Risotto con crema di melanzane e lattuga

Solito risottino della domenica. Questa volta sentivo il bisogno di renderlo più primaverile, finalmente riappare il sole dopo questo lunghissimo inverno e i preparativi per il pranzo pasquale si fanno impellenti. A proposito, cosa portate in tavola per Pasqua? Io ho un bel coniglio, davvero nostrano, che aspetta lì bello congelato, di essere messo in casseruola. Si accettano di buon grado idee golose.

Ma torniamo al nostro risotto. Il brodo di carne è pronto ( per quanto molti consiglino, per i risotti con verdure, il brodo vegetale non riesco proprio a capirne il motivo... si rischia di trasformarlo in un minestrone ristretto ) e poi ho trovato una ricetta niente male su quella bella enciclopedia della "Cucina Italiana" e con le ovvie modifiche (come sempre) ecco un delizioso piatto per la collezione primavera/estate 2009.

per 4 persone

• 1 litro e 1/2 di brodo di carne (magari di pollo che resta più delicato) o vegetale se preferite
• 1 melanzana
• olio evo
• origano
• uno scalogno
• 350 g di riso roma
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• qualche foglia di tenera lattuga
• 70 g di crescenza allo yogurt

Lavate e tagliate a dadini la melanzana con tutta la buccia. Mettetela in uno scolapasta, cospargetela di sale e lasciatela spurgare 1 ora. Mettete qualche cucchiaio d'olio evo in una padellina, strizzate i tocchetti di melanzana e fatela stufare a fuoco dolce, regolate di sale e cospargete con un generoso pizzico di origano. Lasciate intiepidire e frullatene i 3/4. Riscaldate il brodo e mantenetelo caldo a fuoco bassissimo.

Ponete nella casseruola o risottiera, qualche cucchiaio d'olio evo e lo scalogno affettato finemente, lasciate appassire a fuoco dolce e aggiungete il riso. Tostate il riso rimescolando perchè si impregni del condimento, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo fino a coprire il riso, mescolate e coperchiate. Lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo, man mano che asciuga, il brodo caldo. Preparate la lattuga e tagliatela a listarelle.

5 minuti prima di spegnere, aggiungete la melanzana frullata e la crescenza. Regolate di sale. Spegnente ed aggiungete la lattuga, mescolate, e se serve, aggiungete ancora un goccino di brodo. Coperchiate un minuto. Servite il risotto nel piatto accompagnandolo con la dadolata di melanzane tenuta a parte.