Insalata di pollo e peperoni al balsamico

Nell' affannoso tentativo di rendere appetibile il solito petto di pollo e preparare un piatto adatto alla calura, mi sono imbattuta in un libercolo che avevo acquistato qualche tempo fa e che è dedicato esclusivamente a preparazioni più o meno veloci con la carne. Ecco, io con la carne ho un rapporto davvero difficile...non ho mai un gran che di idee su come cucinarla e mi ritrovo a fare più o meno sempre le stesse cose. L'insalata di pollo è uno di quei piatti estivi che preparo al mattino presto per avere un piatto pronto a pranzo senza spignattare e surriscaldare l'ambiente cucina.
Questa versione è particolarmente gustosa. L'impiego di abbondante aceto balsamico mi suggerisce di consigliarvene uno che non sia troppo costoso.

per 4 persone

supreme di pollo 4
peperoni 1/2 rosso - 1/2 giallo - 1/2 verde
aglio, uno spicchio
burro 20 g
olio evo 4 cucchiai
sale
zucchero 1 cucchiaio
pepe
aceto balsamico



Fate scaldare in una padella l'olio e il burro, adagiatevi i filetti di pollo e cuoceteli bene da entrambe i lati (non fateli seccare troppo). Metteteli da parte a raffreddare. Nella stessa paddella mettete uno spicchio d'aglio schiacciato, se occorre ancora poco olio e i peperoni tagliati a listarelle. Saltate a fuoco vivace i peperoni, salate e lasciate che cuociano mantenendoli abbastanza croccanti. Unite lo zucchero e l'aceto balsamico, lasciate restringere brevemente, spegnete e lasciate raffreddare.
Mescolate il pollo, che avrete tagliato a fettine, con i peperoni all'agro. Lasciateli insaporire almeno un paio d'ore e quindi impiattate. Io li ho serviti sopra un letto di insalatine novelle condite con sale, olio e balsamico e l'abbinamento mi è molto piaciuto.