Pasticcini di pasta di mandorle

Curiosando sul blog di Gourmet ho trovato questa deliziosa e semplicissima ricetta di pasta di mandorle (qui). Ho sempre pensato che si trattasse di una lavorazione piuttosto complessa, ed invece è di una semplicità sconvolgente. Talmente facile che mi sono subito buttata alla ricerca di preparazioni che prevedono la suddetta pasta.
Ho trovato alcune alternative che non utilizzano l'albume, la pasta si ottiene aggiungendo allo zucchero cotto tipo sciroppo, la farina di mandorle e un quantitativo di farina di maiorca (una farina di grano tenero non facilmente reperibile) per così raggiungere la consistenza ideale per la manipolazione.. Con questo impasto si può realizzare la pasta reale che serve per la preparazione dei "frutti di Martorana".




Mi piacerebbe trovare la ricetta di dolcetti preparati con pasta di mandorle che all'interno hanno un cuore di ciliegia sciroppata. Nelle mie vacanze liguri li trovo in panetteria, ne esistono due versioni: con la ciliegia o ricoperti di pinoli.
In ogni caso, nel tentativo di stabilire se la mia pasta di mandorle fosse più o meno morbida, il mio gentil consorte si è pappato quasi tutti i dolcetti che vedete nelle foto.