Insalata di patate con cipolle rosse di tropea

Non so se si può definire una ricetta ma alla fine a me è piaciuta così tanto questa insalata di patate che me la annoto qui per ricordarla e anche per passarla a chi, come a me, piacciono molto le cose semplici semplici.

Affettate (spessore 6/7 mm circa) le patate sbucciate (1 media per persona) e tuffatele in acqua bollente salata. Lasciatele cuocere qualche minuto e scolatele quando si infileranno agevolmente con la forchetta. Prendete le cipolle di tropea (sempre 1 media per persona) e con la mandolina affettatele ad anelli sottilissimi. Mettetele in un recipiente che vada nel microonde, conditele con poco olio e sale, cuocete alla massima potenza per 2/3 min. Ora preparate il condimento. In un vasetto mettete per ogni persona, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale. Agitate bene fino a che non si formi una salsetta. Mettete le patate in un'insalatiera, aggungete le cipolle e una bella manciata di prezzemolo tritato. Versate il condimento e rimescolate bene, Lasciate riposare una decina di minuti e servite.