Marmellata di cipolle rosse di Tropea

C'è chi vaga in cucina alle 2 di notte cercando un pezzetto di cioccolato, io invece infilo la testa nel frigo alla ricerca di un morso di formaggio. E' in assoluto la cosa della quale sono più golosa, e non esiste formaggio che non mi piaccia.
Davanti ai meravigliosi banchi di latticini dei formaggiai, devo fermamente limitare la scelta a 3 o 4 varietà. Inoltre, tutto quanto accompagna degnamente il formaggio è per me oggetto di particolare attenzione. Le pere, il miele, i fichi, le mostarde e le marmellatine li rendono impareggiabili. Ho provato con ottimi risultati la marmellata di cipolle di Tropea del "Cavoletto" (qui) con alcune modifiche come mio solito.

• cipolle rosse di Tropea 600 g
• zucchero di canna 150 g
• vino bianco 20 cl
• uvetta 50 g
• zenzero in polvere mezzo cucchiaino

Sbucciate le cipolle e riducetele a una dadolata, mettetele in una casseruola con l'uvetta il vino bianco e lo zucchero. Lasciate sobbollire a fuoco dolce fino a raggiungere la densità desidererata. Le cipolle si disfano leggermente, ma io ha fine cottura, le ho spappolate ulteriormente con qualche colpetto di minipimer. Aggiungete poco zenzero in polvere e rimescolate. Se intendete conservarla, invasate la marmellata mentre è ancora bollente.

Nella foto sopra, accompagna ad una fettina di pecorino sardo semi-stagionato, mentre la ricottina "Bacio di mamma mucca", è stata abbinata ad un cucchiaino di marmellata di Aleatico (che trovare qui), gentile omaggio di amici vacanzieri sull'isola di Capraia.