Caponatina

Questa caponatina devo averla copiata da qualche blogger qui in giro, ma non ricordo più dove. Devo però riconoscere che è proprio buona e con le melanzane che ancora mi arrivano quotidianamente (sempre il papà), la preparo con una certa frequenza. E' una preparazione davvero stuzzicante ed è ancora meglio il giorno dopo.

• melanzane 1 grande
• sedano 1 cuore
• uvetta 1 pugnetto
• pinoli tostati 1 cucchiaio colmo
• cipolla rossa 1
• aglio 2 spicchi
• olio evo
• aceto di vino rosso 100 ml
• zucchero 30 g
  
• sale

Tagliate la melanzana a dadini di 1,5 cm circa e mettetela nello scolapasta cosparsa di sale fino per 1 ora. Asciugate i dadini e friggeteli in olio bollente fino a che siano dorati. Scolateli e friggete nello stesso olio il sedano a tocchetti. Scolate e mettete da parte insieme alla melanzana. Lasciate nella padella un filo d'olio, fate dorare l'aglio e la cipolla tagliata sottilmente, aggiungete l'uvetta e i pinoli. Alzate il fuoco e unite la melanzana ed il sedano fritti in precedenza. Alzate la fiamma medio/alta per 7/8 min. mescolando spesso. Appena la preparazione inizierà ad asciugare, sfumate con l'aceto nel quale avrete fatto sciogliere lo zucchero. Fate evaporare bene a fiamma vivace, regolate di sale e spegnete. Da gustare fredda il giorno dopo.