Maiale in agrodolce

Mi piace poter cucinare qualche cineseria e amo oltremodo usare le bacchette anche per preparare (ad esempio le trovo formidabili per sbattere le uova). Ci sono poi cose che ho collaudato e che mi riescono meglio di altre, anche se credo che la cucina asiatica andrebbe studiata da vicino. La sostanziale differenza nell'utilizzo dei prodotti e delle cotture mi inibisce un pò ma poi, da temeraria quale sono, mi lancio in preparazioni e sperimentazioni.

Il maiale in agrodolce è davvero uno dei classici che la ristorazione cinese propone qui da noi (chissa se in Cina davvero lo mangiano così o, come succede per la cucina italiana all'estero, vengono storpiate le ricette in modo orripilante).

Amo molto il gusto agrodolce anche in preparazioni della cucina tradizionale italiana e quindi questi gusti mi sono familiari. Questa ricetta riscuote un discreto successo anche tra i miei commensali e quindi quì la memorizzo, perchè non si possa più nasconde tra mille foglietti, quadernini e libri che affollano la mia biblioteca culinaria.


per la salsa agrodolce:

• 1 tazza d'aceto bianco
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 tazza di ketchup
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di salsa worcester

per il piatto:

• 750 g di polpa di maiale
• 100 g di ananas frasco a pezzetti
• 1 peperone verde
• 1 porro
• 1 cucchiaio di sake
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
• 3 cucchiai di farina di frumento
• olio di semi di girasole
• 1 tazza di salsa agrodolce
• sale

In un tegamino mettete l'aceto e lo zucchero, portate a ebollizione e, a fuoco moderato, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a qunado lo zucchero non sia del tutto sciolto. Unitevi quindi gli altri ingredienti, continuate a mescolare e lasciate cuocere per circa 15 min.

Tagliate a cubetti il maiale, l'ananas e il peperone lavato e mondato. Pulite e affettate il porro. Mettete la carne a marinare nel sakè per mezz'ora. Sbattete l'uovo con l'amido, aggiungetelo al maiale e mescolate bene perchè se ne rivesta la superficie. Scaldate l'olio nel wok, infarinate il maiale sgocciolato dall'uovo e friggetelo per circa 3 min. Togliete quindi la carne dal tegame e al suo posto mettetevi il peperone e l'ananas. Dopo un paio di minuti, sempre a fuoco vivace, riaggiungete il maiale e lasciate cuocere ancora qualche minuto.Togliete il tutto dalla padella e mettetelo a scolare su carta assorbente da cucina. Versate poco olio pulito nel wok, fatelo riscaldare e unitevi il porro, mescolate per qualche secondo, aggiungete la salsa e, quando sarà ben calda, unite anche il maiale, l'ananas ed il peperone. Lasciate insaporire brevemente e servite accompagnando con riso al vapore.