Libertà di scelta

Titolo pomposo per una pizza, ma io sono per la libertà di scelta...anche nella pizza. Le due mega pizze che ho preparato sono state così farcite:

• pomodoro, mozzarella, cipolline novelle di tropea, acciughe, olive taggiasche denocciolate, maggiorana
• pomodoro, mozzarella, funghi cremini trifolati con aglio e prezzemolo

di cui la foto sopra

• pomodorini freschi, mozzarella, peperoni, zucchine e capperi origano
• pomodoro, mozzarella, scamorza affumicata, gruvyere, gorgonzola, origano

La pasta della pizza

• farina 00 200 g
• farina manitoba 200 g
• farina di grano duro 200 g
• farina integrale 100 g
• lievito di birra 20 g
• olio evo 3 cucchiai
• sale qb

Dopo aver miscelato in una capace ciotola le farine, il sale e l'olio; fate sciogliere in una tazza d'acqua tiepida il lievito di birra e iniziate ad impastare. Aggiungete acqua a sufficienza per rendere l'impasto morbido, ma non appiccicoso.
Impastate con energia fino a che la pasta non risulti compatta ed elastica (10/15 min).
Formate con l'impasto una palla che metterete in una terrina ben infarinata, fate un taglio a croce sulla pasta e lasciate lievitare in luogo tiepido per 1 ora, oppure fino a che si sarà raddoppiata di volume.
Reimpastate brevemente e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Quando l'impasto sarà di nuovo bello gonfio, reimpastatelo e dividetelo in due parti.
Procedete stendendolo nelle teglie unte d'olio o meglio, sulla pietra da forno se ne avete una.
Con questo impasto si ottengono 2 teglie grandi da forno (tipo quelle per i biscotti).

La famosa farcitura a zone dà la possibilità di scelta... ma soprattutto serve a far contrattare (e a volte litigare) una fetta di vegetariana in cambio di una al formaggio.