Orzo perlato in insalata

Nella disperata ricerca di piatti freschi ho prodotto questo orzo in insalata.
Non amo assolutamente la pasta fredda... mi sembra sembre che l'amido la renda collosa anche quando la tengo molto al dente, ma riso, farro e orzo, secondo me sono adattissimi per questo genere di piatti.
Grande invenzione certo, il solo problema che però devo affrontare ogni volta, è la moltiplicazione del volume di tali masse.
Il prodotto base sembra sempre poco, ma una volta assemblato, si trasforma in un blob che aumenta di dimensione in modo esponenziale.
Con questa preparazione ho sfamato 4 persone per 2 pasti.

• orzo perlato 250 g
• cipolla rossa di tropea 1
• zucchine piccole 3
• carote 2
• peperone rosso 1
• cuore di sedano 1
• capperini dissalati 1 pugnetto
• olive taggiasche una manciata
• prosciutto cotto 1 fetta spessa 1 cm
• feta greca 200 g
• succo di 1 limone
• olio evo
• sale

Dopo aver risciacquato bene l'orzo, lessatelo in abbondante acqua per circa 20/25 min.
Scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda, ponetelo in una terrina che possa contenere tutti gli ingredienti e conditelo con succo di limone e olio evo.
Preparate tutte le verdure a dadini e fatele saltare in poco olio lasciandole al dente, salate.
Riducete a dadini anche il prosciutto e la feta.
Ora unite il tutto all'orzo e mescolate con cura, regolate di sale e/o olio e/o limone e lasciate in frigo almeno un ora.
Ovviamente è un piatto che si presta alle più svariate interpretazioni e così deve essere.
Come per la farcitura della pizza, le insalate di riso, orzo ecc... seguono il gusto personale, oppure... la sacrosanta necessità di smaltire le scorte di frigo e dispensa.