Torta sbrisolona di Mantova

Questa comunissima torta è molto diffusa anche dalle mie parti, ma pare sia originaria di Mantova. La farina di mais è presente in molti dolci della zona padana e ne caratterizza la consistenza. E' un dolce molto semplice adatto a merende ho cene rustiche dove, a fine pasto e in modo informale, viene intinta in bicchieri di vino amabile che generalmente, in questa zona, è Malvasia dolce dei Colli Piacentini.
Nella ricetta originale si consiglia l'utilizzo di burro + strutto (quest'ultimo penso renda la pasta più friabile), ma io ho utilizzato tutto burro.

per una tortiera di 28 cm

• 200 g di mandorle dolci
• un pugnetto di mandorle a scaglie
• 250 g di farina
• 150 g di farina di mais macinata fine (tipo fioretto)
• 200 g di zucchero
• essenza di vaniglia
• la scorza di un limone non trattato, grattugiata
• 2 tuorli d'uovo
• 200 g di burro
• un pizzico di sale

Tritate grossolanamente, nel tritatutto, le mandorle. Setacciate insieme le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale e disponetela a fontana. Mettete nell'incavo lo zucchero, le mandorle tritate , la scorza del limone gratuggiata, i tuorli d'uovo leggermente sbattuti e il burro a tocchetti. Iniziate a lavorare velocemente l'impasto con la punta delle dita fino a che non si trasformi in grosse briciole. Passandolo tra i polpastrelli sbriciolatelo direttamente nella tortiera imburrata e infarinata; si riempirà di granelli che cuocendo si salderanno. Cospargete la superficie con le mandorle a lamelle e mettete in forno già caldo a 180° per circa 45 min. Togliete la torta dal forno e fatela scivolare su di un piatto da portata. Una volta raffreddata, servitela rompendola a pezzi ...intingetela senza remore in un bicchiere di vino bianco dolce ... è un vero piacere! La sbrisolona è una torta a lunga durata, e se correttamente conservata è buona anche dopo qualche giorno.