Profumo di mare

Come ogni anno, in questo periodo, la mia dolce metà in compagnia di due o tre amici si sposta in una spece di "transumanza" verso Nord/Est alla ricerca di un vinello bianco frizzante o prosecco della Valdobbiadene. In realtà questo è un pretesto per una gitarella godereccia tra uomini, che ha come risultato, l'acquisto di vari prodotti locali (oltre al vino).

Sabato scorso, prima dell'alba (questo rito è fondamentale), caricate le damigiane, eccoli partire alla volta di Chioggia. L'orario di partenza ha la sua importanza, questo gli permette di arrivare sul posto giusto in tempo per una "colazione" a base di frittura di pesce e prosecco.




Arrivati ha destinazione e consigliati da una "guida" locale (leggi: anziano signore con una spiccata propensione da operatore turistico), eccoli alla ricerca di un'osteria dove bere il tradizionale cichetto e dove assaporare un fritto freschissimo. Dopo questa colazione sui generis e sempre accompagnati dalla loro guida personale, "il fantastico trio" si è spinto alla scoperta del mercato del pesce.

Quello che vedete in questo post (a parte il polipo), è la degna conclusione della gita. Vongole e canestrelli sono arrivati freschi, freschi sul tavolo della mia cucina e appena ho aperto il sacchetto, il profumo del mare ha raggiunto le mie narici. A costo di essere ripetitiva, credo che uno dei motivi per cui desidero così tanto vivere in un qualsiasi posto di mare, è proprio questo; prodotti ittici da scegliere su un fantastico mercato del pesce per una cucina fresca e leggera!

Per esaltare al meglio il gusto del mare ho optato per una preparazione semplice, e l'eccellente materia prima, mi ha dato ragione.




Dedico questi spaghetti a Ferraresi (uno dei componenti del trio) mio lettore silente e appassionato di cucina; fondamentale organizzatore di queste uscite e originario dei luoghi sopracitati e che si rivela sempre il consulente migliore per gli acquisti eno-gastronomici.


Spaghetti alla chitarra ai frutti di mare

• canestrelli 1 kg
• vongole pevarasse o vongole comuni della Laguna di Venezia 1 kg
• olio evo buono 1/2 bicchiere
• aglio fresco secondo il gusto ( per me, 1/4 di testa d'aglio)
  
• prezzemolo tritato un bel mazzetto
• peperoncino piccante fresco 1
• spaghetti alla chitarra 4 etti
  

Mettete a bagno le vongole, per almeno 2 ore, in abbondante acqua e sale grosso che cambierete almeno un paio di volte. In questo modo si spurgheranno bene dalla sabbia. Aprite con la punta di un coltello i canestrelli, lavateli sotto l'acqua corrente e staccatene il corallo e la "noce". Lasciatene alcuni dentro la valva, serviranno per decorare il piatto.

Mettete le vongole in ampia padella, coperchiatele e ponetele su fuoco vivace. Scuotetele ripetutamente fino a che non si siano aperte tutte. Spegnete, lasciate intiepidire e levate dai gusci le vongole. Anche in questo caso tenetene alcune con il guscio. Filtrate il liquido che sarà rimasto nella padella e tenetelo in disparte.

Ponete a cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata. Sempre in un ampia padella, che possa contenere anche la pasta, mettete l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino sminuzzato. Lasciate soffriggere leggermente e quindi unite i canestrelli, girate un attimo perchè sentano il calore e a seguire aggiungete le vongole. Lasciate pochi attimi sul fuoco vivace e spegnete.

Scolate la pasta bene al dente, tuffatela in padella, aggiungete il liquido delle vongole e il prezzemolo tritato. Tirate a cottura ancora qualche minuto su fuoco vivace aggiungendo, se è il caso, un filo di olio crudo. Spegnete e impiattate.


Polpo in insalata

Ora, è vero che non c'è niente di originale nell'insalata di polipo, ma la foto mi piaceva particolarmente e così vi lascio anche qualche nota su questo piatto che ha accompagnato questo pranzo domenicale dal profumo di mare.



Mettete a bollire l'acqua in una capace pentola e aggiungete:

• un bicchiere di vino bianco secco,
• una carota,
• una cipolla,
• due spicchi d'aglio
• un gambo di sedano
• una foglia di alloro
• qualche rametto di prezzemolo
• due fette di limone
• qualche grano di pepe nero
• poco sale grosso

Quando il court bouillon inizia a bollire tuffatevi il polipo, lavato e spellato e lasciatelo cuocere coperto a fuoco basso per circa 40 min. Trascorso questo tempo, dovrebbe infilzarsi bene con la forchetta. Spegnete e lasciatelo intiepidire nel suo brodo. Scolatelo, asciugatelo e tagliatelo a tocchetti. Conditelo ancora tiepido con una citronette e prezzemolo tritato. Ovviamente, come nella migliore tradizione, le patate lesse ci stanno una meraviglia...ma, data la stagione, sono indicati anche gli asparagi.

Altro acquisto della giornata: 2 kg di farina di mais bianca comprata in un mulino di un paese vicino a Mestre...ma questa è un altra storia o...un altra polenta!!