriera e dopo vari esperimenti ho eletto come migliori muffins questi di Afrodita di Food & the City. Grazie, Afrodita!! Qualche "indispensabile" ritocco alla ricetta originale...e mi sono sembrati perfetti e quindi li ho adottati d'ufficio.

farina 00, 250 gr
lievito per dolci 1/2 bustina
cacao in polvere 2 cucchiai oppure 4 nella versione senza gocce di cioccolato (foto 1)
zucchero semolato 150 gr.
cioccolato fondente in gocce 100 gr.
latte 250 gr.
olio di semi di girasole 80 ml
uovo 1
vaniglia in polvere 1/2 cucchiaino
sale 1 pizzico

Procedere come al solito mettendo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (ricordate di setacciare la farina insieme al cacao). In un altro recipiente mettete il latte, l'olio (quello di semi di girasole ha il pregio di avere un sapore abbastanza neutro) e l'uovo sbattuto. Unite i liquidi agli ingredienti secchi e mescolate rapidamente, si deve ammalgamare il tutto ma non serve mescolare a lungo.
Rivestite con i pirottini di carta gli stampini, versatevi il composto fino a riempirli per 3/4 e decorate a piacere la superficie con granella di zucchero, altre gocce di cioccolato oppure, come nella mia seconda versione, con un amaretto inzuppato nel rum. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min. oppure fino a che risulteranno ben gonfi e asciutti all'interno. Non lasciateli troppo seccare, l'impasto perderebbe la sua naturale morbidezza.

Salmone Gravlax

2008-02-28T17:41:00.008+01:00

Lo sò, arrivo sempre tardi! Ma questo salmone mi attirava da tempo. Lo vedo che gironzola tra i vari foodblogger e siti di cucina ma non avevo ancora avuto il piacere di incontrarlo personalmente. Lo scorso fine settimana ho avuto la fortuna di imbattermi in un bel esemplare, fresco, rosa come solo un salmone può essere ( non per niente il rosa salmone è stato uno dei colori dominanti negli arredi di ristoranti, pizzerie e trattorie per tutti gli anni 80...e purtroppo non ce ne siamo ancora liberati) e già diviso in due bei filettoni.

Eccolo, era proprio il salmone giusto al posto giusto e sarebbe stato un peccato non provare questa fantastica ricetta. Ora, come tutti gli amanti della cucina ben sanno - per una regola matematica non scritta - difficilmente troverai una ricetta che in modo univoco riporti gli stessi ingredienti, e men che meno le stesse proporzioni. Mi sono fatta un' idea personale su questa ricetta e ho utilizzato le opzioni base, lasciando le varianti ad un secondo esperimento.

1 salmone grande freschissimo e diviso in due filetti
1 bicchiere e 1/2 di sale grosso
1 bicchiere di zucchero di canna
1 cucchiaio da cucina di pepe nero macinato grossolanamente
un bel mazzo di aneto

Ripulite bene i filetti, squamateli o fateli squamare dal pescivendolo. Eliminate eventuali lische rimaste ed asciugateli bene. Ponete il primo filetto in una pirofila di vetro o ceramica appoggiandolo dalla parte della pelle. Mescolate in una ciotola il sale, lo zucchero e il pepe. Cospargete questo filetto con una metà del miscuglio. Ricoprite quindi tutta la superficie con i rametti di aneto ( anche il finocchietto va bene). Pressate bene con le mani per far aderire al pesce la marinata. Ora utilizzando il restante miscuglio di sale, zucchero e pepe, fate un altro strato.

Adagiate, a questo punto, il secondo filetto sopra al primo ( tipo panino ) con la pelle rivolta verso l'alto. Premete molto bene i due filetti e avvolgete la pirofila con abbondante pellicola alimentare. Mettete il salmone in frigo e lasciate marinare per 12 ore. Trascorso questo tempo, eliminate l'acqua che si sarà formata, girate il "panino" di salmone in modo che il filetto che era sopra si ritrovi sotto. Lasciate ancora 12 ore in frigo ben coperto. Ripetete questa operazione ogni 12 ore. Il salmone sarà pronto dopo 48 ore.

A questo punto, il sale e lo zucchero saranno quasi del tutto disciolti nel liquido che avete eliminato. Il salmone avrà acquistato un bel colore rosso intenso e le carni si saranno in parte disidratate. Eliminate la salamoia rimasta e ripulite bene i filetti. Affettatelo sottilmente in modo longitudinale e servitelo con pane nero e la sua salsa gravlax oppure come ho fatto io, con avocado e salsa al cren addizionata a poca panna.

Naturalmente, se è domenica mattina e la famiglia "casualmente" staziona in casa, è un piatto adatto ad un brunch da godersi tutti insieme in relax.

per la salsa gravlax

senape di digione 3 cucchiai
zucchero di canna 1 cucchiaio
aceto di mele 1 cucchiaio
olio evo 100 gr
aneto in foglie 1 o 2 cucchiai
sale e pepe

Nota: il secondo filetto che non ci siamo pappati, è finito dritto dritto in congelatore.
Si affetta meravigliosamente anche non del tutto scongelato.

Mousse di frutta al karkadè

2008-02-19T07:22:00.000+01:00

In questa foto sembra estate. I colori rimandano ad assolati pomeriggi e il dessert ha la parvenza di un refrigerante sorbetto. Niente di più falso. Ore 7:30 del mattino, mese di febbraio, - 2 ° la temperatura esterna. I raggi del sole che sorge ed entrano nella mia cucina mi ispirano questo scatto, e allora eccomi in pigiama e ciabatte a fotografare un dessert preparato la sera prima. Un dolce così dietetico che mi vergogno un pò a postarne la ricetta, ma vi assicuro che è gradevole e leggero, l'ideale come fine pasto.

