Torta gelato alla crema, cioccolato e amaretti

I compleanni si festeggiano anche con quaranta gradi all'ombra e una torta ci vuole! Astrid, festeggia il compleanno in piena calura e dopo tanto tempo che non preparavo questo dolce, con il forno KO o quasi e la necessità di non surriscaldare casa, eccomi qui a riproporlo in tutta la sua golosità. E' davvero un ancora di salvezza, e poi piace quasi a tutti il gelato e a pensarci bene potrebbe essere adattato anche a piccole mono-porzioni, in bicchierini o come ho visto sull'ultimo numero di sale e pepe che presenta dei gelatini tutti a righe alternando gelati di diverso colore e con un cucchiaino di plastica a fare da stecco. Molto scenografici!

Per una tortiera da 26 cm - per 10/12 persone

• tuorli d'uova freschissimi 10
• zucchero 10 cucchiai
• amaretti un pacchetto (sceglieteli buoni)
• rum, il necessario per inzuppare gli amaretti
• panna fresca 1 litro
• cioccolato fondente extra 1 tavoletta da 100 g
• zucchero al velo 1 cucchiaio.

Ponete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e iniziate a sbattere, possibilmente con le fruste elettriche, fino a che saranno ben montati, spumosi e bianchi.
Con il coltello ricavate dalla tavoletta di cioccolato delle scaglie che mescolerete alle uova sbattute.
In una seconda ciotola oppure con il robot montate la panna (non troppo) unendo un cucchiaio di zucchero al velo.
Incorporatela delicatamente al composto di uova facendo attenzione a non smontare tutto.
Ora preparate una tortiera o altro stampo che preferite. Inumidite gli amaretti, ad uno ad uno, nel rum e poneteli capovolti, creando dei cerchi concentrici, sul fondo della tortiera. Ora versate il composto di panna e uova livellate bene, coprite con l'alluminio e ponete in freezer per alcune ore fino a che la torta si sarà rassodata.
Per toglierla dallo stampo, capovolgetela sul vassoio di portata e con un'asciughino bagnato nell'acqua calda e strizzato, avvolgete la tortiera. Ripetete l'operazione fino a che la torta si staccherà. Io ho utilizzato uno stampo di silicone che ha reso più agevole questa operazione. Volendo potrete decorarla con ciuffetti di panna o crema ganache o altro a piacere per renderla più adatta ad una festa di compleanno.