Treccine ai semi di papavero

Durante lo scorso fine settimana, ho potuto godere dei bellissimi panorami della Val Pusteria. Quella che vedete nella foto è appunto la val Pusteria vista da Plan de Corones. Questa splendida gita accompagnata da un sole settembrino delizioso, mi ha permesso di respirare a pieni polmoni, apprezzare sostanziosi piatti locali e far incetta di souvenirs gastronomici.

Un grazie particolare va a Cat di Cucino in Giardino, che su mia richiesta ha redatto e mi ha spedito e una piccola guida della valle. Grazie Cat e naturalmente ...a buon rendere!

Tra i miei acquisti c'è un libro di ricette dedicato al pane delle Dolomiti di Richard Ploner. Contiene più di cento ricette e ieri ho sperimentato le trecce ai semi di papavero.
In linea generale, a parte le ricette con lievito naturale o pasta acida, trovo che ci sia troppo lievito nelle preparazioni. Riporta, nella maggior parte dei casi, 25 g di lievito per 500 g di farina. Per la poca esperienza che ho di panificazione, penso che se ne possa tranquillamente usare la metà allungando i tempi di lievitazione. In ogni caso il libro è molto carino, con tanti spunti per preparare tutte quelle fantastiche varietà di pane che si trovano nelle abbondanti prime colazioni dei B&B altoatesini.

• farina tipo 00 300 g
• farina tipo 0 100 g
• farina integrale di farro 100 g
• 12 g di lievito di birra ( la ricetta ne metteva 25 g ma mi è sembrato davvero troppo)
• zucchero 1 cucchiaio (io ho messo un cucchiaino di malto d'orzo)
• acqua tiepida 280/300 g
• semi di papavero 30 g + un pò per cospargere i panini
• olio di semi di girasole 30 g
• sale 10 g
• latte per spennellare

Mettete in una ciotola le farine settacciate. Fate sciogliere il lievito e il malto d'orzo nell'acqua tiepida. Fate una conca al centro della farina. Cospargere il sale e i semi di papavero sul perimetro, quindi versare al centro l'acqua con il lievito e l'olio. Iniziare ad impastare aggiungendo, se occorre poca acqua. L'impasto deve risultare abbastanza morbido ma non appiccicoso. Impastate quindi, sul piano di lavoro, per almeno 20 minuti. Se avete un impastatrice basteranno10 minuti.

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente oliata, praticate un taglio a croce sulla pasta e coprite con pellicola trasparente. Mettete in luogo tiepido a lievitare fino a che sarà raddoppiata di volume (circa 1 ora e 30 min. ). Prendete l'impasto, abbassatelo con un cazzotto e formatene un salame che dividerete in 18 pezzi. Formate con ogni pezzo una biscia lunga circa 25/30 cm e unendone tre alla volta create delle treccine ( ne ricaverete 6 ) che appoggerete sulla placca rivestita di carta forno. Coprite con un telo e lasciate lievitare per almeno 30 min. Nel frattempo portate il forno a 250°.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate con poco latte la superficie delle treccine e cospargetele con semi di papavero. Infornate e abbassate la temperatura a 220°. Nei primi 5 minuti di cottura, umidificate ad intervalli le pareti del forno con uno spruzzino d'acqua. Quindi lasciate cuocere per altri 20/25 min. o fino a che le treccine risulteranno belle dorate. Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.