1 tazze d'infuso di karcadè ( 4 cucchiaini di fiori essiccati )
un bacello di vaniglia
4 cucchiaini di zucchero di canna ( a mio parere si possono evitare )
2 pere williams
2 mele fuji

Preparare l'infuso, lasciando per qualche minuto a macerare i fiori essiccati di hibiscus in 1 tazza d'acqua bollente. Aggiungete anche i semi ricavati dal bacello di vaniglia.
Sbucciate i frutti e tagliateli a dadini. Filtrate l'infuso di karkadè, mettetelo in un tegamino con la frutta. Aggiungete lo zucchero e lasciate sobbollire a fuoco lento fino a che la frutta non si sarà spappollata. Frullate con il blender. Ponete in bicchierini o ciotoline e lasciate in frigo qualche ora. L'infusione di karkadè darà un bel colore rosato alla compote e, per chi la trovasse troppo light può aggiungere a piacere, pistacchi tritati, trucioli di cioccolato fondente oppure un ciuffetto di panna leggermente montata.

Galletto al vino

2008-02-14T13:45:00.000+01:00

Sempre dal libro di Trish Deseine "La felicità è servita" eccomi a sperimentare un altro piatto davvero conviviale. Mi piace lasciarmi prendere da questo vortice di curiosità per la cucina di una così brava cuoca. A chi l'ho regalato posso solo dire: - Lasciatevi conquistare da queste preparazioni, sono facili e di sicuro successo - In questo volume si trovano diversi piatti che hanno come ingrediente principe il pollo, per il quale Trish pare abbia una vera passione. Io, per questa ricetta in particolare, consiglierei un bel galletto. Meglio se ruspante. La lunga cottura rende il piatto migliore e un pollo troppo giovane si spappolerebbe in meno di un'ora.

1 galletto ruspante
150 g di pancetta a dadini
olio evo
30 g di burro
1/2 bicchiere di brandy
1 litro di vino rosso ( consigliato il Borgogna)
1 mazzetto aromatico
2 o 3 bacche di ginepro
2 spicchi d'aglio
sale e pepe
20 scalogni piccoli o 10 grandi
200 g di champignon piccoli
2 cucchiai di farina

Dopo aver fiammeggiato e lavato il galletto, dividetelo in pezzi. Mettetelo nella vostra cocotte con qualche cucchiaio di olio evo. Fate dorare la carne e aggiungete la pancetta, l'aglio e gli scalogni nettati. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto. Versate il brandy, lasciatelo scaldare a fiamma vivace e fiammeggiate. Fate attenzione! Appena si spegne la fiamma rimescolate e aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro, salate e pepate leggermente. Coperchiate, portate ad ebbollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore o più ( verificate che la carne non si distacchi dall'osso). Venti min. prima della fine della cottura, saltate in una padella gli champignon con il burro e regolate di sale. Aggiungeteli alla cocotte e portate a termine la cottura. Se durante la preparazione, dovesse restringersi troppo il liquido, aggiungere poco brodo. Se viceversa, dovesse essere troppo abbondante, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivace. Io ho servito questo gustosissimo galletto con riso thai cotto a vapore.

Zuppa champignon e lattuga

2008-02-10T18:17:00.000+01:00

Questa zuppa nasce per l'esigenza di recuperare quelle verdure che ti sei dimenticato in frigo e che non sai bene come abbinare, le giri e le rigiri e ti rendi conto che è proprio ora di cucinarle. La lattuga, di per sè, non mi fa impazzire specie d'inverno e così ho pensato di abbinarla ai funghi. Le proporzioni sono così approssimative che non riesco a darvi delle quantità esatte. Prendetela così, in ogni caso è buona, è calda, è saporita ed è consolatoria.

Tritate un porro, e ponetelo in un tegame con poco olio. Lasciate stufare leggermente e quindi aggiungete la lattuga a listarelle. Mescolate bene e lasciate appassire. Unite due patate tagliate a tocchetti e quindi 1 litro di brodo (meglio se di pollo oppure anche di dado) e 1 litro di latte. Lasciate sobbollire per circa 30 min. Nel frattempo pulite una decina di champignon, affettateli e saltateli in padella con poco burro. Salateli e teneteli in caldo. Frullate la zuppa, regolate di sale e servitela fumante con i funghi e dei dadini di pane casereccio dorati.

Risotto profumo di mare

2008-02-05T13:07:00.000+01:00

Nelle tristi e piovose domeniche invernali, riesco a malapena ricordare come siano gioiose quelle giornate estive che assapori su di una terrazza vista mare. Come più volte sottolineato, sono una donna che crede di essere capitata erroneamente in questa piatta, umida e poco ospitale pianura. E' vero che il culatello ha bisogno di nebbia per sprigionare il meglio di sè e che il sapore del parmigiano non ha eguali al mondo. La cucina può essere consolatoria e io credo di essere ragionevolmente impegnata nella divulgazione di questo antidoto contro la tristezza, ma oggi ho voglia di mare e credo di invidiare un tantino K e poi Giovanna e anche Max oppure Bian quando raccontano del mare di casa loro.

Molto dei loro piatti racconta del territorio, e io immagino mercati con infinite varietà di guizzanti e argentei pesciolotti, belli freschi e con quel caratteristico profumo di mare. Ora... non che da queste parti non si trovino...ma per pudore non vi dirò quanto mi sono costati 4 scampi un pò cicciotti.

