Uova con... uova e ortaggi in carpione

Conosco persone che non mangiano uova. Non perchè allergici o intolleranti a questo alimento, ma semplicemente per una serie di preconcetti legati alle sua digeribilità o al contenuto di colesterolo. A me invece piacciono molto e le preferisco di gran lunga ad ogni tipo di carne. Questa versione così primaverile mi è stata suggerita da un bellissimo libro sulla cucina giapponese (uno dei tanti meravigliosi regali natalizi) e ho pensato di abbinarle a questi ortaggi cucinati secondo una ricetta pubblicata sulla Cucina Italiana di questo mese.
Se ne ricavate un antipasto è sufficente un uovo a testa.

• 2 uova per ogni commnesale
• 1 cucchiaino di maionese ogni 2 uova
• wasabi secondo il gusto
• 1 vasetto di uova di salmone

per gli ortaggi

• 1 zucchina (solo la parte verde)
  
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1/2 finocchio
• 1 porro
• 2 scalogni
• 50 g aceto di mele
• 50 g vino bianco secco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio evo
• sale grosso qb
  
• pepe in grani pestatato grossolanamente
• acqua qb

Rassodate le uova, sgusciatele, dividetele a metà ed estraetene i tuorli. Metteteli in una scodella con poca maionese e wasabi secondo il vostro gusto (fate attenzione, assaggiate in modo da non rendere troppo piccante la preparazione), spappolate il tutto con una forchetta e riempite di nuovo, con questo composto, gli albumi. Decorate ogni mezzo uovo con un cucchiaino di uova di salmone. Potete tenerle in fresco mentre preparate gli ortaggi.

Tagliate tutte le verdure a bastoncini lunghi circa 7 cm (tutti belli uguali come fanno gli orientali). Ponetele in un tegame d'acciaio con il resto degli ingredienti e tanta acqua quanto serve per coprire appena le verdure. Portate a bollore e lasciate sobbollire circa 5/7 min. Spegnete e lasciate coperto il tegame per 15 min. circa in modo che le verdure si insaporiscano bene. Scolatele e servitele tiepide o fredde con poco olio crudo a parte. Si conservano in frigo qualche giorno e sono belle e pronte alla bisogna.