Insalata con baccalà

Continua la sagra del piatto freddo. Non che ci sia particolarmente caldo...ma il mio consorte si è messo in testa ( potenza dei max media ) che per il periodo estivo è meglio restare leggeri e che dobbiamo approfittarne per buttar giù un pò di pancetta.
Eccomi allora alle prese con insalate di vario genere...preferibilmente da preparare in anticipo e con quei bei prodotti colorati che l'estate ci regala. Non so se si possono definire proprio "ricette", ma questa insalata mi è piaciuta molto e ve la propongo.

Se lo servite come piatto unico, considerate le dosi per 2 persone , oppure se desiderate farne un antipastino calcolate per 4 persone.

• baccalà ammollato 3 pezzi
• vino bianco secco 1/2 bicchiere
• alloro 1 foglia
• 1/2 cipolla

• patate 2
• rucola un mazzetto
• poca cipolla bianca
• 1 pomodoro costoluto
• olive taggiasche 10 o 12
• prezzemolo tritato
• aceto di vino bianco
• olio evo
• sale qb

Mettete in un tegame 1/2 litro d'aqua, il vino bianco, poco sale grosso, 1/2 cipolla e la foglia di alloro. Portate ad ebollizione e immergetevi i pezzi di baccalà. Lasciate sobbollire 7/8 min. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo court bouillon.

Nel frattempo pulite la rucola e spezzettatela. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua bollente salata fino a che saranno tenere. Affettate 1/2 cipolla bianca ad anelli. Tagliate il pomodoro a dadini. Pulite e tritate un mazzetto di prezzemolo fresco.

Quando il pesce e le patate saranno freddi, potete assemblare il piatto. Mettete sul fondo di rucola, le patate lessate, il pomodoro, le olive e al centro ponete il baccalà privato della pelle e ridotto in tocchetti. Ponete sul baccalà la cipolla ad anelli. Preparate una vinaigrette con olio evo, poco aceto bianco, sale e il prezzemolo tritato. Sbattete bene e irrorate la vostra insalata. Io l'ho servita con una schiacciatina ancora tiepida.