Serata con Montalbano e Sarde a Beccafico

Davvero non era voluta questa coincidenza. Ieri sera sono riuscita a vedere l'ultima mezz'ora di un nuovo episodio del commissario Montalbano ( La luna di carta ) e cosa ho cucinato? Sarde a Beccafico! Chi mi conosce purtroppo è vittima delle mie ripetute recensioni sui libri del maestro Camilleri. Non solo quelli dedicati allo stra-famoso commissario, ma anche tutti i romanzi storici e non, che questo proliferissimo scrittore sforna a raffica. Chi conosce i suoi scritti, non può non ricordare le famose sarde a beccafico che la domestica Adelina prepara con tanto amore al commissario Montalbano!

Io devo dire che in realtà sono stata ispirata dal banco del pescivendolo e non appena le ho viste lì, belle grassocce e rilucenti, non ho resistito e ne ho comprate 2 kg. ( esagerata come sempre! ). Del resto il pesce azzurro, a dispetto di altri più blasonati pesci esposti, costa davvero una miseria. 2,50 "euri" al kg, che ne dite!!

1 kg per 4 persone sono più che sufficenti ma se abbondate vi assicuro che, mangiate fredde, il giorno dopo sono anche meglio. Erano in progress da tempo e la ricetta di un grande chef siciliano mi attirava molto, ma una volta a casa mi sono resa conto che mi mancavano un certo numero di ingredienti e così, senza pensarci troppo ho elaborato una versione personale. Non me ne vogliano i siciliani, ma noi emiliani ne capiamo di più di buoni salumi che non di pesce! In ogni caso, il risultato mi è piaciuto assai ( come direbbe il buon vecchio Camilleri ).

Eih Marcello, non voglio la tua benedizione, mi basta un commentino!

Le mie dosi le potete dimezzare se siete in 4

• 2 kg di sarde
• 1 arancia bio
• un filoncino di pane morbido oppure pane in cassetta
• un pugno di uvetta ammollata
• 70 g di pinoli
• 1/2 cucchiaio di semi di finocchio
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato ( assolutamente reperibile in ogni frigo da Piacenza a Bologna. Il Caciocavallo un pò meno! )
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale qb
• olio evo

Nettate le sarde togliendo la testa, apritele a libro e togliete la lisca. Lavatele bene bene e asciugatele attentamente. Passate al mixer il pane insieme alla buccia di 1/2 arancia ( solo la parte gialla ) e i semi di finocchio. Aggiungete il parmigiano ( forse è meglio il caciocavallo stagionato, se voi lo avete sottomano ) il succo dell'arancia spemuta, poco olio evo, le uvette ammollate e i pinoli tostati in padella. Regolate di sale e mettete un pò di ripieno sulle sarde aperte e arrotolatele ben strette.

Ponetele vicine vicine in una teglia dove avrete messo un giro d'olio. Tenetele ben serrate le une alle altre inframmezzando qualche foglia di alloro. Salate leggermente. Io a questo punto avevo ancora poco ripieno e l'ho cosparso sulla superficie. Irrorate con un bicchiere di vino bianco secco e poco olio evo. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200°. Dopo 10 min. Scoperchiate e lasciate cuocere per altri 20/30 min. Togliete la teglia e lasciate riposare 5/10 min. prima di servire le sarde a beccafico di un emiliana che sogna la Sicilia.