4 scampi da circa 100/120 g al pezzo
6 mazzancolle
500 g di fasolari
una fetta bella grande di pescatrice
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche rametto di prezzemolo + un pò tritato per ultimare il risotto
1 foglia di alloro
qualche grano di pepe
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
olio evo
1 bicchiere di vino bianco
380 g di riso roma
poco peperoncino se piace
sale qb

Tagliate tutte le verdure a tocchetti non troppo piccoli e poneteli in un tegame che vi servirà per la preparazione del brodo di pesce. Dopo averli lavati, decorticate le mazzancolle e gli scampi, unite alle verdure i carapace e le teste. Lo stesso fate con l'osso della pescatrice. Aggiungete qualche cucchiaio d'olio evo e fate soffriggere leggermente verdure e scarti dei crostacei. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete 2 litri di acqua calda, il rametto prezzemolo, l'alloro, qualche grano di pepe e poco sale grosso. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per 40 min.

Nel frattempo tagliate la polpa dei crostacei e la pescatrice a tocchetti. Fate aprire i fasolari ( che avrete fatto spurgare per qualche ora in acqua e sale) in una padella senza condimento. Togliete dalle valve i molluschi (lasciatene qualcuno attaccato alla valva, serviranno per decorare i piatti), filtrate l'acqua prodotta in cottura e conservatela. Preparate, nel tegame che vi servirà per il risotto, uno scalogno tritato con poco olio, i crostacei e la pescatrice. Fate rosolare a fuoco dolce, bagnate con un goccino di vino, salate e unite poco prezzemolo tritato. Trasferite questo sughetto in una ciotolina e tenete in caldo.

Filtrate il brodo di pesce, tenete da parte le teste degli scampi e spremete bene al chinoise il resto. Unite di nuovo le teste degli scampi al brodo filtrato e rimettete sul fuoco dolce. Nel tegame che vi è servito a preparare il sughetto di crostacei, ponete 2 o 3 cucchiai d'olio e il riso, lasciate tostate e bagnate con il rimanente vino. Proseguite la cottura aggiungendo poco brodo per volta. 5 min. prima di terminare la cottura del risotto, unite il brodo filtrato dei fasolari, i fasolari stessi e il sughetto di pesce e crostacei. Lasciate mantecare il necessario per completare la cottura. Regolate di sale e aggiungete, prima di servire, poco prezzemolo tritato e se piace poco peperoncino. Decorate ogni piatto con la testa degli scampi (ottime da spiluccare) e i fasolari con le valve.

Plum cake allo sciroppo d'arancia

2008-01-28T13:51:00.000+01:00

E' un pò di tempo che volevo sperimentare questo succoso dolce che, in origine, si prepara con uno sciroppo di limone. Ho copiato impunemente la ricetta da qualche food blogger e, come mi accade spesso, non ho riferimento alcuno...quindi, se tra di voi c'è chi vuole riconoscerne la maternità/paternità, alzi la mano.
Un dolce perfetto per la colazione oppure il tea, niente di più indicato per il relax domenicale. Un piacere da gustare senza fretta leggendo una rivista, ascoltando musica o praticando un hobby di tutto riposo.

Un lusso, una coccola, un momento da condividere magari con tutta la famiglia dimenticando la frenesia della settimana appena trascorsa. Inoltre dovevo sperimentare il mio N U O V I S S I M O forno!! E si, finalmente dopo tanto tempo e imprecazioni verso il famigerato vecchio e inefficente forno, ecco entrare nella mia cucina un bellissimo, lucido e spettacolare forno...che, ignaro del fatto che sarà messo a dura prova, per ora fa bella mostra di sè con quell'aria un pò tronfia di chi sa di essere bello (in virtù del fatto che non ha ancora subito l'umiliazione di essere unto e bisunto!). Il rodaggio iniziato con questo dolce non ha presentato alcuna difficoltà, ma ben più ardue saranno le prossime mosse...e voi spettatori sarete giudici di cotture più o meno riuscite.

125 g di burro morbido
125 g zucchero al velo
180 g di farina
3 uova intere
1/2 bustina di lievito
la scorza di un'arancia non trattata

per lo sciroppo

il succo di 2 arance
80 g di zucchero

Preriscaldate il forno a 180° ( e questa volta potrei scommettere che erano realmente 180°). Setacciate la farina con il lievito. Sbattete con le fruste il burro con lo zucchero al velo fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso. Aggiungete le uova ad una ad una, procedendo man mano che viene ammalgamato il precedente. Unite la scorza grattugiata di un'arancia e a cucchiaiate la farina con il lievito. Sbattete a lungo il composto. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake, versatevi l'impasto, livellate bene e infornate per circa 45 min.
Nel frattempo ponete in un tegamino il succo filtrato di 2 arance, aggiungete lo zucchero e scaldate fino a che lo zucchero si sia sciolto.

Appena il dolce sarà cotto e senza toglierlo dallo stampo, punzecchiatelo su tutta la superficie con uno spiedino di legno e versate lentamente lo sciroppo. In questo modo la pasta lo assorbirà e darà al dolce l'aspetto lucido tipico del babà. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, estraetelo e servite. Credo che sia interessante anche la versione con lo sciroppo di limone. Non sarebbe male accompagnato da una crema inglese aromatizzata agli agrumi.

Coppa arrosto tenerissima

2008-01-24T13:03:00.000+01:00

A Natale ho regalato e mi sono regalata e un bellissimo libro di Trish Deseine: La felicità è servita, edito da Tommasi-Datanova.

