I bigoli dell'aglio

Mi sono ritrovata, complice un amico di un amico, sul tavolo di cucina questi simpatici e verdi (per non uscire dal tema: "verde in cucina") germogli dell'aglio. Mi è stato spiegato che questi germogli, vengono eliminati perchè l'aglio possa aumentare la dimensione della "testa".

Nelle vicinanze di Piacenza, e precisamente a Monticelli d'Ongina, esiste una grande tradizione nella coltivazione dell'aglio e questo amico del mio amico raccoglie questi "scarti" per cucinarli lessati e saltati in padella. Nel piacentino non usa, ma pare che in Veneto (di dove è originario l'amico del mio amico), siano molto apprezzati. Io, che ne avevo lessati veramente una quantità industriale, ho provato ad inserirli come variente nel condimento delle orecchiette con i broccoli. Il gusto è un pò aglioso, ma rimangono comunque dolci e la consistenza ricorda un pò quella dei fagiolini.

• broccolo 1 medio
• bigoli dell'aglio una scodella lessati
• acciughe sott'olio 2/3
• pomodorini essicati 4/5
• pecorino sardo stagionato 1/2 scodella
• orecchiette
• olio evo
• peperoncino
  

In una capace pentola, dove successivamente lesserete le orecchiette, mettete abbondante acqua e a bollore, salatela e tuffatevi i germogli che leverete al dente. Scolateli, e tuffate nell'acqua bollente per qualche minuto, anche le cimette dei broccoli. Nella stessa acqua in cui avete scottato le verdure, lessate le orecchiette. Nel frattempo preparate in un'ampia padella (io ho usato il wok) qualche cucchiaio di olio, aggiungete i filetti d'acciuga che andranno spappolati ed il peperoncino, lasciate soffriggere leggermente. Unite prima i germogli e poi i broccoli, insaporite brevemente e quindi aggiungete i pomodorini essicati tagliati a filetti.
Una volta cotte le orecchiette, spadellatele velocemente e servite con abbondante pecorino.