Tagliolini funghi, zucchine e pomodorini

Dall'orto di mio papà inizia ad arrivare un sacco di verdura fresca, bellissima e soprattutto rigorosamente bio. Di questo sono più che certa. Lui le piantine le prepara dalle sementi e poi coltiva un campo che non ha trattato con pesticidi, i frutti ricevono acqua sorgiva e vengono raccolti a maturazione avvenuta. Questo splendido orto richiede molto lavoro, ma ci assicura un'estate ricca di verdure di prima qualità. Certo la cucina deve seguire rigorosamente la disponibilità dei prodotti. Quando è periodo di zucchine...ci costringe a smaltirne una valanga in tutti i modi possibili ed immaginabili.
Lo scorso anno ho dovuto far fronte ad una super produzione di melanzane e così mi è venuta in soccorso il Cavoletto con la ricetta della marmellata di melanzane.

Questo meraviglioso orto è nei pressi del "Poggiarello", ridente località di produzione vinicola che si adagia mollemente sulle prime colline della val Trebbia. E' un poggio dal quale, nelle giornate particolarmente limpide si può godere di un panorama davvero unico. Lo sguardo si estende a perdita d'occhio sulla pianura padana fino a raggiungere le Alpi.

Mio papà, che possiamo chiamare anche nonno Pino, ha raccolto, sempre in prossimità dell'orto, dei bei funghi chiodini ed ecco la ricetta che ne è nata.

• tagliolini secchi 300 g
• una scodella di funghi chiodini, (pioppini o anche finferli) puliti
• la parte verde di una piccola zucchina
• aglio uno spicchio
• pomodorini 10
• prezzemolo tritato
• sale qb
• olio evo

In un ampia padella mettete qualche cucchiaio di olio buono e l'aglio spremuto. Scaldate bene e aggiungete i funghi chiodini che, se sono piccoli, possono rimanere interi. Saltate a fuoco bello alto, salate e lasciate stufare qualche minuto. Aggiungete il verde della zucchina tagliato a dadini. Lasciate andare qualche minuto e successivamente unite i pomodorini tagliati in quattro. Regolate di sale e lasciate restringere brevemente, le vedure devono rimanare belle croccanti. Nel frattempo cuocete i tagliolini (se fatti in casa saranno super) in abbondante acqua salata, lasciateli al dente e spadellateli qualche minuto insieme al sugo, aggiungete poca acqua di cottura e un filo d'olio crudo. Spolverate di prezzemolo tritato e servite.