Ravioli agli asparagi

E' domenica... e mentre ancora tutta la casa dorme, apro il frigor e mi lascio ispirare da un bel mazzo di aparagi verdi, grassocci e belli sodi.
"La cucina italiana" di marzo mi ispira per la forma dei ravioli, che in po' invento e un po' copio (vedi la rice della pasta).
La ricottina della foto è veramente buonissssima... e cosi parto!

Per la pasta:

• farina 400 g
• uova intere 4
• tuorli 2
• poco sale

Per il ripieno:

• asparagi lessati
• ricotta 500 g (secondo me ci starebbe bene anche quella di pecora)
• grana padano 100 g
• uova 2
• poco sale
• noce moscata

Preparate la pasta con gli ingredienti sopra elencati. Lavoratela bene fino a renderla bella setosa. Avvolgetela nella pellicola e, mentre vi dedicate alla preparazione del ripieno, mettetela un attimo in frigor.
Fate lessare gli asparagi, passateli ancora tiepidi al passino o frullateli.
Aggiungeteli agli altri ingredienti del ripieno ed ammalgamate bene.
Tirate la sfoglia sottile con la pasta preparata (Io uso una ormai collaudata macchinetta a manovella) e mettete sulle strisce di pasta dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro.
Ripiegate la pasta per il lungo, far aderire i bordi e schiacciatela bene tra un mucchietto di ripieno e l'altro.
Tagliate i ravioli con un tagliapasta dal diametro di 7/8 cm.


Mettete i ravioli appoggiati sul lato lungo e premeteli un pò alla base in modo che stiano in piedi (in questo modo sembreranno delle crestine di gallo).
Lessateli al dente in acqua bollente salata e ripassateli in padella con burro e qualche puntina di aparago tenuta da parte. Spolverate abbondantemente di grana.

Con gli avanzi della pasta ho ricavato anche della fantastiche tagliatelle.