Bruschetta "col cavolo" nero

Trovo nella cucina toscana un buon equilibrio tra ciccia e verdurame. Ci sono poi dei vegetali che non compaiono facilmente sui mercati di casa mia, ma che ho conosciuto e imparato ad apprezzare. Uno di questi è il cavolo nero. La prima volta che ho avuto il piacere di assaggiarlo ero a Cortona (bellissima cittadina in provincia di Arezzo), in una enoteca che serviva la ribollita e delle bruschettine con cavolo nero davvero deliziose. Al mio ritorno dalla Toscana, ho portato al mio papà, come souvenir, una decina di piantine di questo cavolo, e da lì è partita la produzione. Da qualche anno posso gustare, durante l'inverno, questo ortaggio che ha trovato molti estimatori tra i mie commensali. Per meglio assaporarlo ripropongo qui le bruschette.

• cavolo nero 1 bello grande
• pane sciapo toscano
• aglio uno spicchio
• olio evo toscano
• sale grosso
  

Preparate il cavolo nero eliminando la costa centrale delle foglie e lavandole bene.
Portate a bollore l'acqua in un capiente tegame, mettete un pugnetto di sale grosso e gettatevi le foglie. Lasciate cuocere una decina di minuti o fino a che le sentirete tenere. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Nel frattempo avrete tagliato a fette il pane e lo avrete messo a dorare in forno.
Fregatele con l'aglio e distribuite su ogni fetta un pò di cavolo bollente. Irrorate le bruschette con olio evo toscano e portate in tavola caldissime. La qualità dell'olio è fondamentale ed il pane sciapo o sciocco ne esalta il sapore.