Questo libro di cucina rappresenta a pieno la mia filosofia del condividera la tavola. Belle tavolate con amici e parenti, con preparazioni che richiedono tanto amore ...e magari tempo, ma senza stress. Dei piatti che si possono preparare in tranquillità senza dover spignattare all'ultimo minuto prendendosi il gusto di condividere le chiacchiere a tavola. In questo libro si trovano delle bellissime ricette di carni preparate con lunghe cotture a bassa temperatura. Cocotte da mettere in forno senza troppi patemi per piatti morbidi e succosi.

Io notoriamente non amo molto la carne, ma la stagione invernale ha bisogno anche di piatti sostanziosi e così eccomi con un bel pezzo di coppa di maiale, a seguire una di queste cotture lente lente.
Una cosa che aiuta davvero molto è un tegame di ghisa o lega similare. Io ne posseggo una bella grande e di forma ovale con il coperchio dello stesso materiale ed è una mano santa per arrosti e brasati. I liquidi non si prosciugano e quindi le carni si mantengono morbide nei loro grassi, senza la neccessità di aggiungere continuamente, brodo, vino o altro. Questo permette ai sapori di non disperdersi con le varie aggiunte. Coniglio alla caccia, le coq au vin, brasato e stracotto, ma anche gli arrosti, cotti in questa cocotte restano tenerissimi e le carni hanno quella morbidezza che tutti ci aspettiamo dopo ore di cottura.

un bel pezzo di coppa di maiale - 1,5 kg ,meglio 2 kg
sale aromatico (io frullo sale grosso, qualche grano di pepe nero, rosmarino, salvia, alloro, mirto e aglio)
100 g di pancetta tesa tagliata a fettine sottili
qualche cucchiaio di olio evo
1 bicchierino di brandy
una decina di spicchi d'aglio in camicia

Accendete il forno a 150°. Massaggiate bene la carne con il sale aromatico, fasciatela con la pancetta a fettine e legate con spago da cucina. Mettete nel tegame poco olio evo e la carne. Ponete la cocotte sul fuoco medio/alto e fate dorare l'arrosto su tutti i lati e bagnate con il brandy. Appena l'alcool sarà evaporato circondate la carne con gli spicchi d'aglio e infornate sigillando la cocotte con il suo coperchio. Lasciate cuocere e intanto dedicatevi ad altro...magari al vostro blog! Se il tegame è come quello decritto, vi basterà girare la carne ogni ora circa. Se occorre, bagnate con pochissimo brodo...ma se il calore è basso non dovrebbe servire. In tutto lasciate cuocere 4 ore. Al momento di servive passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene l'aglio ormai in purea e usate la salsina ottenuta per nappare la carne che servirete tagliata a fettine accompagnata da una bella insalatina fresca.

Uova con... uova e ortaggi in carpione

2008-01-18T13:43:00.000+01:00

Conosco persone che non mangiano uova. Non perchè allergici o intolleranti a questo alimento, ma semplicemente per una serie di preconcetti legati alle sua digeribilità o al contenuto di colesterolo. A me invece piacciono molto e le preferisco di gran lunga ad ogni tipo di carne. Questa versione così primaverile mi è stata suggerita da un bellissimo libro sulla cucina giapponese (uno dei tanti meravigliosi regali natalizi) e ho pensato di abbinarle a questi ortaggi cucinati secondo una ricetta pubblicata sulla Cucina Italiana di questo mese.
Se ne ricavate un antipasto è sufficente un uovo a testa.

2 uova per ogni commnesale
1 cucchiaino di maionese ogni 2 uova
wasabi secondo il gusto
1 vasetto di uova di salmone

per gli ortaggi

1 zucchina (solo la parte verde)
1 carota
2 coste di sedano
1/2 finocchio
1 porro
2 scalogni
50 g aceto di mele
50 g vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di olio evo
sale grosso qb
pepe in grani pestatato grossolanamente
acqua qb

Rassodate le uova, sgusciatele, dividetele a metà ed estraetene i tuorli. Metteteli in una scodella con poca maionese e wasabi secondo il vostro gusto (fate attenzione, assaggiate in modo da non rendere troppo piccante la preparazione), spappolate il tutto con una forchetta e riempite di nuovo, con questo composto, gli albumi. Decorate ogni mezzo uovo con un cucchiaino di uova di salmone. Potete tenerle in fresco mentre preparate gli ortaggi.

Tagliate tutte le verdure a bastoncini lunghi circa 7 cm (tutti belli uguali come fanno gli orientali). Ponetele in un tegame d'acciaio con il resto degli ingredienti e tanta acqua quanto serve per coprire appena le verdure. Portate a bollore e lasciate sobbollire circa 5/7 min. Spegnete e lasciate coperto il tegame per 15 min. circa in modo che le verdure si insaporiscano bene. Scolatele e servitele tiepide o fredde con poco olio crudo a parte. Si conservano in frigo qualche giorno e sono belle e pronte alla bisogna.

Vacanza golosa

2008-01-07T15:00:00.000+01:00

Ecco cosa resta di una vacanza golosa! E' iniziato da poco questo anno e già mi manca questa vacanza. Come ogni anno raggiungiungiamo gli amici in Umbria e trascorriamo il Capodanno con loro condividendo gustosi piatti e bellissime gite nei dintorni. Quest'anno abbiamo raggiunto il monte Fumaiolo, e lì abbiamo trovato la neve ed un rifugio che sembrava proprio di stare in alta montagna. La casa di chi ci ospita è sempre molto accogliente e come sempre si mangia e si beve benissimo. Le merende si allungano fino a diventare aperitivi, il freddo ci rende pigri e si resta davati al camino e poi si cucina, si mangia e si ri-cucina. Quest'anno la cena di Capodanno ha avuto un impronta abbastanza rustica....del resto l'Umbria non è mica nota per caviale e ostriche!
Piatto forte; tortelli di patate, ricetta della mamma di Alessandro che spero non se ne abbia a male se la divulgo. Seguita da pancetta in porchetta, consigliata e preparata dal Pancioni perchè "di sostanza" ( come se ci mancasse un pò di sostanza dopo tanti pranzi e cene! ). Meravigliosi i vini e lo champagne che hanno abbondantemente innaffiato le libagioni.

