Cous Cous estivo

Una bella insalata di cous cous estiva per rendere allegro il pranzo di oggi. La velocissima esecuzione, fà si che io riesca a prepararlo mentre mi organizzo per andare al lavoro.

per 4 persone

• cous cous precotto 350 g
• stesso peso di acqua
• zafferano stimmi o polvere un pizzico
  
• sale
• pomodori san marzano 3 rossi e belli polposi
• cipolla rossa di Tropea 1/2
• zucchine piccole 2
• succo di 1 limone
• peperoncino
• olio evo a piacere
  
• prezzemolo una bella manciata

Mettete in una bella ciotola la semola, fate scaldare l'acqua con un pizzico di sale grosso e lo zafferano. Appena bolle spegnete e versatela sulla semola, mescolate per far assorbire bene l'acqua e coprite. Tagliate a dadini i pomodori, la parte verde delle zucchine, la cipolla e mettete il tutto in una scodella. Unite il prezzemolo tritato, il peperoncino, un pizzico di sale, il succo del limone e l'olio. Nel frattempo la semola si sarà gonfiata, quindi sgranate bene con la forchetta e unitevi le verdure condite, mescolate, regolate di sale e mettete in frigo fino al momento di servire. Se occorre aggiungete un poco di olio.