Vacanza golosa

Ecco cosa resta di una vacanza golosa! E' iniziato da poco questo anno e già mi manca questa vacanza. Come ogni anno raggiungiungiamo gli amici in Umbria e trascorriamo il Capodanno con loro condividendo gustosi piatti e bellissime gite nei dintorni. Quest'anno abbiamo raggiunto il monte Fumaiolo, e lì abbiamo trovato la neve ed un rifugio che sembrava proprio di stare in alta montagna. La casa di chi ci ospita è sempre molto accogliente e come sempre si mangia e si beve benissimo. Le merende si allungano fino a diventare aperitivi, il freddo ci rende pigri e si resta davati al camino e poi si cucina, si mangia e si ri-cucina. Quest'anno la cena di Capodanno ha avuto un impronta abbastanza rustica....del resto l'Umbria non è mica nota per caviale e ostriche!
Piatto forte; tortelli di patate, ricetta della mamma di Alessandro che spero non se ne abbia a male se la divulgo. Seguita da pancetta in porchetta, consigliata e preparata dal Pancioni perchè "di sostanza" ( come se ci mancasse un pò di sostanza dopo tanti pranzi e cene! ). Meravigliosi i vini e lo champagne che hanno abbondantemente innaffiato le libagioni.

I tortelli di patate

per la pasta

• 500 g di farina
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• acqua se occorre
• 1 goccino d'olio

per il ripieno

• 1 kg di patate lessate
• 2 salsicce
• 100 g di pancetta tesa
• 100 g di parmigiano
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• 1 manciata di prezzemolo tritato

per condire

• ragù di carne e salsiccia ( la mia ricetta la trovate qui )
• grana grattugiato a piacere

Preparate la pasta e mentre riposa in frigo, ben avvolta nella pellicola, procedete con la preparazione del ripieno. Mentre la patate cuociono in abbondante acqua salata, passate al tritacarne la salsiccia e la pancetta. Schiacciate le patate, aggiungete salsiccia e pancetta, grana, l'aglio spremuto ed il prezzemolo tritato.

Mascolate bene il composto, regolate di sale e pepe. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ponete su di essa, a preve distanza, dei mucchietti di ripieno e coprite con il lembo inferiore della sfoglia stessa. Confezionate i tortelli tagliandoli a rettangoli con la rotella tagliapasta. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli bene con un mestolo forato, mettete poco ragù sul fondo di una pirofila, fate uno strato di tortelli, uno di ragù e spolverizzate con il grana. Continuate formando degli strati. Servite in piatti riscaldati. Sono ottimi e..."di sostanza"!


Se per chiudere in modo leggero la cena, volete invece un dessert poco impegnativo, ecco un'altra ricettina deliziosa; by Lorella&Alessandro.

• 1 ananas maturo
• 1 arancia ( anzi, almeno 2 )
  
• 1 cucchiaio di miele
• stecca di vaniglia
• gelato alla vaniglia per servire

Non ho seguito bene l'esecuzione ma, se non ricordo male, dovrebbe essere così ( mi raccomando gli autori mi mandino eventuali appunti). Pelate e detorsolate l'ananas. Tagliatela a fette alte 1 dito circa. Mettete in un'ampia padella il succo di un'arancia, il miele e il bacello di vaniglia. Lasciate che il miele si sciolga e ponete le fette di ananas nel tegame in un solo strato. Lasciate caramellizzare da entrambi i lati e quindi servite con una pallina di gelato di vaniglia e il sughetto rimasto.

Un grazie di cuore a chi ci apre la propria casa e ci ospita sempre con tanto affetto!