I tortelli di patate

per la pasta

500 g di farina
3 uova intere + 1 tuorlo
acqua se occorre
1 goccino d'olio

per il ripieno

1 kg di patate lessate
2 salsicce
100 g di pancetta tesa
100 g di parmigiano
1 spicchio d'aglio piccolo
1 manciata di prezzemolo tritato

per condire

ragù di carne e salsiccia ( la mia ricetta la trovate qui )
grana grattugiato a piacere

Preparate la pasta e mentre riposa in frigo, ben avvolta nella pellicola, procedete con la preparazione del ripieno. Mentre la patate cuociono in abbondante acqua salata, passate al tritacarne la salsiccia e la pancetta. Schiacciate le patate, aggiungete salsiccia e pancetta, grana, l'aglio spremuto ed il prezzemolo tritato.

Mascolate bene il composto, regolate di sale e pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ponete su di essa, a preve distanza, dei mucchietti di ripieno e coprite con il lembo inferiore della sfoglia stessa. Confezionate i tortelli tagliandoli a rettangoli con la rotella tagliapasta. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli bene con un mestolo forato, mettete poco ragù sul fondo di una pirofila, fate uno strato di tortelli, uno di ragù e spolverizzate con il grana. Continuate formando degli strati. Servite in piatti riscaldati. Sono ottimi e..."di sostanza"!

Se per chiudere in modo leggero la cena, volete invece un dessert poco impegnativo, ecco un'altra ricettina deliziosa; by Lorella&Alessandro.

1 ananas maturo
1 arancia ( anzi, almeno 2 )
1 cucchiaio di miele
stecca di vaniglia
gelato alla vaniglia per servire

Non ho seguito bene l'esecuzione ma, se non ricordo male, dovrebbe essere così ( mi raccomando gli autori mi mandino eventuali appunti). Pelate e detorsolate l'ananas. Tagliatela a fette alte 1 dito circa. Mettete in un'ampia padella il succo di un'arancia, il miele e il bacello di vaniglia. Lasciate che il miele si sciolga e ponete le fette di ananas nel tegame in un solo strato. Lasciate caramellizzare da entrambi i lati e quindi servite con una pallina di gelato di vaniglia e il sughetto rimasto.

Un grazie di cuore a chi ci apre la propria casa e ci ospita sempre con tanto affetto!

Cookies di Natale

2008-01-03T18:08:00.000+01:00

Lo so, lo so che è quasi l' Epifania ma, tra biscotti da preparare, cene e pranzi da cucinare, ultime corse tra regali e lavoro ...e poi una vacanzina umbra per festeggiare il capodanno ed ecco non mi è rimasto nemmeno un briciolo di tempo per riordinare tutte le cose preparate. Riparto con il nuovo anno e con questo post sui milioni di biscotti cotti nel mio fedelissimo forno. In realtà non sono proprio tutti, ma le ricette sperimentate che hanno dato i migliori risultati.

I biscotti tradizionali di casa mia

Niente di speciale, la solita pasta frolla e i soliti biscotti...ma sempre i più apprezzati.

500 g di farina
250 g di burro (oppure metà burro e metà margarina)
200 g di zucchero
4 tuorli d'uovo
pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
vaniglia o buccia di limone grattugiata

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi mettete lo zucchero e i tuorli in una terrina e sbattete bene. Unite la farina, il lievito, un pizzico di sale e la vaniglia (oppure la buccia di un limone grattugiata), Mescolate brevemente e quindi unite il burro ammorbidito. Impastate rapidamente fino a formare una palla compatta. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo almeno un paio d'ore.

Io, in occasione del Natale, impasto 2 kg di farina per volta, quindi divido l'impasto in 4 pezzi e li conservo in frigo fino al momento di infornare i biscotti ( un pasticcere mi ha rivelato che la pasta frolla può rimanere in frigo anche 4 o 5 giorni senza il bisogno di surgelarla). Solo per questi biscotti, in queste feste ho impastato 8 kg di farina per un totale di 16 kg di pasta frolla.

Procedete con la preparazione dei biscotti tirando con il mattarello una sfoglia con spessore di almeno 3 mm (sottili seccherebbero troppo in cottura). Ritagliate con le forme che più vi sono simpatiche (quella nella foto sopra è l'ultimo acquisto fatto prima di Natale da Accessorise ). Spennellate con uovo sbattuto con poco latte la superficie dei biscotti, decorateli a piacere con: granella di zucchero, mandorle, nocciole, zucchero di canna misto a cannella e noce moscata, ciliegine candite...e tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Posate i biscotti nella teglia su carta forno. Infornate a 180° per circa 12-15 min.
Lasciate raffreddare brevemente sulla teglia e poi sulla gratella. Potrete conservarli in scatole di latta per 2 o 3 settimane... se resistete.

Biscotti di pasta montata

Questi li ho copiati dal Cavoletto, ma siccome il primo impasto mi era diventato troppo duro e non usciva bene dalla sac a poche ho leggermente modificato la ricetta originale.

