Potage porri, patate e asparagi

Da qualche giorno, girovagando tra i vari blog, si trovano sempre più spesso i segnali dell'autunno che avanza. Io resto aggrappata agli ultimi scampoli d'estate e spero che il timido solicello di questi giorni duri ancora un poco. Nulla mi vieta però di godere di una zuppa calda o un passato di verdura che ristora lo stomaco e ci disintossica un pò. E poi le verdure autunnali sembrano fatte apposta.
In questo potage ho messo anche gli asparagi, che non sono di stagione, ma ne avevo una scorta surgelati che per questo uso vanno benissimo.



per circa 8 porzioni:

• patate farinose di media dimensione 3
• porri non troppo grossi 5/6
• asparagi 10 belli grandi
• acqua 1 litro
• latte intero 1 litro
• dado vegetale
• olio evo
• sale
• pepe bianco
• crostini per accompagnare

Pulite accuratamente le verdure, riducete le patate a tocchetti, dividete i porri nel senso della lunghezza e poi affettateli sottilmene (tenetene da parte uno piccolo che servirà per decorare la zuppa). Tagliate gli asparagi a pezzetti diagonali, conservate qualche punta, che lesserete a parte, per la decorazione del piatto.
In un tegame capiente mettere qualche cucchiaio di olio con le verdure, salate leggermente e fate stufare qualche minuto.
Aggiungete l'acqua, il latte e il dado vegetale, mescolate e lasciate prendere il bollore. Attenzione che il latte, appena prende a bollire tende a strabordare; mescolate e lasciate il coperchio scostato. Fate sobbollire a fuoco lento fino a che le verdure saranno ben tenere, passate con il frullatore ad immersione, regolate di sale e spegnete.
Preparate sulla leccarda da forno, protetta da carta paglia, delle fettine di pane del giorno prima. Io ho usato una piccola baguette. Irroratele con poco olio e infornate fino a che risultino dorate. Lessate le punte d'asparago e affettate sottilmente il porro rimasto. Versate la zuppa fumante nelle scodelle, decorate con le punte d'asparago divise per il lungo e le rondelle di porro. Completate con un'abbondante macinata di pepe bianco e un filo d'olio evo. Portate in tavola accompagnata dai crosti.