Sgombro marinato

Questo sgombro ha una faccia un pò perplessa, e non ha torto, data la fine che gli faremo fare.
La mia è una rivisitazione di una ricetta pugliese che a dire il vero non ricordo nemmeno da dove l'ho pescata.
In ogni caso ha ben poco dell'originale e quindi non stò neanche a mettere le fonti.
E' una ricetta semplice semplice per utilizzare il buon pesce azzurro con il vantaggio di avere un buon piatto freddo adatto alle giornate di calura che ci aspettano.

• sgombri belli freschi 7/8 per circa 1300 g

per il brodo di cottura:

• vino bianco 1 bicchiere
• alloro 2 foglie
• sale grosso
• pepe in grani

per la marinata:

• aceto di vino bianco
• cipolla di tropea
• olio evo buono
• prezzemolo

La cosa piu noiosa è sfilettare gli sgombri, io ho anche tolto la pellicola che riveste la pelle.
Nel frattempo mettete in un largo tegame acqua, vino bianco, alloro, pepe e sale.
Lasciate sobbollire e preparate i filetti di sgombro ben nettati.
Mettete i filetti distesi nel tegame, avendo cura che l'acqua non alzi troppo il bollore, lasciateli solo 3/4 min. Levateli con delicatezza aiutandovi con una paletta forata e adagiateli su carta da cucina in modo che assorba un pò l'acqua.
In una pirofila deponete i filetti bollentati con sopra affettata sottilmente una cipolla, e poco sale, coprite il tutto con ottimo aceto di vino bianco. Lasciate marinare per un ora.





Scolate dall'aceto gli sgombri e la cipolla, sistemateli in una terrina e coprite di olio buono, appoggiatevi sopra un piatto con un peso in modo che rimangano ben immersi.
Sono ottimi fatti la sera per il giorno successivo e si conservano bene in frigo per qualche giorno, oppure invasati e sterilizzati.
Prima di servire cospargeteli di prezzemolo tritato.