500 g di farina
350 g di burro morbido (a vale sempre il discorso di metà burro e metà margarina)
280 g di zucchero
120 g di: (e qui ho prodotto diverse varianti)

mandorle sfarinate
nocciole sfarinate
nocciole sfarinate + 2 cucchaiai di cacao amaro
cocco disidratato e grattugiato ( buonissimi )

3 uova intere
pizzico di sale
vaniglia

Montate il burro ammorbidito con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungete un uovo alla volta sbattendo sempre energicamente per qualche minuto. Setacciate la farina e l'ingrediente a scelta ( mandorle, nocciole, cacao o cocco ) in una terrina e unite metà di questo composto al primo impasto. Mescolate bene e versate sulla rimanente farina. Mescolate vigorosamente e quindi, con la sac a poche, sprizzate i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno; a ciuffetti, a tondi oppure, come quelli bellissimi del Cavoletto, a doppia S. Credo che questo impasto sia adatto anche alla spara biscotti. Lasciate una certa distanza tra i biscotti che cuocendo tendono a spandersi. Infornate a 180° per circa 15 min. Si conservano sempre molto bene chiusi nelle scatole di latta.

Biscotti Lebkuchen

Questi penso di averli rubati ad Alex e Mary e ci sono proprio piaciuti. La preparazione è abbastanza insolita per me e quindi, curiosa come sono, ho dovuto sperimentare.

350 gr di miele
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di cacao in polvere
15 gr di un mix delle vostre spezie preferite: cannella, zenzero, cardamomo, noce moscata ecc....
500 gr di farina ( io ho messo metà farina 00 e metà di farro semi integrale)
1 bustina di lievito

Scaldate il miele, lo zucchero e il burro nel microonde a bassa potenza , oppure a bagnomaria, fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Fate raffreddare leggermente. Aggiungete l'uovo, il cacao e le spezie. Ammalgamete bene e da ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito. Impastate bene fino a che l'impasto risulti liscio e fatelo riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Il giorno dopo stendete l'impasto (circa 5 mm di spessore) su di un piano infarinato, tagliate i biscotti con le formine e disporli sulla teglia rivestita di carta forno. Cuocete per circa 12-15 min a 180°.

Ginger biscuits

Anche questi sono l'ennesima copia anche se erano lì in progress dallo scorso Natale, l'originale lo trovate qui nel bellissimo blog di Cakes in the City.

300 g di farina
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
165 g di burro morbido
200 g di zucchero di canna
4 cucchiai belli grandi di sciroppo d'acero o di miele liquido (io ho utilizzato il miele)

Montatelo zucchero con il burro, Aggiungete l'uovo e il miele. Dentro ad una ciotola setacciate la farina, le spezie, il lievito ed il sale. Versate sul primo impasto e mescolate bene. Con l'impasto formate delle palline (circa 3 cm di diametro), posatele sulla carta forno posizionata sulla teglia. Lasciate un pò di spazio tra i biscotti. Appiattite leggermente le palline e infornate a 180° per 12 -15 min.
I suddetti biscotti penso non siano rappresentati dalla foto sopra...non sono sicura di averli fotografati. Ma la ricetta originale vi propone anche una bellissima foto.

Naturalmente, quasi tutti questi golosi biscotti, sono andati ad addolcire le colazioni di amici, parenti, conoscenti e colleghi, confezionati i belle scatole o pacchettini trasparenti con tanto di etichette e fiocchi. Naturalmente questo promemoria di ricette spero che invogli qualcuno a produrli durante le prossime festività natalizie...e mi aspetto che prima o poi mi arrivino in dono.

Tartufini caffè e spezie

2007-12-12T07:33:00.000+01:00

A questi non ho resistito! Ho dovuto riproporli subito. Si sa, che le ricette del Cavoletto sono sicuri successi e questi arrivano anche da un altro blogger altrettanto blasonato ed affidabile, quello de La tartine Gourmande. E allora eccoli qui i bellissimi tartufetti, pronti in un piccolo pacchetto per un' amica che oggi compie gli anni. Meglio regalarli, non teneteli in frigo a portata di golosi...sono davvero irresistibili.

cioccolato fondente al 70% 200 g
qualche cucchiaio di cioccolato amaro (o se preferite zuccherato) in polvere
panna fresca 150 ml
burro 25 g
caffè solubile 1 cucchiaino abbondante
garam masala 1/2 cucchiaino (nella ricetta originale c'è il cardamomo)

Tagliuzzate il cioccolato e mettetelo in una terrina. Scaldate la panna con il burro e spegnete appena prende a bollire. Mescolate alla panna il caffè solubile e le spezie. Versate il liquido bello caldo sul cioccolato e coprite 5 min. Con la frusta sbattete bene il composto fino a che risulti bello liscio. Coprite con la pellicola la ciotola e mettete la ganache in frigo almeno qualche ora, possibilmente una notte. A questo punto prelevate il composto con un cucchiaino da tea (abbondate) e rotolatelo tra le mani formando le palline (devono avere un diametro di circa 3 cm ). Passatele nel cioccolato in polvere e adagiatele nei pirottini. Si possono ricoprire anche di cioccolato fuso per poi procedere con quello in polvere.

Altra variente potrebbe essere con il cioccolato bianco oppure le scagliette di cocco. Divertitevi a provare. La base della ganache può omettere le spezie o, se non piace, il caffè. Si può aggiungere un goccio di cognac per un gusto più adulto...provate e soprattutto regalate! Io per la confezione regalo ho preparato una scatoletta utilizzando uno schema di origami molto semplice. Ve lo metto di seguito e se vi diverte prepararne di altro tipo potete dare un occhiata qui.

