Trippa alla piacentina

Vi abbandono qualche giorno e allora vi devo lasciare un piatto unico bello sostanzioso, di quelli che metti in frigo e riscaldi alla bisogna. Proprio di quelli che riscaldati ci guadagnano in sapore e se li congeli , te li trovi belli pronti in porzioni per le emergenze. So per certo che qualch'uno strorcerà il naso davati alla trippa...si sà certi piatti poveri della cucina contadina non portano un tocco raffinato sulla tavola! Mi piace però pensare che qualche estimatore ci sia ancora o perlomeno che qualche mamma accorta voglia passare un pezzetto di tradizione culinaria ai suoi figli...magari raccontando una bella storia di questi piatti che stanno scomparendo e che sono stati fonte di sostentamento per i loro nonni e bisnonni.

• trippa di vitello "foiolo" 1 kg ben pulita e precotta
• carote 3
• gambi di sedano 3
• cipolla dorata 1 grande
• aglio uno spicchio
• passata di pomodoro 4 o 5 cucchiai
  
• olio evo qualche cucchiaio
• vino bianco secco 1/2 bicchiere
  
• burro 20 g
• foglia di alloro
• brodo di dado
• fagioli bianchi di spagna 2 confezioni
• sale qb

Servite i piatti accompagnati da grana gratuggiato e pepe macinato al momento

Tagliate la trippa a listarelle. Tagliate le verdure non troppo finemente e ponetele in un tegame preferibilmente di coccio con l'olio, il burro e la foglia di alloro. Fate stufare le verdure per qualche minuto e quindi aggiungete il foiolo. Lasciate insaporire qualche istante mescolando e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiungete il brodo fino a coprire la trippa e unite la passata di pomodoro.
Mescolate coperchiate e appena prende il bollore mettete su fuoco dolcissimo per 3 o 4 ore. Dieci minuti prima di servire aggiungete i fagioli bianchi di spagna. Regolate di sale....e buon appetito!

Ora il mio tegamone è pronto e posso partire tranquilla lasciando i viveri a voi e alla famiglia