Empanadas o samosa?

Ci sono delle differenze sostanziali tra le due versioni di questa sorta di calzone ripieno. Generalmente le prime sono a base di carne e uova sode e le seconde essenzialmente ripiene di verdure e molto speziate. Io avevo della carne di manzo macinata e però mi piaceva l'idea di renderle un pò più vegetariane e così sono nate queste empanadas un pò ibride. Il Sud America e l'India s'incontrano dentro ad una sfoglia che potrebbe essere quella della piadina romagnola.

per la pasta

• farina 00 300 g
• farina 0 100 g
• strutto 100 g
• acqua qb
• sale 2 cucchiaini
  

per il ripieno

• manzo macinato 350 g
• peperone rosso 1
• cipolla bianca 1
• patate 3 medie
• piselli sgranati 1 tazza
• uova 2
• grana grattugiato 50 g
• peperoncino a piacere
• noce moscata una grattatina
• olio evo
• sale qb

Preparate la pasta mescolando in una terrina la farina con lo strutto fino a ricavare delle grosse briciole. Sciogliete il sale nell'acqua e bagnate con essa la farina fino a creare un impasto abbastanza consistente. Impastate qualche minuto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 min. Nel frattempo preparate il ripieno. In una grande padella mettete qualche cucchiaio di olio, la cipolla tritata, il peperone a dadini e iniziate a soffriggere. Unite le patate, anch'esse piccoli dadini, e i piselli. Salate, coperchiate e lasciate andare a fuoco dolce 10/15 min. A questo punto mettete nella padella anche la carne che rosolerete bene fino a sbianchirla. Regolate di sale, aggiungete peperoncino o paprica e una generosa grattatina di noce moscata.
Lasciate raffreddare il ripieno e quindi completatelo con il formaggio e le uova.

Prendete la pasta dal frigo e dal panetto tagliatene dei dischi che tirerete con il mattarello in sfoglie di 2 mm circa di spessore. Ricavatene dei dischi di 10/12 cm circa di diametro (io ho utilizzato un piattino da the). Posizionate al centro di ogni disco una cucchiaiata di ripieno, bagnate i bordi della pasta con poca acqua e piegatela in due ricavando una mezzaluna. Pizzicate il bordo perchè il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Con queste dosi a me ne sono venuti 18 pezzi.

Ponete le mezzelune sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellatele con poco latte e infornate a 180° per circa 20 min.

Lasciate intiepidire e servitele con una bella insalata mista.

Ne ho assaggiata una il giorno successivo e devo dire che mi è anche piaciuta di più. Senza dubbio una buona soluzione per il pranzo fuori casa o per un pic-nic.