Supreme di pollo alle erbe

Il petto di pollo, per quanto i nutrizionisti decantino le proprietà delle carni cosiddette "bianche", in casa mia viene guardato con sospetto. Ogni volta che lo propongo devo fare uno sforzo di fantasia culinaria e renderlo accattivante. Se lo guardate bene, vedrete che il petto di pollo non si nota quasi, è scomparso sotto una una coltre che definirei formaggiosa.
E' stato poi reso più elegante da dei bei porcini freschi che accompagnano e impreziosiscono questa preparazione semplice, ma di sicuro interesse... per chi ama il petto di pollo.

per 4 persone

• petti pollo 2
• gruviere a fettine (una per ogni supreme)
• porcini freschi 4
• prezzemolo un pugnetto tritato
• aglio 2 spicchi vestiti
• mollica di pane del giorno prima 1 scodella
• timo
• maggiorana
• rosmarino
• salvia
• olio evo
• burro una noce
• sale

Sfilettate i petti di pollo e batteteli leggermente. Passate al mixer la mollica di pane e le erbe;
timo, maggiorana, rosmarino e salvia.
Passate le fettine nel pane aromatico pressando bene perchè aderisca alla carne. Oliate una teglia da forno e disponetevi le supreme in un solo strato. Salate e versate sopra
un filo d'olio. Infornate a 180° per 15 minuti. Nel frattempo, pulite i porcini e affettateli sottilmente, mettete in un ampio tegame poco olio, una noce di burro e l'aglio leggermente schiacciato, tuffatevi i porcini e saltate a fuoco vivo qualche minuto, salate e cospargete con prezzemolo tritato. Spegnete e tenete in caldo. Quando vedrete le supreme di pollo con una crosticina dorata appoggiate su ognuna una fettina di formaggio, lasciate ancora qualche minuto in forno perchè possa fondere e servite con i porcini saltati. La cottura in forno e la panatura senza uovo, lo rendono un piatto leggero. Per alleggerirlo ulteriormente potrete evitate di aggiungere il formaggio.