Gamberi e pompelmo rosso

Nella continua ricerca di fresche ricette per combattere i + 33° padani ( vedi anche 99 per cento di umidità) mi aggiro per la cucina con il fermo proposito di non accendere i fornelli, ma con l'inconscia certezza che non posso propinare prosciutto e melone oppure, mozzarella e pomodoro, e tanto meno insalata di riso. I miei commensali, sono ormai talmente viziati, che trovano oltraggioso che io decida di non cucinare quando la colonnina di mercurio sale inesorabilmente.
I gamberi che ho usato per questa ricetta sono un ottimo prodotto surgelato, ma se avete voglia di sbollentare dei gamberi freschi, il gusto e la consistenza possono trarne giovamento.

• gamberi sgusciati 600 g
• pompelmo rosso 2
• sedano 1 cuore
• rapanelli 10
• olio evo ligure
• sale
• pepe rosa

Lasciate scongelare i gamberi oppure sbollentateli e raffredateli rapidamente. Tagliare i pompelmi a metà e con maestria estraete con un coltellino la polpa lasciando solo la pellicina che poi asporterete in ultimo. Fate questa operazione sopra ad una scodellina in modo da raccogliere il succo. Mettete i gamberi in una capace ciotola insieme alla polpa di pompelmo rosso, ai rapanelli e al sedano affettati finemente. Preparate, con il succo di pompelmo filtrato, sale, pepe e olio, una citronette (si chiamerà così anche con il succo di pompelmo?) che vi servirà per condire l'insalata.
Lasciate riposare in luogo fresco almeno mezz'ora. Ora potete usare, se credete, le coppette ricavate dal pompelmo per servire l'insalata di gamberi. Nettate bene le bucce dalla pellicina e riempitele in modo decorativo.