Pasta e fagioli

2007-12-06T07:02:00.000+01:00

Qualche tempo fa ho trovato al "Natura Sì" questo formato di pasta al farro integrale. Il formato è quello che preferisco per i minestroni e l'abbinamento con i fagioli è ideale. Nelle fredde serate invernali questo è un piatto che ti coccola come pochi. Lo prepari la sera prima e mentre ti leggi un libro oppure ti guardi in TV la tua serie preferita, la tua zuppa bolle adagio adagio e te la trovi pronta per la cena del giorno dopo. Ti basta aggiungere la pasta (questa è buonissima) e il tuo piatto unico è pronto.

fagioli borlotti secchi 250 g
sedano, il cuore
cipolla grande 1
carote 2
aglio 2 spicchi
rosmarino 1 rametto
olio evo
sale
peperoncino fresco 1 piccolo ( se piace, oppure pepe nero)
pasta formato ditali al farro integrale
grana gratuggiato

La sera precedente mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciateli così almeno 12 - 24 ore.
Lavateli e scolateli. Tagliate a pezzetti le verdure (tenete da parte uno spicchio d'aglio), ponetele in un ampio tegame a fondo pesante con poco olio evo e il peperoncino sminuzzato, salate leggermente e lasciate stufare a fuoco vivace qualche minuto. Unite i fagioli scolati, fateli insaporire qualche istante con le verdure, aggiungete tanta acqua fino a coprire abbondantemente verdure e fagioli.
Lasciate sobbollire per almeno 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, prelevatene 1/3 e passateli al passaverdura. A questo punto, se la zuppa fosse troppo densa, aggiungete poca acqua calda, aggiustate di sale. Unite alla zuppa la pasta (un pugnetto per persona). Mentre la pasta cuoce, in un piccolo tegamino mettete un trito finissimo di aglio (lo spicchio che avevate conservato) e rosmarino con qualche cucchiaio di olio evo. Lasciate imbiondire a fuoco dolce. Filtrate questo olio e utilizzatelo per completare la scodella di pasta e fagioli assieme ad una spolverata di parmigiano stagionato. Dopo poche cucchiaiate vi si scalderà il cuore ...e lo stomaco!

paninetti di sfoglia e sfogliatine ai funghi cremini

2007-11-30T07:05:00.000+01:00

Dopo aver reso un servizio prezioso alla comunità dei food blogger ed analizzato i commenti che hanno fatto luce sul mistero sollevato dal precedente post, posso affermare senza ombra di dubbio che questa bellissima comunità di cuochi provetti non si sbafa tutto personalmente ma, come era ovvio supporre, con grande generosità condivide con familiari, parenti, amici o semplici passanti, tutte quelle meravigliose preparazioni.

Premesso questo, le cosette sfiziose che oggi mi accingo a postare, sono solamente un piccolo assaggio del pranzo di domenica scorsa. Abbiamo festeggiato in famiglia il compleanno della mia dolce metà e del mio fratellino.
Dieci persone in tutto....che si sono pappati proprio tutto (io ho dato solo un aiutino!!).

il menù

Paninetti di sfoglia con confettura di cipolle rosse e caprino semi stagionato
Sfogliatine con funghi trifolati e fontina
Cappelle di funghi cremini ripene
Saviotto ( salume tipo fiocchetto )
Tortelli burro e salvia ( made in "nonna Armanda" )
Anatra arrosto con uva moscatella e mele
Salame cotto con ratatouille
Tiramisù ( "made in Astrid ")

Dei vini ricordo solamente un fantastico Barolo del '96

Non avendo scattato un intero reportage dei piatti preparati ( non era carino lasciare i commensali in attesa che il set fotografico venisse montato ), riporto solamente la preparazione di questi piccoli finger food.

paninetti di sfoglia per 10 persone

Tagliate, con una formina diamentro di 5 o 6 cm, 40 tondi di pasta sfoglia e posateli su di una placca rivestita di carta forno . Spennellate la superficie della metà di essi, con poco latte. Sovrapponeteli due a due. Spennelate ancora con il latte e cospargete di semi di sesamo o papavero . Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° fino a che saranno ben gonfi e dorati. Lasciateli raffreddare e quindi divideteli orizzontalmente. Farciteli con marmellata di cipolle rosse di tropea e una fettina sottile di caprino semi stagionato o altro formaggio secondo il vostro gusto ( se amate i gusti decisi è ottimo anche un erborinato) . Servite con gli aperitivi.

Sfogliatine ai funghi per 10 persone

Stesso discorso, 40 tondi di pasta sfoglia tagliati però con una formina dentellata.
Prima di accoppiare le sfoglie, ritagliate con uno stampino più piccolo, la parta centrale di quella che depositerete sopra. In questo modo si formerà una specie di voulevant. Spennellare la superficie con poco latte e infornare come i precedenti.

Pulite i funghi cremini e tagliate a toccheti i gambi. Mettete poco olio evo in una padellina e buttatevi i funghi. Lasciateli andare a fuoco vivo per qualche istante, bagnateli con poco vino bianco, salate e pepate. Lasciate stufare coperti per 10 minuti. Unite un trito di aglio e prezzemolo, mescolate e finite di cuocere ancora due minuti. Riempite le sfogliatine ormai cotte , cospargete la superficie con qualche dadino di fontina e infornate ancora qualche istante per dare modo al formaggio di fondere. Servite caldi.

Le cappelle dei funghi cremini le ho riempite con una farcia così composta:
pecorino romano gratuggiato, mollica di pane raffermo bagnata con poco latte, prezzemolo, poco aglio e olio evo. Infornati per 15 min. a 180° e serviti caldi.

