Rosette al pesto

Questi fragranti panineti sono l'evoluzione naturale della ricetta delle focacciette di un pò di tempo fà. Come succede spesso le cose evolvono e devo dire che le ricette ne sono un esempio lampante. Durante i pochi minuti che mi restano della pausa pranzo li ho impastati e per comodità vi riporto qui la ricetta:

• farina 400 g ( metà grano duro+ metà 00)
  
• lievito fresco 12 g
• acqua tiepida 220 g
• sale un cucchiaino
• olio evo 3 cucchiai
• 1 cucchiaino di malto d'orzo

Sciogliete il lievito e il malto d'orzo (facoltativo) nell'acqua tiepida e versarlo sulla farina. Aggiungete l'olio e il sale e impastate tutto quanto per 10 minuti. Oliate una terrina e mettetevi la palla di pasta a lievitare coperta da pellicola trasparente. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo al riparo da correnti (io uso il forno spento).

A questo punto, se come me siete al lavoro, date indicazione a vostro figlio, marito, mamma ecc... di dare un bel cazzotto all'impasto. Si proprio un bel pugno!! Date anche istruzioni perchè venga riformata la palla e messa di nuovo a lievitare.

Una volta a casa, troverete l'impasto bello gonfio e pronto per preparare le focaccette. Abitualmente, mentre rientro, ripasso mentalmente il contenuto del mio frigo...non che mi serva come esercizio mnemonico, ma per capire se posso fare a meno di fermarmi al super. Ricordando il pesto avanzato del giorno prima, ho avuto l'idea di queste rosette.

Raccogliete l'impasto dalla terrina e stendetelo in un rettagolo con il mattarello. La pasta dovrà avere lo sessore di 2/3 mm. Spalmate il rettangolo con qualche cucchiaio di pesto fino a ricoprirne la superficie con un leggero strato. Arrotolate bene il rettangolo come per fare un salame e quindi tagliatelo a rotelle alte circa 4/5 cm.
Mettete le rotelle negli stampi per i muffin (se non avete quelli di silicone vi conviene foderarli con carta forno). Lasciate lievitare ancora 30 min. e quindi poneteli a cuocere nel forno a 200° per circa 20/30 min. o fino a che risulteranno belli gonfi e dorati.

Sfornateli e serviteli ancora tiepidi per la cena.



Queste focaccette invece, sono un'altra variazione sul tema. Eccole fragranti in versione olive nere tritate, salvia o rosmarino.