Muffins aromatici con albicocche

Una mattina di vacanza val bene una colazione golosa. E allora; muffins tiepidi e fragranti che profumano di cannella e noce moscata. Sono partita da una ricetta che prevede l'utilizzo di uvetta e l'ho sostituita invece con albicocche fresche; mi sembravano più adatte considerata la stagione.
Sono l'ingrediente principe del momento, belle, mature, profumate e di un bel colore arancio decisamente estivo.

• farina 00 220 g
• lievito in polvere 1 cucchiaio raso
• zucchero 120 g
• cannella in polvere 1 cucchiaino
• noce moscata una grattatina
• estratto di vaniglia una puntina
• albicocche a tocchetti 1/2 tazza
• uova 2 intere
• latte 1/2 tazza
• burro 100 g
• sale un pizzico
• mandorle a lamelle per decorare

Fate fondere leggermente il burro e mescolate bene con lo zucchero, aggiungete le uova leggermente sbattute, la cannella, la noce moscata, la vaniglia e un pizzico di sale.
In un altra ciotola, settacciate la farina con il lievito e mettete le albicocche a tocchetti.
Unite il composto secco a quello umido e diluite con il latte fino ad ottenere una pastella non troppo molle.
Preparate i pirottini di carta negli stampi per muffins (12 stampi), versatevi il composto e riempiteli fino a 3/4. Infornate a 180 ° per 20/25 minuti. La prova stecchino vi dirà se sono pronti. Lasciate riposare 5 minuti, toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare su di una gratella.
Nulla vi vieta di tornare alla ricetta originale che prevede l'uvetta al posto delle albicocche. L'impasto di questi muffins risulta bello soffice e agli ingredienti base si possono aggiungere infinite varianti.