Marmellata di melanzane

Ma quante melanzane ha piantato il mio papà nell'orto? Dopo averle grigliate, ripiene, messe sott'olio, preparato un sugo che ho surgelato ecc... Mi sono lasciata tentare da una preparazione del cavoletto di un pò di tempo fà. Marmellata di melanzane con una grattatina di zenzero fresco. Una golosa marmellata di accompagnamento ai formaggi che renderà felice chi come me (è qui mi ripeto per l'ennesima volta) adora i latticini. La preparazione è molto semplice ed è l'ideale per "far fuori" anche un bel quantitativo di melanzane.
Come era facile prevedere, ho modificato leggermente la ricetta originale che riporto qui di seguito.

• 1200 g di melanzane sbucciate e a tocchetti
• 1000 g di zucchero
• zenzero fresco gratuggiato 2 cucchiai
• 360 g di acqua
• succo di 1 limone

Mettete lo zucchero e l'acqua in una capiente casseruola. Portate a bollore e aggiungete le melanzane sbucciate e tagliate a tocchetti. Lasciate riprendere il bollore e cuocete per circa un'ora a fuoco lento. Frullate con il minipimer e aggiungete il succo di limone e lo zenzero gratuggiato. Invasate bollente e tenete rovesciati i vasetti fino a che saranno freddi. In questo modo si formerà il sottovuoto che ne garantisce la conservazione.

I commenti dei commensali sono statati più che positivi ed è un regalo gradito che in più suscita stupore per l'utilizzo di questo ingrediente insolito.