Sformatino per inaugurare ufficialmente la stagione delle zucchine

Vi piacciono le zucchine? Bene. Da questo momento, siete avvisati, parte ufficialmente la stagione delle zucchine! Questo a casa mia corrisponde alla calata del genitore che, quotidianamente dall'orto (leggi un campo di 100 m x 110 m), arriva con una cassetta di zucchine di varietà assortite. Non che ci sia da lamentarsi, ma questa volta mi ha presa alla sprovvista e ne avevo già fatto scorta.

Le prime zucchine che arrivano in tavola sono piccine, tenere e turgide. Buonissime anche crude affettate fini fini con olio buono, sale e pepe. Nel proseguo della stagione estiva a volte arrivano certi esemplari che sembrano clave; incautamenti dimenticati sulla pianta, raggiungono dimensioni da guinness.

Questi tortini hanno il pregio di confondere anche chi, come il mio secondogenito, non le ama particolarmente. Se avete degli stampini carini possono essere una buona soluzione per propinarle anche a qualche bimbo che non ama le verdure. Ovvio che se non avete le zucchine....posso sempre fare un DHL e spedirvele prontamente.

Per circa 8 stampini

• 6 uova
• 3 zucchine medie (togliete un pò della parte interna)
• 1/2 cipolla rossa
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pesto (il mio lo trovate qui)
• sale qb
• 3 cucchiai di olio evo
• pomodorini canditi
  

Riducete a dadini la cipolla e rosolatela brevemente in poco olio. Aggiungete, sempre tagliate a dadini, le zucchine, salate, coperchiate e lasciate cuocere fino a che saranno abbastanza tenere. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo mescolate in una ciotola le uova, il formaggio e il pesto. Sbattete bene.

Unite al composto le zucchine, regolate di sale. Riempite gli stampini per circa 3/4, ponete al centro di ogni stampino un pomodorino candito (anche fresco). Preriscaldate il forno a 180°/200°, posate gli stampi sulla placca e infornare per circa 20/25 min. Toglieteli dal forno quando saranno belli gonfi e dorati.

Servite con una fresca insalatina di campo. Sono ottimi anche freddi, ideali per un pic-nic oppure, in formato mignon, possono essere un'idea carina per un buffet.