Ragù di verdure

Il ragù di carne, come lo facciamo in Emilia, cattura con una certa disinvoltura il consenso di milioni di fans. Le lasagne, le tagliatelle fatte in casa con una bella sfoglia rustica...ma anche una semplice pasta secca (rigatoni, paccheri ecc....) accolgono questo sugo creando una delle simbiosi meglio riuscite in cucina.
Ora, se avete deciso che; la stagione estiva alle porte, la dieta, la scelta di seguire un regime vegetariano ecc. vi porta a rinunciare al ragù di carne, eccovi un'alternativa decisamente più leggera.

• olio evo
• peperoncino fresco 1
• aglio 1 spicchio
• carote 1
• sedano 2 gambi
• zucchine piccole 2
• melanzana 1
• cipolla 1
• peperone giallo 1
• pomodori pelati 4/5
• basilico una generosa manciata di foglioline

Mettete in un ampio tegame basso, qualche cucchiaio di olio buono, l'aglio spremuto, il peperoncino e lasciate imbiondire leggermente. Tagliate a dadini le carote, il sedano, la cipolla, le zucchine (eliminate la parte della polpa con i semi), le melanzane e il peperone. Versate nel tegame, salate leggermente e lasciate stufare le verdure a fuoco basso. Incoperchiate. Spezzettate i pomodori pelati e uniteli alle verdure. Regolate di sale, aggiungete poca acqua, incoperchiate e lasciate andare a fuoco lento per circa 30 min. Se divesse asciugare troppo aggiungete poca acqua. Quando il ragù sarà ben ristretto aggiungete le foglioline di basilico spezzettate e regolate di sale. Gli stessi piatti cucinati con il ragù di carne possono essere realizzati magnificamente anche con questo ragù vegetale. Se ne avanza, potete servirlo freddo come contorno, aggiungendo poco olio crudo e, se piace, poco aceto.

Nell'ordine delle operazioni che preferisco fare mentre cucino, metterei al primo posto gli impasti a mano (pasta, pizza, pane ecc.), mentre al secondo dedicherei la preparazione delle verdure. In special modo la trasformazione delle suddette in dadini, filettini, bronuase ecc. e mi piacerebbe avere quel meraviglioso senso estetico che contraddistingue la cucina orientale. E a voi cosa piace?