Sognando la Sicilia, ovvero: gli arancini di Montalbano (secondo lo chef)

"Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta: Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore....."

Come la vogliamo chiamare? Una sfida virtuale all'ultimo arancino/a ? Uno scambio cultural-gastronomico Palermo/Piacenza? Una celebrazione del grande Maestro Camilleri e del suo arcinoto personaggio Montalbano?

Vedete un pò voi! Io ho semplicemente raccolto l'invito di un bravo chef palermitano che conosce bene la mia passione per la Sicilia e per i suoi piatti e che mi ha simpaticamente invitata a partecipare a questo piatto realizzato a 4 mani e preparato all'unisono. Ok, così annullate le distanze chilometriche, eccoci qui tutti e due a pubblicare i "nostri" arancini/e. Perchè da oggi saranno anche i miei e di quanti si cimenteranno con questa ricetta. Io che non ho mai nemmeno assaggiato un arancino in vita mia, sono molto soddisfatta della riuscita. Peccato che lo chef in questione non sia qui a dare il suo insindacabile giudizio sulla mia preparazione! Grazie Marcello, spero che in futuro questa condivisione (o scuola di cucina a distanza) si possa tramutare in una conoscenza non solo virtuale che porti ad arricchire le mie basi sulla gustosissima cucina siciliana. Baciamo le mani.

Ingredienti per 10 pezzi:

• 400g. di riso vialone nano
• 300g. di ragù di carne
• 30g. piselli lessi
• un cucchiaio di cipolla tritata
• una bustina di zafferano
• 1,5 lt di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20 g. di pecorino grattugiato stagionato
• 50 g. di mozzarella tagliata a dadini
• 500g. di pangrattato
• 500g. di farina 00
• 4 uova
• 2 lt di olio per fritture
• sale q.b.

Preparate un classico ragù a base di carne mista (vitello- maiale-pancetta), che cucinerete per almeno 3 ore, ricordandovi che a fine cottura dovrà risultare abbastanza denso. A questo punto realizzate un classico risotto allo zafferano, facendo rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva, successivamente tostate il riso e, solo quando inizierà a cantare, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Una volta evaporato l’alcol, versate qualche mestolo di brodo vegetale, lo zafferano, e portate a cottura facendo attenzione che alla fine risulti un pò più ristretto del solito. Spegnere la fiamma, mantecate con il formaggio grattugiato, coprite con un foglio di alluminio e fate raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola abbastanza capiente, versate il risotto, il ragù, i piselli, la mozzarella ed amalgamate il tutto con molta dolcezza e lentamente. Con le mani inumidite di olio, formate delle piramidi, mettetele da parte e successivamente, in un' altra ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Infarinate gli arancini, passateli sull’uovo ed infine sul pangrattato.
"Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta e alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!”.

Il 13 dicembre di ogni anno, è tradizione palermitana festeggiare il giorno di Santa Lucia, in cui ci si astiene dal consumare cibi a base di farina, mangiando arancine.

A Piacenza invece Santa Lucia è la festa in qui tutti i bambini ricevono i giochi. la Santa arriva durante la notte con il suo asinello carico di doni e lascia in ogni casa giochi e dolcetti. I bimbi devono preparare un pò di fieno e una carota per l'asinello, il latte con i biscotti per la Santa. Al mattino al loro risveglio troveranno quanto richiesto nelle loro letterine. Le scarpine ben lucidate e poste sulla finestra saranno riempite di caramelle e cioccolati. Quì è una festa ancora molto sentita e mi auguro che questa notte magica accompagni sempre i piccoli.


Per chi poi volesse approfondire l'argomento sulla cucina siciliana, può trarre valido aiuto da questo simpatico libricino uscito da poco ed edito da Trenta Editore:
Nivuro di Siccia - LE RICETTE ISPIRATE ALLE AVVENTURE DEL PIU' ASTUTO COMMISSARIO SICILIANO -
Gli estimatori degli scritti del maestro Camilleri troveranno, oltre alle ricette, anche le citazioni con riferimento alle stesse nei vari episodi della serie.