Piccole tortine con le mele

Devo dire, che a volte le ricette che copio impunemente dagli amici blogger, hanno un chè di familiare. Un sapore di casa... d' infanzia. E' il caso di queste deliziose, profumatissime e per niente caloriche tortine. Le ha pubblicate, appena qualche tempo fa, Gourmet di "Un tocco di Zenzero" e le ho subito adottate. Si... proprio come quando senti che quella ricetta deve essere tua perchè fa pare del tuo DNA e devi per forza metterla tra quelle che ripeterai all'infinito...o fino a quando i tuoi commensali non si ribelleranno! La buccia del limone nell'impasto le rende così profumate che appena l'aroma si sprigiona dal forno vorresti addentarne una.
Io naturalmente ho utilizzato quelle fantastiche formine di silicone a forma di tortina mignon e devo dire che riescono benissimo. Vi riporto di seguito la ricetta (ma l'originale lo trovate qui).
Le ho ripetute ancora ieri e ho cosparso sulle superfice della granella di zucchero che potrete sostituire anche con un pò di zucchero di canna.

per 8 tortine (con gli stampini che trovate qui)

• uova 2
• farina 150 g
• maizena 30 g
• zucchero 100 g
• lievito per dolci 1/2 bustina
• latte 80 g
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• essenza d vaniglia, la punta di un cucchiaino
• un pizzico di sale
• mele golden o renette 3 (io ho usato le succose e profumate fuji)

Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli dadini. Se non usate le formine di silicone, imburrate gli stampi e cospargeteli di pangrattato. Riempite quasi del tutto gli stampini con le mele a dadini. Accendete il forno e portatelo a 180°.
Setacciate la farina, la maizena e il lievito in una ciotola. Sbattete bene lo zucchero con le uova, aggiungete un pizzico di sale, la buccia di limone e la vaniglia. Unite poco per volta la farina con la maizena alternando con un pò di latte fino ad esaurimento degli ingredienti. Mescolate bene. Versate il composto poco per volta nelle formine con le mele, facendo attenzione che non fuoriesca. Aggiungete sulla superfice poca granella di zucchero o zucchero di canna. Mettere in forno per circa 35/40 min. La totale assenza di burro le rende molto leggere e adatte anche alla merenda di bimbi piccoli. Ricordano molto le varie torte di mele che circolano nelle case delle nostre mamma o nonne...ma le dosi di questa ricetta sono molto ben bilanciate e la riuscita è perfetta. Gourmet consiglia di servirle con zabaione caldo...io suggerirei invece di ridurre di metà il latte e sostituirlo con 40 g di passito o altro vino analogo (zibibbo, marsala, vin santo). Il gusto delle tortine, in questo modo, dovrebbe ricordare un pò lo zabaione. Vi farò sapere!!