Chi se la "pappa" la pappa dei Food Blogger?

2007-11-26T13:13:00.000+01:00

E' un pò di tempo che me lo chiedo! E voi, ve lo siete mai chiesti? Forse è solo una mia curiosità, ma l'idea di non sapere dove vanno a finire tutti quei meravigliosi piatti, cosi curati, così ben presentati e fotografati...beh, un pochino mi turba! Di qualche blogger abbiamo delle informazioni, magari frammentarie, ma comunque informazioni su commensali più o meno stabili che spolpano a dovere i piatti preparati (fotografati ecc...ecc...).

Dei vari Chef blogger possiamo avere l'illusione, che il piattino che vediamo proprio lì sul nostro monitor, sia finito davanti a qualche cliente, forse ignaro del momento di notorietà che avrà proprio la sua ordinazione.

Poi ci sono quelli che ci deliziano con racconti di figli "Spaccaball" o ancora di streghe, coniglie e stregoni. Altri che hanno come commensali i piccoli mostri e mrs. Bee oppure come Sergiott e Laura che ospitano goliardiche tavolate di amici deliziati da piatti della tradizione brianzola. Poi c'è Max e Francesca che cucinano nella loro piccola casa con vista su Genova, la petulante cuoca che si "pappa" i sui lunch box, la dolce Canny che cucina per il suo adorato uomo ispanico o la Sandra zenzerina che divide le sue delizie con parenti ed amici.

Ma nella mia lunga lista di food blogger preferiti, ci sono anche quelli che raramente nei loro post raccontano la degna fine di cotanto bendiddio. Allora, le mie ipotesi sono:

A) Il food blogger in questione si "pappa" tutta la sua pappa, con deleterie conseguenze per la linea (non sarò l'unica ad avere problemi di linea vero?).
B) I piatti preparati finiscono risucchiati da un buco nero che potrebbe essere generato dalla fotocamera stessa.
C) Uno scambio di pacchi tra vari food blogger rende più interessante la condivisione della ricetta (sempre che la preparazione arrivi a destinazione ancora commestibile).

Ora, io vado sulla fiducia, e da quanto sono belle certe preparazioni, sono certa della reale bontà delle suddette. Quindi, a questo punto mi offro volontaria come assaggiatrice e potrei essere quella che al punto C) riceve quei deliziosi piattini che nessuno si vuole "pappare"!

Insalata natalizia

2007-11-22T08:09:00.000+01:00

E' forse un pochino presto per pensare al menù di Natale? Gli addobbi che popolano le vetrine e i vari Iper, ci dicono che il Natale è lì a due passi. Io per contro, ogni anno tendo sempre più a posticipare le iniziative che ci legano alle festività natalizie. Mi rattrista un pochino vedere alberi di Natale comparire subito dopo la festa dei Santi!

Questa insalatina invece mi è sembrata molto indicata per un pranzo natalizio e, visto mi incuriosiva sperimentarla, ve la passo. Magari tenetela in serbo per le feste!
E' talmente facile che non vi metto nemmeno l'elenco degli ingredienti.

Mettete del soncino ben nettato nell'insalatiera o dividetelo in piattini individuali, aggiungete i chicchi di melagrana ( circa metà per 4 persone) bella matura, preparate il condimento con 1 cucchiaio di senape, succo di 1/2 limone, olio evo e poco sale. Sbattete bene in una ciotolina il condimento e irrorate l'insalatina prima di servire. Per arricchirla ulteriormente potreste, a mio avviso, aggiungere qualche gheriglio di noce e del caprino semi stagionato a dadini.

Trippa alla piacentina

2007-11-17T08:22:00.001+01:00

Vi abbandono qualche giorno e allora vi devo lasciare un piatto unico bello sostanzioso, di quelli che metti in frigo e riscaldi alla bisogna. Proprio di quelli che riscaldati ci guadagnano in sapore e se li congeli , te li trovi belli pronti in porzioni per le emergenze. So per certo che qualch'uno strorcerà il naso davati alla trippa...si sà certi piatti poveri della cucina contadina non portano un tocco raffinato sulla tavola! Mi piace però pensare che qualche estimatore ci sia ancora o perlomeno che qualche mamma accorta voglia passare un pezzetto di tradizione culinaria ai suoi figli...magari raccontando una bella storia di questi piatti che stanno scomparendo e che sono stati fonte di sostentamento per i loro nonni e bisnonni.

trippa di vitello "foiolo" 1 kg ben pulita e precotta
carote 3
gambi di sedano 3
cipolla dorata 1 grande
aglio uno spicchio
passata di pomodoro 4 o 5 cucchiai
olio evo qualche cucchiaio
vino bianco secco 1/2 bicchiere
burro 20 g
foglia di alloro
brodo di dado
fagioli bianchi di spagna 2 confezioni
sale qb

Servite i piatti accompagnati da grana gratuggiato e pepe macinato al momento

Tagliate la trippa a listarelle. Tagliate le verdure non troppo finemente e ponetele in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio, il burro e la foglia di alloro. Fate stufare le verdure per qualche minuto e quindi aggiungete il foiolo. Lasciate insaporire qualche istante mescolando e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete il brodo fino a coprire la trippa e unite la passata di pomodoro.
Mescolate coperchiate e appena prende il bollore mettete su fuoco dolcissimo per 3 o 4 ore. Dieci minuti prima di servire aggiungete i fagioli bianchi di spagna. Regolate di sale....e buon appetito!

Ora il mio tegamone è pronto e posso partire tranquilla lasciando i viveri a voi e alla famiglia